|
作者王喜根先生：江都人，资深记者，新华报业传媒集团江苏经济报原副总编辑，现为中国作家协会会员、中国民俗学会会员、中国文化艺术发展促进会遗产保护利用专业委员会专家顾问、江苏省摄影家协会会员。著有散文特写集《耐读人生》、民俗文化读本《扬州古巷风情》《江南老行当》《寻访中国古村镇》《探访中国古村镇》等。 
如果将刚从树上采下、满身带刺的毛栗子放在面前，你根本想象不出它就是香甜味美的栗子，剥开球形的壳斗，两三粒红褐色的果实便滚了出来，色泽鲜亮，十分诱人。每当秋季来临，当你在街头漫步，便可闻到一阵阵香甜的气息，顺着香气走过去，十有八九会看到一口大铁锅，一位大汉赤裸着上身挥动着大铁铲，深棕色的栗子和黑乎乎的砂子在铁锅中上下翻动，炉火熊熊，黑砂哗哗，栗爆噼啪，香气四溢，成为街头一道独特的风景线。入夜，“良乡板栗”招牌斗大的字十分醒目，旁边挂有一盏油灯。“街头炒栗一灯明，榾拙烟消火焰生。八个大钱称四两，未尝其味早闻声”， 清代《竹枝词》描绘的就是这种情景。良乡板栗壳薄，炒熟之后易剥、果肉细、糯性大，含糖量高，所以，卖炒板栗者多打良乡板栗招牌。其实市面上没有几家是正宗的天津良乡货！栗子又名板栗，为壳斗科植物栗的种仁，初夏开花，秋分成熟，果肉金黄，味道甜香，果实中糖和淀粉的含量高达70％，是一种木本粮食，素有“干果之王” 之美称。板栗原产于中国，栽培历史至少已有二三千年，栗子自古作为珍贵的果品，成为干果之中的佼佼者。目前我国栗子品种至少在300个以上，主产区在河北、湖北、陕西、浙江、山东，但卖糖炒栗子的老板普遍门槛精，不管是山东货还是或浙江货，一律挂名“良乡板栗”招徕顾客。相传慈禧太后不仅爱吃糖炒栗子，还爱吃栗子面窝头。1900年八国联军攻进北京城，慈禧带着光绪皇帝逃难，逃到怀来县某地，饥肠辘辘，手下太监向山民买了几个玉米面窝头，慈禧平日吃山珍海味，突然换换口味，感到香甜无比。战乱平定后，慈禧回到北京皇宫，提出要吃窝窝头，御厨无奈只好找来玉米粉蒸好送给慈禧，谁知她咬了一口便大发雷霆，大骂御厨手艺不精。御厨心里明白，玉米面太粗，如果不是太后肚子饿，这种粗粮她怎能吃得下？也算御厨聪明，赶紧将风干的栗子磨成细粉，加糖做成窝窝头呈上来，慈融禧一尝凤颜大悦，说当时吃的就是这种窝窝头。因玉米粉和栗子粉颜色相相差无几，总算骗过了太后。从此，栗子面窝头成了慈禧爱吃的点心。慈禧爱吃，宋代爱国诗人陆游年轻时也爱吃。某次上早朝见皇帝，竟用栗子代替饭食。他在《夜食炒栗有感》诗中写道: “齿根浮动叹吾衰，山栗爆燔疗夜饥。唤起少年京华梦，和宁门外早朝来。”栗子可以入药，与人参、黄芪、 当归媲美。民间有句俗话：“腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂”。中医认为，板栗可以养胃健脾，壮腰补肾，活血止血，被称为“肾之果”，是做药膳的上等原料。扬州有一道时令菜：毛栗烧小公鸡。鸡肉细嫩，滋味鲜美，栗子富含有淀粉、蛋白质、维生素，具有滋补功效，不仅能补脾胃，而且强筋健骨，套用一句流行词：不要太补哟！
|
