|
材料：红薯、黄米面、白糖、红枣 方法： 1. 先将红薯煮熟，晾凉（不烫就行） 2. 红薯去皮和黄米面，同时放白糖。可能我做的时候红薯少了，面有点多，添了两碗水才 3. 面和的要软，比平时和面要软，和匀后有点粘手的感觉就可以了。 4. 开始蒸年糕，开水，笼屉第一层要铺上枣，然后将和好的黄米面揪成小块摆放，摆一层面放一层枣，摆放多层后最顶端再铺一层枣。 5. 蒸一个小时，用筷子挑中间底部看看是否熟透，熟透后放一会，将年糕笼屉倒扣在盖碟上，放凉，切块。然后就可以食用了，也可冷藏。 吉利年糕 吉利年糕是一种炸制糕点，具有表酥脆、里糯香松软，色泽金黄等特点。 原料：黄米面500克，白糖20克，红枣30克，面包30克，鸡蛋30克，香油1000克(实耗200克)，温水200克。 制法： 1、将黄米面加白糖搅拌均匀，用温水和好，上笼屉用旺火蒸约252分钟左右取出，放置在抹有少许香油的案板上，揉成黄米面团，制20个剂子，按扁擀皮待用。 2、取红枣去掉核，剁成枣泥待用。 3、将黄米面皮包适量的枣泥，再稍压成小饼待用。 4、取鸡蛋打成蛋液,适量地抹在包有小饼的两面，粘上面包渣，即制成吉利年糕生坯。 5、锅内放香油，等油温达到130度时将吉利年糕生坏放入，炸成色泽金黄出锅装盘即成。 要点： 1、蒸黄米面时间不宜太短，一般蒸25~30分钟，没蒸熟不要揭笼盖，否则不易蒸熟。 2、黄米面团蒸熟取出，要揉入少许香油。 3、蛋液要抹匀，面包渣要粘好且用手拍紧，以防炸时脱落。 超好吃一年更比一年糕 自制果味年糕  做法：1、材料：年糕材料（300g糯米粉、75g淀粉、50g白糖、50g黄油、450ml水）；馅料：（山楂果条、柳橙果酱、蜜瓜果条、黑芝麻糖）。 2、年糕材料调成糊状，装进微波炉用碗里，选择大火加热，时间定为10分钟。 3、10分钟里，每2分钟取出，用筷子延一个方向搅拌数下，最后成半透明状非常有粘性的面糊。 4、选择深一些的方盒子，我用的是乐扣美特乐密封盒四周涂上黄油，这一步很关键，只有涂了黄油将来年糕才好取出。先在盒子的底部，铺上一层蜜瓜果条。 6、然后再倒入拌上柳橙果酱的年糕面糊，高度是乐扣美特乐盒的1/3就可以。 7、再铺上一层黑芝麻糖，每块之间留出一定空隙。 8、最后，把剩余的年糕面糊倒满，盖好乐扣美特乐盒盖放入冰箱冷冻室保存，又方便又节省空间。 百果年糕的制作方法： 百果年糕主料：糯米粉、紫薯； 百果年糕辅料：糖桂花、红枣、葡萄干儿、瓜子仁儿、白糖； 百果年糕制作方法： （1）首先用凉水把糯米粉调开加入白糖和色拉油，搋匀以后醒一会儿，紫薯去皮切成大片、入锅蒸熟，接下来把和好的糯米面团一分为二，一块加入糖桂花、另一块加入蒸好的紫薯搋匀取一块紫色糯米面团，用保鲜膜包好之后擀成片，铺在刷过油的盘子里，用同样的方法把白色的糯米面团擀成片作为年糕的第二层，依此类推共制作四层； （2）下一步把红枣、柿饼切好,葡萄干和瓜子仁均匀地铺在年糕上，大火蒸二十五分钟，蒸好的年糕仍然用保鲜膜包好，一切为二，两块对折放凉之后就可以使用了； （3）最后制作煎年糕，把年糕切片蘸上玉米淀粉，煎成两面黄色就可以了。 年糕）：[笑口常开] 配料：糯米粉、红枣、冰糖。 操作： 1、糯米粉小半杯用温热水和成面团，无核红枣洗净，用剪子剪开一下（发现一颗有核的，可当场消灭），然后，把糯米面团搓成条，用刀切成跟红枣长短差不多的小粒儿，然后塞进红枣里； 2、全部塞好以后，准备一些冰糖，根据自己喜好的甜度来调整数量吧。我用了1/4杯，觉得有点儿太甜了； 3、把冰糖和凉水倒入锅里，烧到水热的时候，把枣子倒进去； 4、转小火，慢慢炖上半个小时左右，我没有严格看表，反正，我觉得，就是把枣子上的褶皱都炖开了也就差不多了。 营养价值：糯米又叫江米，是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。枣，呈长圆形，晒干或烘干，以肥大甘美者为良，故有红枣、大枣、干枣、美枣、良枣诸名。枣营养丰富，既含糖类、氨基酸、铁、钙、磷、镁、钾．冰糖，性味：甘、平、无毒。归经，入肺、脾。功效：养阴生津，润肺止咳。主治：肺燥咳嗽，干咳无痰，咯痰带血。 松糕： 原料：粳米5杯，浊酒，白糖，热水，盐。 调料﹕大枣，鸡冠花，石耳，黑芝麻 做法﹕ １、把粳米放在20℃水中泡8小时，捞出后磨成面； 2、粳米面加白糖10%﹐浊酒15%，水45%的比例和面，在30℃发酵8小时； 3、用于调料的大枣去核切成丝，鸡冠叶要挑红且嫩的洗净并捞取，炒黑芝麻； 4、把和好的面放在垫有干净麻布的松糕框或蒸锅里，并将大枣和鸡冠叶、黑芝麻、石耳作为调料放在上面； 5、冒热气的时候，开始要蒸20分钟以上，凉后切成菱形和四角形。 蒸年糕（简易版）： 用糯米面和黄米面是一种城市里做年糕的方便方法，传统的年糕是要用糯米和上一定比例的粳米浸泡三、四天，然后沥干，将米放入石臼，用碓舂成细粉。不过那样实在是太麻烦。 材料：黄米面200—3000克(参考价格4.60元/千克)、糯米面200—300克(参考价格5.60元/千克)、云豆150克(参考价格5.00元/千克)、无核大枣100克(参考价格2.50元)。 首先是煮云豆，要煮三开，直到煮面了为止，但要小心别煮开花了。大枣要用开水泡上。糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌。注意水不要放的太多了，慢慢地调和渐成颗粒状即可。然后找一干净的屉布，铺在屉上，先铺一层大枣。然后，就是一层黄米面，一层豆，再铺一层糯米面，一层切好柿饼就这样一层一层的铺。这样蒸出来的年糕就会有层次感。不过注意不要铺得太厚了，否则是蒸不熟的。下一步将屉布收拢就可以上锅蒸了。 |
|
|
