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主料：素蛋白、素蛋黄、豆腐皮 调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、 （1）素蛋白的做法与比例： 大豆蛋白粉、800克、水3200克、油1200克、盐25克、蘑菇粉20克、胡椒粉6克 做法：将大豆蛋白粉放入搅拌机加入水、和盐、蘑菇粉、胡椒粉、先将搅拌机开慢打搅匀、稍打一会、 再调至快打、这时边搅拌、边缓慢加入油、不能加太快、直至油加完，就成了素蛋白了。 （2）素蛋黄的做法与比例： 去皮绿豆600克、圆形金瓜300克、胡萝卜100克、熟面粉70克、 做法：先将去皮绿豆、金瓜、胡萝卜蒸熟、压成粉泥状混合一起待用、净锅放入面粉炒熟倒出待用， 再起锅、净锅放入油、加入压好的绿豆、金瓜、胡萝卜、混合泥加入少许盐、调好味略炒一会、 再加入熟面粉炒匀略炒一会出锅就成素蛋黄了，将素蛋黄搓成大小一致的小圆状。 做法： 1、先将豆腐皮剪成大小一致的圆形片状待用。 2、取一小张豆腐皮垫底、放入准备好的素蛋白泥状、再将搓好的蛋黄放在手心稍微压扁、放在蛋白上面 再放上一张剪好的豆腐皮、再用手轻按压成扁蛋形，再将做好的素蛋放入蒸笼、蒸大约5分钟左右、使蛋 白和豆腐皮粘合在一起拿出、拿出后用风扇吹凉、表面吹凉了、再用小铲翻过素蛋的底面吹凉。 3、将放凉后的素蛋、放入平底锅加入少许油煎成两面金黄色出锅、再用刀对半切开、摆入盘中即可。 |
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