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作者：孟辰祺中国营养学会会员、国家二级公共营养师 花粉是个好东西，因为含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素、黄酮类化合物、脂类、核酸、植酸……其营养成分超过了该植物的根、茎、叶的多倍，被誉为“天然营养宝库”、“超浓缩的天然药库”……尤其受到中老年人的青睐。市场上销售的花粉主要有蜂花粉、松花粉两大类。它们发音相近，功效也相似，总是容易让消费者混淆，那么二者的区别究竟在哪里？ 因为有了它，名称大不同 花粉是种子植物雄蕊中花药产生的生殖细胞，相当于植物的“精子”，不仅携带着生命的遗传信息，而且包含着孕育新生命所必须的全部营养物质，是植物传宗接代的基础。其呈粉状颗粒，是酿蜜的原料，也是蜜蜂幼虫、蜂王的食粮。 植物的授粉方式主要为自花授粉和异花授粉两种。在异花授粉方式中，一种是靠风传播的，叫“风媒花粉”；一种是靠昆虫传播的，被称为“虫媒花粉”。 蜂花粉，又称蜂源性花粉，是蜜蜂采集的植物花粉（主要是油菜、玉米花粉等），多数是虫媒花粉，少数为风媒花粉。蜜蜂从显花植物的花药内采来花粉粒后，加入自己特殊的腺体分泌物、唾液，混合加工制成团状物，贮存在后足外侧的花粉筐上带回蜂巢。养蜂人员在蜂巢口上安装上布满孔眼的脱粉器，当携带着花粉粒的蜜蜂经过蜂巢时，脱粉器就将其花粉粒脱下来，并被养蜂人收集起来，这就是原始的蜂花粉。花粉团再经过集中、干燥、去杂、消毒，便成为市售的蜂花粉了。 而松花粉，又称非蜂源性花粉，是一种风媒花粉，是由马尾松、油松、红松、华山松和樟子松等松属植物雄蕊所产生的干燥花粉，它是松树花蕊的精细胞。每年阳春三月松花成熟季节，在花穗由青转黄的二、三天内，通过人工将花穗采摘下来，收集起松花粉，这就是原始的松花粉。如果再经过低温干燥加工，除去水分和杂质，就制成了松花粉。一般情况下，100斤马尾松花穗经过精制加工后，可以获得5斤松花粉。 可此可见，蜂花粉、松花粉都是花粉，但因为有了它——蜜蜂的参与，在性状上有了很大区别，在名称上也出现了明显的改变，音同而义却大不同。 因为义不同，形态营养有差异 优质的蜂花粉为不规则的扁圆形团粒状，并带有采集工蜂后足嵌入的痕迹，其团粒整齐、颜色均匀一致（如果是采集了多种花粉，则颜色较多）、富有光泽、无杂质、无异味、无霉变、无虫迹、干燥好，有明显的单一（或多种）花种的清香气。干燥好的蜂花粉团轻轻揉搓，有刷刷响声，且有坚硬感。蜂花粉的主要营养成分有蛋白质和20多种氨基酸、必需脂肪酸、不饱和脂肪酸、磷脂、膳食纤维、核酸、30多种矿物质及10多种维生素，尤其B族维生素、β-胡萝卜素含量丰富。此外还有少量的植物固醇、花粉多糖、类胡萝卜素、黄酮类、萜类化合物、100种酶（辅酶）等。 松花粉为鲜黄色或淡黄色细粉末状，具备花源单一，品质纯正，成份稳定，无农药残留物及动物激素的特点。较其他植物花粉相比，松花粉口感更好，服用时还能感到淡淡的松籽香味。其含有22种氨基酸、不饱和脂肪酸、卵磷脂、15种维生素、30多种矿物质、类黄酮、单糖、多糖、抗氧化物质等，还含有100多种酶、核酸及一些能延缓衰老的激素，不饱和脂肪酸约占脂肪酸总量的72.5％，该含量为日本报道的蜂源花粉均值的3倍。据报道，松花粉中植物性黄酮类较蜂源花粉高50%。 蜂花粉、松花粉孰优孰劣无定论 为了规范市场销售，2001年原国家卫生部首批开放的花粉类特种食品有油菜、芝麻、玉米、荞麦、高粱、紫云英、向日葵7种由蜜蜂采集的虫媒蜂花粉和由人工采集的风媒松花粉。但是目前没有任何证据证明，松花粉是最好的花粉，即有人赞誉的“花粉之王”。实际上，品种、产区、季节的不同，都会使花粉的营养成分、生物活性物质以及保健功能产生差异。所以，关于谁是“最好的花粉”由于各自所站的角度不同，并没有统一说法。 此外，蜜蜂采集花粉过程中因无选择性，所以蜂花粉有时属于杂花粉。蜜蜂采集时因无法辨认有毒花和是否有农药残留，故可能存在有毒花粉及农药残留；在采集中蜜蜂要将自己的唾液、分泌物将花粉粘成颗粒状，难免将一些动物激素掺杂在内；在饲养过程中，因为使用抗生素而使蜂花粉中有抗生素残留，因此，蜂花粉可能会存在有一定的食品安全风险。服用蜂花粉后，有人可能会出现过敏、发胖、内分泌紊乱、胃肠不适等表现，但只要加以严格管理和控制，这些风险会大大减少的。所以，蜂花粉并不如有的人描述的那么可怕，甚至还有专家认为，蜂花粉营养价值高于松花粉呢！ 因此，朋友们要学会分辨蜂花粉和松花蜂，根据自己的需要，适当进行选购。 营养君：不要迷信什么神奇功效，选择合适自己的就好。 审阅：莫宝庆中国营养学会老年营养分会 副主任委员 编辑：betty |
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