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这次我们聊聊厨房的油烟及开放式装修的问题 我们知道，按照中国人的烹饪习惯来说，其实是蛮难做开放式厨房的。逯薇在她的写写画画中对做开放式厨房给出了3个条件  饮食习惯 西式 烹饪油量 很少 开火频率 很少 如果做不到这3个条件逯薇建议还是老老实实的做封闭式厨房，我家的厨房采用的也是封闭式的，但是时代是发展的，过去做不到的事未必代表现在也做不到，下面是我的一些尝试和思考，希望对大家有一点启发 从本质上来说，这个和减肥基本上是同一性质的问题，就是1.减少油烟的产生；2.增加油烟的排放。而减肥也是1.减少能量的摄取；2.增加能量的消耗~~。那么下面就从这2个维度展开讨论 一、减少油烟的产生 1.自动炒菜机 我家用的是这个  直接说结论就是，用这炒菜的确没有油烟，口味么也过得去。接着我们详细聊聊这个为啥没有油烟，简单来说就是控制油温，我家的这个自动炒菜机主要让炒菜时的温度控制在220度以内，从而避免产生严重的油烟问题。我买的这个是相对比较便宜的，价格更高一些的，还会配有专门的油烟过滤器。但是这个也不是没有缺点，最大的缺点就是炒出来的菜口感也就只有过得去的程度。 虽说口感比较一般般，但我还是非常推荐自动炒菜机。我实际使用下来对这个最满意的一点倒不是没有油烟，而是的确非常省事，一人完全可以同时做2道菜，例如一边在炉灶上做番茄炒蛋，一边让自动炒菜机炒个青菜。非常省时省力。自动炒菜机做菜时基本是全托管的，不用人干预，因此用一点点口感上的损失来换取省时省力的做菜方式，还是非常值得的。 2.无油烟锅  这样的锅在淘宝上可以说是一搜一大把，这样的锅要实现无油烟主要是因为这样的锅有如下2个特性，①不粘，②传热、储热性好。解释一下就是，利用不粘的特性可以让用户少放油，利用传热、储热性好，可以让用户用较小的火力烹饪。主要也是少油低温的策略。如果你重油大火，那该有多少油烟还是会有多少油烟。 3.燃气灶 燃气灶的重点在出火的控制上，主要分成直火、旋火和聚能，不过聚能并不常见。 直火的火焰是向外散的  对锅底的加热并不均匀，往往需要开更大的火力，容易导致油温局部过热，而产生油烟  油温一般过250度就妥妥的会有油烟了。而旋火的火焰是向内聚拢的  当锅压上去的时候，可以在锅的底部均匀散开，因此，对锅的加热也非常均匀，不会产生局部过热，因此，可以用比较小的火力进行烹饪，从而使油烟产生的概率减小。  还有一种不常用但能效比爆表的燃气灶，聚能式燃气灶  聚能式的加热也非常均匀，另外聚能最大的优势是节能。直火的热效率一般不超过50%，旋火可以到60%，聚能式的可以超过65%，不过聚能式并不常用。回到油烟的问题上，旋火的加热更加的均匀，配合上前面的无油烟锅，可以做到少油低温的烹饪，可以在一定程度上降低油烟。 还有，如果是标准燃气灶，那么是可以通过更换火盖，来更改出火方式的  而且选择众多，但是前提是，标准燃气灶，我家的方太就不是，让我非常郁闷。 旋火火盖推荐  另外，这里主要讨论的是油烟问题，就不再对燃气灶的其他功能展开了。 4.3D空气炸锅  其实有点类似烤箱的，做炸鸡，烤串，薯条，蛋挞，鸡翅都可以，虽然和自动炒菜机比起来，能做的菜式更少，但可以代替油炸，而且同样全程无油烟，对于想打造开放式厨房的同学们来说，也是一个利器。二、增加油烟的排放 要增加油烟的排放，也就2招了 1.强力的油烟机 目前主流的油烟机是顶吸式和侧吸式 顶吸式 侧吸式即使这2种油烟机在吸力和风压等方面的数据一致，顶吸式的油烟机一般来说还是比侧吸式的油烟机有着更好的油烟吸力，这主要由于顶吸式的油烟机有着更强的拢烟能力。不会让烟逃逸出去。在开放式厨房中这点尤为重要。而对于顶吸式，我比较推荐冷凝板顶吸式，拢烟能力非常好，排风量建议18m3/m，可以略小，但不建议更大的。 这里关于油烟机在稍稍多说2句，虽然顶吸式油烟机有着更好的吸油烟效果，但是顶吸式油烟机比较容易撞头。而侧吸式基本没有这个问题。但是侧吸式油烟机由于距离灶台很近，亲如果要在炒菜中甩个锅的话，那基本也是做不到的。另外，油烟机的吸力也不是越大越好，虽然现在有超过18m3/m的油烟机，但个人不建议选择，过大的吸风量会导致火苗的不稳定，以及热效率的大幅下降，也就是同样煮一个菜，会消耗更多的煤气，煤气很贵的哦。 2.强力的抽风机 油烟机大家熟悉，不过，这个抽风机可能了解的同学就不多了。目前的抽风机分主要分成 ①吊顶一体式 这个直接安装在300x300的铝扣板吊顶上②管道式管道式是安装在排风管之中，可以同时支持1-3个抽风口类似于我们的油烟机，对于抽风机优劣的评判，最重要的指标就是排风量，我在淘宝上搜索了一下，3种抽风机的排风量主要如下吊顶一体式 80-650m3/h 管道式 200-850m3/h 工业管道式 110-1200m3/h 如果将油烟机15-18m3/m的单位换算一下的话，油烟机的抽风量为900-1080m3/h 注释：抽风量单位的解释，18m3/m，即每分钟的抽风量有18立方米；850m3/h，及即每小时的抽风量有850立方米。2者的转换关系是 m3/h=60 x m3/m。 下面我们分不同的情况来看 1.已经是开放式厨房，但对油烟状况不满意的 对于这样的情况，可以在油烟机前加装一个吊顶一体式的，如下图 实际加装时，除了吊顶一体式，再购买一个通风管三通就可以了 实际连接如下图无需大动干戈，自己30分钟左右就可以搞定的。抽风量建议大于450m3/h，参考产品 不过，需要稍稍提醒一下，这样的三通不具备防止逆流的功能，因此，实际使用时需要油烟机和抽风机同时开启，否则会出现油烟倒灌的情况。 2.普通4-7㎡做开放式厨房 对于还没有开始装修的，那么我强烈建议使用管道式的，原因有2个 ①管道式可以同时支持多个抽风口 如下图，就是比较理想的抽风方式，一个抽风口在油烟机边上，另一个抽风口靠近厨房中心，这样先是油烟机歼灭油烟的主力部队，然后由靠近油烟机的抽风口继续扫荡漏网之鱼，最后由厨房中心的抽风口截断敌军的逃逸路线，基本可以将油烟在厨房内部消灭干净②管道式抽风机可以组合变身不仅可以串联增大风压还可以并联 增大风量 最后还可以串联后再并联 风压、风量同时增大 也就是说，就算出现现有抽风机无法有效清除油烟的情况，也可以通过增加抽风机来快速解决 抽风量建议大于500，参考产品，6寸管道抽风机 一拖二安装案例 参考产品23.大空间的开放式厨房 抽风量建议大于800，参考产品，8寸管道抽风机 可以拖2~3个抽风口 在叶怡兰写的《家的模样》中，她就是用类似这样的产品作为她们家开放式厨房的解决方案的。 最后看看终极boss，工业级管道抽风机 4.管道抽风机的其他妙用 增加油烟机的吸力 其实可以用于增加各种通风管的吸力 总结推荐 冷凝板顶吸式油烟机 管道式抽风机（1拖2） 旋火燃气炉灶 无油烟锅 自动炒菜机 3D空气炸锅 实际场景如下 自动炒菜机和3D空气炸锅可以接管部分煎炒油炸的工作，减少厨房的油烟的产生。旋火燃气炉灶 无油烟锅的组合可以实现少油低温的烹饪，同样可以减少油烟的产生。冷凝板顶吸式油烟机有着比较强的吸力和拢烟能力，可以有效歼灭油烟主力，而管道式抽风机则负责对漏网的油烟进行歼灭。 再来推荐一个小东东，我觉得对孕妇和一些油烟敏感的人来说，应该会很有用的 远大肺宝，携带式空气净化器，有风机的哈，淘宝搜索“远大肺宝”就有。 最后我们来看2个视频，如果这样的神器在5年里普及开的话，那我们的厨房的装修会不会从此被彻底的颠覆
【创客星球】懒客智能炒菜机器人
懒客炒菜机器人（创客星球） 为了实现炒菜自动化、标准化，19年的不舍追求，执着前行！ 如何，开脑洞么，无油烟全自动的厨房就完全可以期待的，不是未来，就是现在 文章的内容就是这些，其实蛮想吐槽一下现在的油烟机公司的，居然就找不到一家有完整的“开放式厨房油烟解决方案”。真的感觉，很多公司还真是有路径依赖，消费者要的是厨房里没有油烟，并不是要一个风力更大的油烟机，现在很多油烟机都快达到20m3/m的抽放量，就没想过这么大的风量对下面的炉灶有啥影响么。难道就没想过整合管道抽风机做一个整体的“开放式厨房油烟解决方案”么。 我理想中的开放式厨房油烟解决方案应该这个样子 1.热度检测 当油烟机检测到炉灶的热量时，油烟机就启动，微速 2.油烟检测 时时检测油烟，如果检测到油烟的增量持续变大，那么对应加大风机转速 3.控制 根据检测到的油烟量和油烟量的变化量（类似于速度和加速度），进行排风量的控制，判断需要开几个排风口，需要风机多大的转速。 油烟机厂商完全有能力做这样的事，但是他们现在在拼谁家的风机风量更大。难道都没有看过《创新者的囧境》么。 不过，不过，不过，当视频中的神器普及以后，我们还需要油烟机么？ 写完了，找个地方，练练大腿肌肉，休息会~~ 需要装修的同学，欢迎来我的淘宝店聊 淘宝搜索 朗域装饰 即可 上海的同学们，欢迎来我们的体验馆看看 预约参观请来淘宝店，我会根据亲的实际情况给亲安排适合的设计师想直接预约上门量房一样OK 同样来淘宝店，我给亲安排 进店后，请把亲房子所在的区县，面积，新旧房，要求，亲的姓名，手机告诉我~~ |
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