香酥应景---【五仁合饼】
南阳傻妞主妇
2016-04-26
早餐依然不能每天都做的这么丰盛， 因为做了青团，做了豆沙，所以就顺带着做些合饼。 五仁合饼在我姨家新野一带很常见， 就是在面皮里夹上五种坚果碎烙出的甜饼， 有黑白芝麻、花生、核桃和腰果，有时也会加些葡萄干， 一般端午或是中秋前后人们会做， 类似一种简易的月饼。刚烙出的合饼皮酥脆酥脆的， 一口咬下去，满口都是坚果，相当满足，凉了后当零食吃也很不错！ 因为俺摊的皮子薄，怕散馅儿，所以加了层白豆沙， 传统的皮稍厚些，不放豆沙直接在大地锅上烙，非常香。 这次摊了两张圆的，吃饭时每人只吃一小块就饱了， 剩下的当零食竟然半天就吃光了，芝麻花生碎真是越嚼越香！
做好的青团子和合饼给公婆送了些，俺娘离的远也就没去送， 所以这会儿后悔着该送去些！ 经常觉得家里怎么收拾也收拾不利量, 只一天,沙发成窝了,地上全是灰尘, 俺娘就常说,谁家闺女像你一样不会干个活吧还爱折腾, 光这阳台的小桌子，从来就没见干净过！ 柜子里全是盘子碗，你吃个饭能用多少碗？这得花多少钱呀！ 你这个老公也不管管你。。。。。。 阳台的桌子，吃饭时摆碗盘，不吃饭时要放书放笔记本的好不好， 瞧瞧，当娘的，大概都这样吧！ 其实打小就这样了，虽然不会做饭洗衣服， 每年过年都会把厨房收拾的干干净净， 家里的墙群都是俺擦的，就是俺娘说那样， 干啥活都不像个干活的样子，但就是爱折腾， 家里每个屋子，每一年至少要被俺折腾个两三回， 反正那些家具放些日子就得换个地方。 折腾也是毛病
肉松青团隔了一夜，吃起来感觉还是很好吃， 虽然费事做了白豆沙，不过多出的包起来冷冻了， 过几天做些贵妃酥来吃！ 真心觉得俺家这小子太幸福了，有这么好的娘！ 五仁合饼做法：见下边。 咸蛋黄肉松青团做法：见上篇博文。 小米南瓜粥做法：小米加入水和南瓜块大火煮开，小火煮至粘稠。 搭配：樱桃。 【合饼】：（2个） 饼皮材料：面粉130克、70度左右的温水66克 五仁馅材料：黑芝麻20克、白芝麻10克、花生70克、核桃20克、榛子15克、 细砂糖2小匙、植物油1大匙、白豆沙适量 做法：
1。面粉拌入温水，和成面团，静置松驰20分钟备用。 2。花生入不放油的锅里炒熟，黑白芝麻炒熟，核桃、榛子仁炒熟，放凉后，花生擀碎，芝麻擀碎，核桃榛子仁擀碎。（都不用擀得太碎，大约60-70%擀碎，余下的有些颗粒感更好） 3。把所有的坚果放在一个碗中，加入细砂糖、油拌均即成五仁馅。 4。把面团平均分成4份，分别揉圆。 5。用擀杖擀成薄些的圆片，可以多撒些面粉防沾。 6。取一个面皮，周围一圈刷上清水。
7。中间铺上一层白豆沙，尽量薄。 8。铺上一层坚果馅。 9。盖上另一片面皮，周围按压紧实。 10。锅中放入大约1大匙的油，6成热时放入饼坯，盖上盖中小火焖至一面焦黄。 11。翻面，沿锅边淋些油，再焖至一面焦黄。 12。出锅后用利刀斩切成四块食用。 小罗嗦： 1。如果可以买来现成的菜盒子皮，用那个就可以，其实做法就是菜盒子皮的做法。擀时可以多粘些面粉在表面，这样一烙，皮吃起来就会特别的酥。 2。烙制的时间不需要太长，因为皮子本身不厚，中间馅都是熟的。只要上色即可。 3。白豆沙也可以不加，也可以换成红豆沙。五仁馅中的坚果自已也可以随意换。 |
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