我国餐饮行业有一个最大的特点，就是同质化竞争严重。全国餐饮百强企业占全国餐饮市场的不到10%，产业集中度低，品牌分散，这与同质化竞争的日趋严重是分不开的，在我们身边肯定有无数抄袭别人的案例，也有绞尽脑汁想出来的特色被人抄袭的悲剧。那么，怎样才能让自己的餐厅“不可复制”呢？ 第一点，先谈心智，再谈营销 营销不是照猫画虎，不是照本宣科，想要占领营销的高地，就必须先占领消费者心智的一席之地。 当移动互联技术让越来越多的人聚集在一起的时候，结果就是会衍生出一个个“小而美”的消费者群体，也就是“社群”，他们内部共享信息、行动迅速、桀骜不驯，共同组成了一个鲜活的有机体，而“血管”里流淌着的，就是信息的血液。这些社群的行为方式就像我们的祖先围在篝火前一样，每个人都受着相同的影响。这就是今天的社群营销。社群营销与以往我们手握几亿、几十亿的资金对着千千万万坐在电视机前接受信息的个体不停吆喝的方法截然不同，泛大众营销的时代已经过去，现在的消费者不再听从媒体的灌输，只有从心智上得到他们的认可，才能让品牌深入人心。 第二点，品类划分清楚明确 同质化竞争的问题由来已久，有业内人士总结了当今餐饮行业经营者的三大突出问题：一是没有明确的品类场景意识，对自己经营的餐饮没有明确的品类归属，造成餐饮品牌打造之路异常艰难；二是很多已经有明确的品类归属的餐饮品类，尽管产品已经诞生了很多年，因餐饮业者根本没有品牌意识，造成在消费者心智中至今没有一个知名品牌；三是很多具有品类场景思维的餐饮业者，推出了餐饮新品类或者具有餐饮新品类潜质的产品，但由于不懂互联网餐饮之道，而被淹没在了餐饮产品的汪洋大海中。 通过这三个问题我们不难得出结论，新时代餐饮之道的第一步，就是根据餐饮的场景设计明确餐饮品类归属，而不可泛泛而谈，老话说“好钢用在刀刃上”就是这个道理。
第三点，品类场景 人格魅力塑造品牌 品牌靠什么塑造？很多老板都思考过这样的问题，有人说口感，有人说口碑，有人说营销，这些都对，但也不全对。冷眼观潮，新时代的成功餐饮品牌无一不是依靠品类场景 人格魅力来塑造品牌的。为什么说人格魅力很重要，因为美味好吃、品类归属、活动促销等这些传统的餐饮因素都可以被迅速复制，在互联网餐饮里，一切可以迅速复制的因素都是外因，而唯独餐饮掌盘者的人生底蕴、人格魄力是无法复制的，这才是互联网餐饮的内因。打开电脑，看看不停在讲着故事的互联网餐饮人，尽管我们心里知道这些都是一个一个的“大忽悠”，但不可否认，他们的故事真的打动了年青一代消费者的心灵。 品类场景是什么？简而言之就是品类定位的升级概念，以往我们经常谈到品类定位，把自己定位为正宗川菜，正宗粤菜，或者最受欢迎品牌，最热销品牌等等，这背后是自吹自擂还是有数据支撑，只有商家自己知道，所以这样的定位往往是商家王婆卖瓜自卖自夸，而消费者却不屑一顾。事实上，一个品牌仅有品类定位的话，这个品牌其实是残缺的，将品类定位融合到自身的经营、装潢、服务等等元素中，形成品类场景，在融入餐饮老板的人格魄力，形成独一无二的品牌内涵，这样的品牌才可以称之为完整的。这就是所谓的品类定位也只是整个品牌战略的外因，而餐饮老板的人生底蕴、人生魄力才是整个品牌战略的内因。 身处餐饮行业之中，我们都知道从充分竞争到优胜劣汰最后到产业集中度逐步提升的市场规律，并且我们都希望自己是最终存留下来的极其有限的品牌之一。这就要求我们要在竞争中争取率先发现餐饮品类的分化机会，聚焦、占据一个餐饮品类，成为顾客心智中品类的代表品牌，并不断推动品类发展，最终主导全国性品类市场，让自己的餐厅品牌成为真正强大的、独一无二的、不可复制的餐饮品牌。 来自：SZ_美味的博客 |
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