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“ 跟着我左手右手一个红果果，右手左手红果果弄错。” 在西式的餐桌上，总是不乏红色浆果的身影。它们在厨师的手下或整串堆叠，或变成酱料，用饱满的色彩，挑逗着每一位食客的胃口。 然而红浆果虽好，你却未必喜欢它。为什么？很简单，因为它们太！像！了！（可味道却截！然！不！同！）
因此，为了搞定这些“磨人的小妖精”，我们特意罗列了4种最易被混淆的红浆果，至于它们究竟是谁？各位看官请往下看 。 蔓越莓，又称蔓越橘、小红莓、酸果蔓，英文名（Cranberry），其名称来源于原称“鹤莓”，因蔓越莓的花朵很象鹤的头和嘴而得名。 蔓越莓主要生长在北半球的凉爽地带酸性泥炭土壤中。收获的果实用来做成果汁、果酱等。蔓越莓酱（cranberry sauce）是美国感恩节主菜火鸡的传统配料。因为蔓越莓本身的酸味较强，作为饮料的果汁内一般兑有糖浆或苹果汁等较甜的成分。蔓越莓是一种天然抗菌保健水果，是防治女性日常泌尿系统各种细菌感染、尿道炎、膀胱炎、慢性肾盂肾炎的最佳自然食疗食品。
主料 蔓越莓300克 调料 盐1茶匙，冰糖50克，柠檬1/2颗，细砂糖100克 做法
覆盆子，学名：Rubus idaeus L.，蔷薇科悬钩子属的木本植物果实味道酸甜，植株的枝干上长有倒钩刺。别名有：树莓、悬钩子、覆盆、覆盆莓、木莓、乌藨子。 覆盆子的果实是一种聚合果，有红色，金色和黑色，在欧美作为水果，在中国大量分布但少为人知，仅在东北地区有少量栽培，市场上比较少见，可做药材，其果实有补肾壮阳的作用。 【法式芝士蛋糕配料】白芝士 125克，玉米粉 15克，全蛋 1个，蜂蜜 30克，覆盆子果酱适量，新鲜覆盆子适量。 【芝士蛋糕做法】 1.烤箱预热160℃。把全蛋的蛋白蛋黄分开。在蛋黄中加入蜂蜜搅打均匀，然后加入玉米粉和芝士继续搅拌均匀。 2.蛋白用打蛋器打至硬性发泡，轻手拌入蛋黄芝士溶液中。取5厘米迷你玛芬硅胶模具，将粉浆倒入模具中，烘烤20分钟到蛋糕熟即可。放凉后摆入冰箱，至少等2小时再取出脱模。
【挞皮做法】 1.把面粉、泡打粉、肉桂粉、姜粉、细砂糖一起倒入一个搅拌盘，加入软化的牛油块，用手把牛油块捏碎，完全融入面粉中。当所有的面粉都与牛油融合在一起时，敲入鸡蛋，继续用手捏均匀，包上保鲜膜，放入冰箱至少冷藏1小时。 2.烘烤前将准备好的挞皮取出，压入直径6厘米的圆形硅胶迷你挞模具，用叉子在挞皮上叉上众多小孔。放入冰箱冷藏30分钟。 3.烤箱预热160℃，把2烘烤10-15分钟至挞皮熟即可。取出放凉后脱模。
在烤好的挞底上放上一小勺果酱，摆上迷你芝士蛋糕，再用新鲜覆盆子或者果酱装点即可。 山莓（学名：Rubus corchorifolius L. f.），也叫树莓，别名山抛子、牛奶泡、撒秧泡，三月泡、四月 泡等，直立灌木，高1-3米；枝具皮刺，幼时为柔毛。外形与覆盆子极为相似，区别在于山莓果实是空心的。 单叶，卵形至卵状披针形，多生在向阳山坡、山谷、荒地、溪边和疏密灌丛中潮湿处，目前尚未由人工引种栽培。除东北、甘肃、青海、新疆、西藏外，中国其余省份、朝鲜、日本、缅甸、越南均有分布。
小型灌木类，原产于欧洲。其成熟果实为红色透亮之小浆果，内富含维生素C、花青素。其红色品种的果实酸味较强，一般用来加工。 ▲ 醋栗大家族 白色品种的果实略甜，可作为果品食用。红醋栗含有非常丰富的维生素C、花青素、酚类等物质。红醋栗具有很好的保健功效，能有效预防痛风、贫血、水肿、咽喉疾病、咳嗽等。果实可加工做成果汁、果酱、果冻、果酒等产品。
配咖啡奶油沙司和红加仑酱 【基础配料】马斯卡邦芝士 200克，明胶 20克，蛋黄 2个，全蛋 2个，糖 120克，饮用水 30克，奶油 200克，咖啡酒 5克。 【手指饼干配料】蛋黄1个、蛋白1个、糖30克、面包粉30克。 【咖啡奶油沙司配料】奶油200克、明胶30克、咖啡30克、糖粉30克。 【红加仑酱配料】红醋栗60克、水30克、糖20克 【做法】 1.将以上蛋黄，和全蛋混合在一起，进行打发直到颜色变白 2.将糖和水混合烧成糖浆,然后加入明胶片,最后冷却10分钟 3.在混合液冷却之后，加入马斯卡邦芝士，咖啡酒，和奶油，并且充分搅拌 4.将蛋白和糖打发，再加入打发的蛋黄，最后加入面包粉，然后做成手指饼干 5.用沙司锅加入少许的黄油，依次加入奶油，明胶，咖啡和糖，直到咖啡奶油沙司看起来润泽 6.红醋栗、水、糖放人小锅混合制成果酱。 7.装盘，上桌前撒可可粉 需说明，菜谱中的红加仑就是红醋栗。 由此可得， 红色浆果红醋栗叫红加仑， 黑色浆果黑醋栗叫黑加仑， 那么蓝色浆果叫什么？ 。 。 。
笨，叫蓝莓啊：P 以上内容l为名厨新媒体原创，转载请回复“授权”取得联系方式联系我们，十分感谢！ 编辑 / 此方 图片来自于网络，非商用 |
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