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关于西式下午茶起源的故事广为流传：维多利亚女王的侍女——贝德福德七世公爵夫人安娜·玛丽亚在下午的闲暇时间里用点心和茶款待朋友，以求满足晚餐前空荡荡的肠胃，渐渐地形成了一股下午茶风潮。 越来越多的西餐厅以及酒店开始在“下午茶”上面花心思，用不同主题与特色来展现自家甜品大师的创意无限。上海浦东香格里拉酒店来自瑞士的西点行政总厨毕乐福深受李奥纳多·达芬奇早期画作的启发，为客人们设计了一段17世纪及18世纪风格的艺术下午茶之旅：半开放式的取餐区域以大幅蒙娜丽莎巧克力画像作为装点，白色调色板瓷盘作为盛放器皿，各式色彩缤纷的创意甜品将在此悉数登场，宛如一幅春意盎然的艺术佳作，令人欲罢不能。而各款精美三明治及迷你汉堡则置于英伦风格的书柜之中，一场视觉与味觉的艺术下午茶跃然而出。
共制成20个净重30g的成品 百香果蛋奶冻材料 110 g 鲜奶油 25 g 牛奶 1 pc 香草豆荚 35 g 蛋黄 10 g 糖 10 g 百香果泥 法芙娜巧克力慕斯材料 40 g 糖 20 g 水 70 g 鲜奶油 55 g 蛋黄 125 g 瓜纳哈71%黑巧克力 285 g 掼奶油 制作百香果蛋奶冻：将牛奶，鲜奶油，及香草混合后煮沸；将蛋黄，糖加入煮沸的牛奶加入百香果泥，并将混合物置入硅质模具中，蒸30分钟，后冷却。 利用糖和水制成焦糖，加入鲜奶油，并加热烹煮直至焦糖鲜奶油混合物逐渐分解融化；取少许加热好的混合物加入蛋黄掼打均匀后，倒回焦糖鲜奶油混合物，重新加热至85°C；缓缓加入巧克力使之慢慢融化至粘稠；包裹入掼奶油完成巧克力慕斯。 将慕斯包裹冷却好的百香果蛋奶冻，完成制作。 共制成20个净重30g的成品 香草奶油材料 100 g 牛奶 25 g 糖 25 g 鸡蛋 15 g 玉米淀粉 1 pcs 香草豆荚 10 g 黄油 200 g 掼奶油 其他材料 20 pcs 迷你饼干底座 25 g 草莓 25 g 吉利丁 5 g 金万利力娇酒 取一半糖加入牛奶中，煮沸；将鸡蛋，剩下的糖及玉米淀粉混合；将混合物加入牛奶，再次煮沸；加入香草及黄油，用小搅拌勺缓缓搅拌使香草奶油冷却，拌入掼奶油。 将每个草莓切成4份，拌入冷吉利丁及金万利力娇酒；将香草奶油铺于迷你饼干底座，取准备好的草莓置入其上，完成迷你草莓塔。 共制成20个净重30g的成品 意式奶冻材料 300 g 鲜奶油 30 g 糖 1 pc 吉利丁片 1 pc 香草豆荚 25 g 威士忌 其他材料 100 g 草莓 100 g 蓝莓 100 g 覆盆子 20 pc 巧克力花朵 将鲜奶油，糖及香草混合后煮沸后加入吉利丁片，威士忌；并将混合物放入冰箱冷却，注意温度避免冷却至成型。 取适量巧克力，中火加热约30秒后取出，使巧克力半融化，搅拌直至全部融化。根据需要加入不同颜色的巧克力专用天然色素，后利用模具使巧克力成型。 将冷却好的液态意式奶冻注入巧克力花朵至半满，取不同莓果点缀于花型巧克力内。 共制成30个净重20g的成品 香草奶油材料 100 g 牛奶 25 g 糖 25 g 鸡蛋 15 g 玉米淀粉 1 pcs 香草豆荚 25 g 糖 蛋白塔材料 25 g 鸡蛋 25 g 糖 其他材料 80 g 芒果 80 g 覆盆子 80 g 猕猴桃 取一半糖加入牛奶中，煮沸；将鸡蛋，剩下的糖及玉米淀粉混合；将混合物加入牛奶，再次煮沸；加入香草及黄油，用小搅拌勺缓缓搅拌使香草奶油冷却，拌入掼奶油。 把蛋白与糖隔热水搅打至蛋白温度升为60度左右；离热水继续搅打至蛋白降为室温，用100度的低温烘熟蛋白霜。 PART 3.完成成品 将香草奶油注入蛋白塔中，取准备好的水果置于其上，完成水果蛋白塔。 之茶饮 下午茶既然以“茶”为名，那么茶就是一大主角。西式下午茶起源于英国，而英国正是殖民主义的最大受益者，他们能从自己在东方的殖民地——印度和锡兰——运回大批的上等红茶，其中最上品的阿萨姆茶和大吉岭茶供给上流社会，成为下午茶餐桌上的常备品。
四种西式下午茶的茶叶 以上内容l为名厨自媒体原创，转载请回复“授权”取得联系方式联系我们，十分感谢！ 文字/ Benny.J 图片由受访者提供，非商用 |
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