|
鲜奶油47％··········500克 轉化糖··········50克 苦甜巧克力55％··········100克 牛奶巧克力··········500克 发酵黃油··········30克 香草幫..........3根 伏特加酒··········20克 1、香草棒剖開； 2、取出香草籽，與淡奶油一起，把香草棒也加入進去； 3、一起煮至煮沸前 約90多度； 4、過濾，加入到兩種巧克力中； 5、取出過濾的香草棒； 6、淡奶油和巧克力一起靜置5分鐘，再一起攪拌均勻； 7、如圖所示 8、加入轉化糖，攪拌至轉化糖融化； 9、降溫至38度左右； 10、如圖所示；
11、加入發酵黃油，攪拌；
12、加入伏特加酒，拌勻；
13、利用均質機，全部混合完全；
14、倒入乾淨的烤盤中；
15、抹平；
16、附上保鮮膜，放置冰箱冷藏；
17、冷藏至如圖所示硬度；
18、裝入裱花袋，擠出圓柱狀；
19、搓圓；
20、裹上已經調溫好的黑巧克力；
21、放入防潮可可粉之中，裹上可可粉即可； 總結 為了凸顯香味的風味 所以在挑選食材時 對香草的選擇十分重要 利用乳脂含量高的淡奶油 富含豐富的牛奶感 製作的關鍵在於巧克力與淡奶油之間的乳化 以及對溫度的控制 添加黃油時 注意溫度不能太高 利用均質機將全部原料均值出光滑細膩的順滑感 這個可以適合一年四季品嘗  |
|
|
