【创新菜】五味炒沙河粉

【创新菜】五味炒沙河粉

2016-04-14 梁凌 大湘餐饮  

大湘餐饮

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摘要：炒河粉的时候炒锅一定要干净，不可以有赃物，因为河粉的颜色洁白，如果受杂物的污染，河粉就失去了本身的价值。

材料：

原料：沙河粉1150克，浆虾仁10克，青红椒丝5克，水发紫菜10克。

调料：咖喱粉15克，糖醋汁50克，苦瓜汁100克，熟黑芝麻5克，白砂糖107克，酱油10克，水淀粉3克，菜子油200克，盐3克，味精８克，明油2克。

制作：

苦味沙河粉： 

在磨好的米浆中加入苦瓜汁（0.5千克米浆大约加入50克苦瓜汁，也要视苦瓜汁的浓度而定，如果颜色很深的话就少加一些；如果苦瓜汁的颜色浅，就多加一些），然后蒸熟，卷成卷（约150克），用紫菜系好，切成长度为约10厘米的段，放在盘中，浇入剩余的苦瓜汁即可。

咖喱味沙河粉：
1、锅入菜子油烧至五成热，下入浆好的虾仁小火滑熟，捞出沥油。

2、锅中留油10克，放入咖喱粉小炒20秒钟出香，下入沙河粉500克，小火翻炒约5分钟，加入虾仁、青红椒丝、盐、白糖2克，炒香后加入味精5克即可出锅装盘。

酱油味沙河粉：
锅入菜子油10克烧至五成热，下入200克沙河粉小火翻炒约5分钟，加入白糖2克、酱油炒出香味，然后加入味精3克即可出锅装盘。

酸甜沙河粉：
整张的沙河粉卷成卷（约150克），用紫菜系好，切长约10厘米的段，放入盘中，锅入糖醋汁烧沸，入3克白糖，用水淀粉勾芡，淋入明油，浇在上面即可。

芝麻白糖沙河粉：
锅入10克菜子油烧至五成热，下入沙河粉300克小火翻炒，炒约6分钟出浓香味时倒入100克白糖翻匀，撒入黑芝麻即可出锅。

制作关键：

1、炒河粉不要用大火，时间不要过长，这样容易使河粉发焦粘锅，有苦味。
2、炒制的时候最好使用菜子油，会增加河粉的香味。
3、炒河粉的时候最好使用筷子，这样可以使河粉均匀分开，防止炒碎。