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【成本控制】每周一到周六10点准时推送 关注职业餐饮网微信账号（zycy168),关注成本控制 -------------------- 15条厨房成本日常控制细则 一、灶间： 收市要关掉所有气阀。排气罩。值班时只留长明灯，灶灯不用时及时关掉。主风机合理使用。下班前最后走的人，自觉检查所有电器关闭没有，减少浪费。 二、蒸柜： 合理安排工作程序，将要预加热的菜品尽量统一一起蒸制。 三、保鲜冰柜： 尽量减少开关次数，开后要及时关闭，以保证温度。冰箱要定期除霜，降低耗电提高使用寿命。 四、化冻： 洗菜、化冻，都不要长流水冲。冬天化冻食品可以提前拿出自然化冻，不用水龙头冲。如必须冲洗也不用大水。 五、后厨下脚料： 尽量归类，二次利用，不要随手丢弃。减少一次性用品的的消耗，可以加盖的加盖，尽量少用保鲜膜。 六、用油： 按规定量使用，不要滴答不净。干净油和用过的油分开使用，干净油炸干净菜品，用过的油加工其他东西。 七、配菜： 正确改刀，减少浪费。青菜架要经常检查，确保不要腐烂变质 八、调料： 用调料时，用多少加多少，不要随意扬洒。不要将当次用不完的随意丢弃。 九、食品与原料： 食品或原材料，注意在保质期内使用，避免浪费，有快过保质期的一经发现要及时通知店长，查看库存，减少损失。 十、洗碗间： 洗碗时严禁大开水龙头，和洗洁精的浪费，餐具盆洗。 十一、收档： 收档时不要浪费，尽量回收做到二次加工再销售。 十二、操作设备： 平时注意日常设备的清理的保养，爱惜操作设备，轻拿轻放，经常保养，延长使用寿命。 十三、日常卫生： 打扫卫生时钢丝球和洗洁精，拖把扫帚，要节约使用， 十四、常用厨房工具： 常用小工具（油壶，去皮器、小刀等）分人负责，节约使用，保管妥当，减少报损和丢失。 十五、原料采购： 后厨在厨房原料上最低保证一星期一询价，降低采购成本。 提示 |
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