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鸡蛋是人类最好的营养来源之一，素有“全营养食品”之美称。鸡蛋含丰富的优质蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，其蛋白质品质最佳，仅次于母乳。人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%，营养价值最好。 2011年7月，鸡蛋又被美国《男士健康》杂志冠以“世界上最营养早餐”的殊荣。鸡蛋还含有两种氨基酸——色氨酸与酪氨酸，具有很强的抗氧化能力，能抗衰老、护肤美容。 中医认为，鸡蛋味甘，性平，可滋阴养血、润燥除烦，用于气血不足、热病烦渴、病后体虚、营养不良、失眠烦躁、心悸、胎动不安等，是扶助正气的常用食品。 鸡蛋有蛋白与蛋黄之分，功效不同： 鸡蛋白能润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用。 鸡蛋黄能滋阴润燥，养血息风，与阿胶的功效差不多，适宜虚劳吐血、热病惊厥、心烦不得眠、胎漏下血者食用。 《本草纲目》云：“卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。……卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。……卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。”又说：“（鸡子黄）昔人谓其与阿胶同功。” 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对神经系统和身体发育有很大的作用，可改善人的记忆力，能健脑益智。卵磷脂还可促进肝细胞的再生，有保护肝脏的作用。 鸡蛋是婴幼儿、孕妇、产妇、病人的理想食品。一般人每天不超过2个即可。孕妇、产妇、乳母、身体虚弱者以及进行大手术后恢复期的病人，需要增加优良蛋白质，每天可吃3～4个鸡蛋，但不宜更多。婴儿一般生后3个月就可以吃煮熟的蛋黄，开始时每天吃1/3个，以后逐渐增加。出生后4个月可吃蒸的嫩蛋羹。 鸡蛋吃法很多，煎、炒、蒸、煮、冲或煮蛋花等均可。老年人食用应以煮、卧、蒸、甩为好，因为煎、炒、炸虽然好吃，但较难以消化。对儿童来说，以蒸蛋羹、蛋花汤最适合，这两种做法能使蛋白质松解，容易消化吸收。 如将鸡蛋加工成咸蛋后，其含钙量会明显增加，特别适宜于骨质疏松的中老年人食用。茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 还应注意的是，切莫吃生鸡蛋，生鸡蛋含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵，这些细菌都怕高温，煮沸8～10分钟，蛋壳内外的细菌就会被杀灭。 蛋白质过敏者应慎食鸡蛋。高血脂、高血压患者尽量少吃蛋黄。蛋黄难以消化，不宜多吃，《本草求真》云：“多食则滞。”严重肾炎和尿毒症患者应慎食或遵医嘱。 （选自谭洪福编著的《九种体质养生方》气虚质食疗部分，作者授权发布） 部分图片源于网络，如有侵权，请联系删除。 |
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