|
鸡蛋是生活中最常见的一种食物，也是营养最为丰富的食物之一，很多人都喜欢吃鸡蛋。我们可以毫不夸张地说，每天吃一个鸡蛋是维持膳食平衡必备的，对于控制糖尿病而言，每天吃一个鸡蛋也是非常有必要的，今天塔哥就来跟大家聊一聊糖人每天吃鸡蛋的好处。  一、鸡蛋营养功效 鸡蛋是一种营养丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象极为广泛，从几个月的婴儿到上年纪的老人，都适宜吃鸡蛋。 蛋被认为是一种完全食品，其蛋白质对人体而言是一种理想的氨基酸，尤其是含有大豆中所缺乏的蛋氨酸。对于恢复肝脏功能及促进毛发的增长，具有相当效果。 鸡蛋含有大量的B族维生素，含量比肉类多出3倍。蛋黄中含有丰富的卵磷脂，卵磷脂除了可抑制胆固醇之外，也有使脑部及神经系统的功用趋于活泼的效果。所以对于需要靠记忆力或集中力的人而言，蛋是不可缺的重要食品。 现代医学有关专家认为，老年高血压、高血脂和冠心病患者，可以少量食用鸡蛋，以每天不超过1个为宜，这样既可补充优质蛋白质，又不至于增加血脂水平，还有助于延缓衰老。蛋黄中含铁较高，含卵磷脂也较高，对婴幼儿和妇女均极为有用。 鸡蛋中含有较多维生素B2，可以防治由高血糖引起的周围神经病变和眼部病变。 二、饮食宜忌 鸡蛋的烹调方法有很多，如炒、煮、煎、蒸等。与其他蔬菜相配，可做成无数花样的菜肴，如茶叶蛋、虎皮蛋、番茄鸡蛋汤、韭菜炒鸡蛋、虾仁烝蛋、鸡蛋炒米饭、烧酥蛋、煎荷包鸡蛋、烩蛋饺、肉末炖蛋、糟鸡蛋、熘松花蛋等。 患有高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎和胆结石的人应忌食鸡蛋，或少食为好。因为高蛋白会影响食欲，增加肝脏负担，不利于泌尿系的新陈代谢。 不宜生吃鸡蛋，因为多吃生鸡蛋会影响人体对生物素的吸收，且有感染病菌的危险。煮鸡蛋不宜煮得过老，久煮会使蛋白结构变硬，食用后难以消化，易在胃中产生气体，出现打嗝、烦躁等不安情绪；多吃油炸鸡蛋后也易出现消化不良现象，同时蛋白质遭受损失较大。变质发臭、发黑的鸡蛋不能食用。前人认为，鸡蛋忌与甲鱼同食。 对于糖人来说，每日适宜量 是1个。  三、特别提示 用手指捏着鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有晃荡声音的是坏蛋。将鸡蛋对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有个小空室，坏鸡蛋蛋白呈灰暗色，空室较大。 四、鸡蛋的营养吃法 鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，沸水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％～50％。 可见，煮鸡蛋是最佳吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。 不过，对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被消化吸收。鸡蛋中维生素C含量不高，所以吃鸡蛋时最好辅以适量的蔬菜。  五、推荐食谱 ★韭菜炒鸡蛋 ★材料 韭菜500克，鸡蛋4个，盐、料酒、植物油适量。 ★做法 1、将韭菜洗净，控干水分，切成段； 2、鸡蛋打入碗中，加入料酒、盐搅拌均匀； 3、炒锅置于火上，加入植物油，烧至五六成热，倒入韭菜煸炒，待韭菜半生，迅速倒入鸡蛋翻炒，蛋液凝固至熟，即可食用。 |
|
|
