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俗话说:“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。”根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜，包括红薯、萝卜、山药、土豆等。与其他类蔬菜相比，根菜的农药残留较低，价廉物美，并且营养价值丰富。冬天，是根菜大量上市的季节，更该多吃这些“大块头”。 红薯 补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴。红薯中含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素，营养价值很高。冬天吃些红薯，可以保持血管弹性，并且红薯中含有大量膳食纤维，能刺激肠道，增强蠕动，通便排毒，尤其对老年性便秘有较好的疗效。 红薯饼 主料：红薯、白糖、澄面、糯米粉 做法： 1、红薯去皮切块。大火15分钟蒸熟。趁热压成泥。 2、在红薯泥中加白糖、澄面、糯米粉。（糯米粉要一点一点的加直到不粘手）揉成面团。 3、面团分成相等的剂子。 4、揉圆按扁，做成圆饼状。洒上黑芝麻。 5、锅内油热后放入红薯饼。 6、中小火煎成两面黄即可。出锅趁热食用。 红薯玉米丸子 主料：红薯 (500克)、甜玉米粒 (100克) 辅料：鸡蛋 (适量)、面包渣 (适量)、面粉 (适量) 做法： 1、蒸熟的剩红薯500克左右，剥皮备用。 2、玉米粒洗净放入开水焯3分钟，捞出沥净水分，再用纸巾吸干水分。 3、白糖、面粉、面包渣、鸡蛋打匀。 4、把红薯捣成泥，放入白糖、玉米粒搅拌均匀。 5、把红薯泥搓成球状。均匀的蘸裹一层面粉、鸡蛋、面包渣。 6、锅烧热，倒入玉米油五、六成热放入红薯玉米丸中火炸3分钟。 7、转至大火炸至金黄，装盘即可。 萝卜 熟食甘似芋，生吃脆如梨。老病消凝滞，奇功真品题。《本草纲目》中说萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气。”民间也有“冬吃萝卜夏吃姜， 不劳医生开药方”的说法。萝卜的营养成分丰富，含有丰富的碳水化合物和多种维生素，其中维生素C的含量比梨高8—10倍。萝卜中还含有矿物质和蛋白质。萝卜不含草酸，不仅不会与食物中的钙结合，反而更有利于钙的吸收。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进肠胃蠕动，有助于体内废物的排除。 羊肉萝卜汤 主料：羊肉 (500克)、料酒 (2勺)、胡椒粉 (1勺)、鸡精 (1勺) 辅料：萝卜 (1000克)、葱花 (10克)、生姜 (10克)、精盐 (2勺) 做法： 1、将萝卜洗净，削皮切成大小均等的块状。羊肉和羊骨髓洗净切成块。陈皮洗净，姜洗净拍破，小葱洗净切成葱花。 2、把羊肉、陈皮和未去皮的生姜一起放入锅内用大火烧开，出浮沫即可关火，用清水冲洗掉浮沫备用。 3、洗干净焯好水的羊肉和生姜一并放进炖锅中。 4、白萝卜入锅前，已经用沸水焯了一下，焯去萝卜的辛辣味。 5、放进料酒，根据炖锅的容量适量增加。一般2勺就够了。 6、注入纯净水，没过羊肉和萝卜即可。 7、放入两勺精盐调味。加进一勺鸡精提鲜。一勺胡椒粉即可食用。 山药 益肾气，健脾胃，止泄痢，化痰涎。山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于增强脾胃消化吸收功能。山药含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。 猪骨山药汤 主料：猪脊骨 (适量) 辅料：山药 (适量)、嫩玉米 (适量) 做法： 1、猪脊骨洗净，用刀斩成小块。把猪脊骨焯水，去血沫捞出备用。 2、砂锅里添足水，放入猪脊骨、姜片、桂皮、香叶大火煮开后改小火炖制。 3、嫩玉米切成小块。 4、砂锅煮30分钟后倒入嫩玉米块，小火继续炖制。 5、山药去皮，切滚刀块。把山药块倒入砂锅。 6、洒入枸杞。调入适量精盐，小火煮10分钟即可。 土豆 和胃调中、健脾益气。土豆中含有大量维生素B和维生素C等，对于治疗胃溃疡、便秘有一定疗效。它还能够预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，有利于预防动脉粥样硬化的发生。另外，把土豆切成薄片外敷，可以很好地消除水肿。 香煎土豆 主料：中型土豆 (3个（约500克）)、黑胡椒粒 (小许)、黄油 (20克)、盐 (小许) 做法： 1、土豆洗干净放进锅中，注入适量清水，盖上锅盖，中大火把土豆煮熟。 2、判断土豆是否熟的话，可以用一根筷子插进去，很容易就插进去的话，就表示熟了。 3、把煮熟的土豆取出，剥去外皮切成小块。 4、锅洗净，烧干水分后，放入黄油。 5、黄油溶化的差不多时，放入土豆块。中小火煎至两面金黄。 6、取出，装碟，趁热洒入粗盐和黑胡椒粒。 咖喱牛肉土豆 主料：牛肉 (300克)、土豆 (400) 辅料：咖喱 (适量)、西红柿 (适量) 做法： 1、牛肉洗净切大块，土豆去皮切滚刀块。 2、锅里坐水，放入牛肉块，小火煮10分钟后捞出，去血沫。 3、另起油锅，油热后放入姜片，爆香。 4、放入牛肉块，翻炒均匀。 5、放入足够的开水，大火煮开后改小火。 6、煮至15分钟后放入切好的土豆块，小火炖制。 7、炖10分钟后放入黄金咖喱块，两块就够。 8、再放入西红柿块，小火炖制5分钟，根据个人口感需要撒入精盐大火煮开即可。 本文来源：健康大师 |
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