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水煮牛肉真的是非常好吃的一道菜，不过总是在饭店点这道菜吃，自己动手做了一次，却发现超级好吃的，它的烹饪过程一点也不难。  水煮牛肉 食材： 牛肉200克、莴笋尖1根、莴笋叶30克、黄豆芽100克、金针菇50克、大蒜4个，小葱1根、姜1小块、干辣椒5克、花椒5克、郫县豆瓣40ML、料酒15ML、淀粉10ML、花椒粉适量、辣椒粉适量、盐适量、糖3克、鸡精1克、清水适量、油适量。 制作方法  1、牛肉洗净，切成薄片水煮牛肉 。 2、放入淀粉，少许盐和料酒。 3、抓拌均匀腌制15分钟。 4、姜切末，蒜切末、葱切葱花、干辣椒切段。水煮牛肉 (正宗川味家常)的做法 步骤3 5、莴笋叶、豆芽、金针菇分次焯水，莴笋尖切成细条。 6、把焯过的菜控水，和莴笋条一起码在碗里。  7、锅烧热后倒油，油要多一些。油七分热时，放入花椒、姜摸、一半的葱花、干辣椒和蒜末，爆出香味。 8、放入郫县豆瓣炒出红油，放入鸡精。 9、倒入适量的开水，加盐。 10、水滚开，转中火。 11、用筷子夹着牛肉片，一片一片放下去，迅速划散，变色后立刻关火。 12、连汤和牛肉一起倒入铺好菜的碗里。  13、撒一层干辣椒面、花椒粉、剩下的一半葱花、干辣椒和大蒜末。 14、用勺子烧热油，油9成热后，泼在辣椒面和蒜末上面即可。 小提示：  1、牛肉选择牛后腿之类的部位的肉最佳，肉片要切得厚薄均匀，下热划散颜色转白断生即起锅，时间过长肉质变老。 2、配菜主要以针叶菜为主，最常配的就是黄豆芽，莴笋尖，芹菜等。 3、因为郫县豆瓣有咸味，所以放盐要把握好。 4、干辣椒面和花椒面根据自己口味增减，我喜欢麻多一些所以花椒粉多一些。 5、最后泼油是关键，这能激发出整道菜的香味哦。 |
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