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为什么有些人之前没有下过厨，做出来的菜肴也不会很难吃！而有些人经常下厨，做出来的饭菜却是难以下咽呢？当然我们不能否认人家有这种天赋，不学习不实践照样也比我们强！不过只要我们掌握一些小妙招照样也能使得菜肴更美味！ 炒菜时我们最常见的烹饪方式，通俗点就是锅中放油炒各种绿色蔬菜或者其余食材！ 炒菜成功与否，与火候、翻搅节奏、调料品加入次序和时间等有着紧密的关系！ 1. 炒制绿色蔬菜时，蔬菜更适合用手掰，提前将蔬菜在加入盐和油的沸水中焯一下，更有利于蔬菜保持原有的绿色及口味，大火烹制七成熟时加入食盐及其他调料品，九成熟即可出锅，这个时候的蔬菜最美味！
2.炒制肉菜时，提前将肉类加入料酒、淀粉等腌制一下，油五成热时下锅，边炒边加热，再加入其他配料，这样做出的肉菜比较滑嫩没腥味！而且宜在快熟之前加入盐及食醋，会更加鲜嫩可口！ 3.炒“糖醋”系列时，应先放糖后放盐！ 4.炒鸡蛋时可加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。 5.炒土豆丝提前过水，炒制时加醋，可以避免土豆变色、变粘！
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