发文章
发文工具
撰写
网文摘手
文档
视频
思维导图
随笔
相册
原创同步助手
其他工具
图片转文字
文件清理
AI助手
留言交流
厨房成本控制管理方法
·初加工--原料净料率控制
来自: 大海星星 > 《经营》
0条评论
发表
请遵守用户 评论公约
餐厅厨房成本控制要点及方法
餐厅厨房成本控制要点及方法。厨房菜点生产加工成本控制程序不同于菜点生产加工成本控制方法,它是将菜点生产加工成本控制参透到加工流程和相关程序中,便于管理人员系统地和有针对性地检查菜点生产加...
【厨政管理】厨房原料初加工阶段的管理。
【厨政管理】厨房原料初加工阶段的管理。(二)制定原料初加工的质量标准。原料初加工阶段的工作,由于加工对象的不同,其工艺流程和质...
如何有效地控制厨房成本
如何有效地控制厨房成本 有效控制厨房生产管理成本,对整个餐厅的利润提升有十分重要的意义和作用,然而,在当下原材料成本急剧上升,人力成本压力不断加大等多方面因素的影响下,控制成本已经成为...
厨房成本控制
厨房成本控制餐饮厨房成本控制一、成本控制方法和程序 (一)厨房成本控制方法 1、全员控制法 厨房成本目标是靠全体厨房员工的积极参与来实现的,厨房成本的形成体现在整个菜点加工的美一个环节,从原...
五个餐饮业厨房成本控制的方法
五个餐饮业厨房成本控制的方法。厨房物料的成本控制,对整个餐厅的成本高低起相当大的作用,下面介绍五个餐饮业厨房控制成本的方法,供...
怎样提高稳定菜品的质量
菜点质量是厨房生产过程中工作质量和工艺质量的综合反映,而工艺质量最终也还是决定于厨房生产员工的工作质量。在实践中,除了快餐业有...
厨房管理的几个关键环节
食品加工过程基本上都是从原料—->半成品—->成品的过程,即从非清洁到清洁的过程,因此,加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局,使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡,...
厨房管理知识-第一章厨房管理概述
厨房管理知识第一章、厨房管理概述第一节、厨房生产运作特点第二节、厨房生产要求第三节、厨房管理任务首先,两个问题什么是厨房?(自助餐、宴会、赶时间等等)二、生产活动时间上的间歇性节假日餐厅...
连锁餐饮菜品标准化就这样简单
如果一个餐饮想发展,就必须在菜品上狠下功夫,制定相关的菜品标准, 如果没有标准,会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性,导致同一...
微信扫码,在手机上查看选中内容