【爆肚儿摊】爆肚儿的主料是绵羊全肚儿和牛百叶，一般在爆肚儿摊上卖的都是水爆肚儿。何为“爆”？就是“快”的意思。把肚儿切成块棱般的细条，放入开水锅里汆一下，便可食用。以这样的手艺做出的肚儿吃起来又脆又嫩。 
【冰糖葫芦】冰糖葫芦是老北京的特色食品。早年京城市上卖一种叫“冰糖籽儿”的小食品，把山楂去了核，再滚上饴糖，用竹签串着卖。其它果子如白海棠果、山药豆，荸荠等也可以这样做。 
【茶汤油茶摊】茶汤摊儿最耀眼的，是他那把大紫铜茶壶。壶足有二尺来高，铮明瓦亮，在铜壶嘴的地方和壶把上各镶着一条弯曲金色的龙，两条龙是黄铜雕制的，壶里的开水从龙嘴里吐出来的，非常巧妙！ 
【大碗茶】旧北京的大街上、胡同口，都有卖大碗茶的茶摊，茶水可便宜了，一分钱一大碗。这茶水是用茶叶梗煮的，色气很重，还有股茶香味。 
【吊炉烧饼】在胡同里或街口都有做吊炉烧饼的，边做边卖，灶堂上有一个圆形的“烤箱”，把擀好的芝麻饼放在烤箱堂上烤，灶堂烧着劈柴火，用文火烤出的烧饼，外焦里嫩、酥脆香甜，这种烧饼，老北京人叫做“吊炉烧饼”。 
【豆汁摊】老北京的豆汁是出了名的。卖豆汁有摆摊卖的，也有串胡同卖的。早年都说京城里的人都爱喝豆汁儿，其实在京城活了一辈子却不爱喝豆汁儿的也不算少数。这豆汁儿从表面上看很像豆浆，但没豆浆浓，用绿豆粉和团粉的下脚料再发酵后，就成了豆汁儿。 
【煎灌肠】你看这炸灌肠，说是“肠”，其实跟“肠”挨不上。它是用团粉加红曲揉成硬面团儿，做成半尺长的长条，再切成片儿，放在平锅里用猪油煎，红曲本身发红，再煎得黄里透红，很是好看，吃起来又脆又香，再拌上蒜汁，就更加有滋味儿了，所以老少都爱吃！ 
【卖臭豆腐】提起老北京的臭豆腐就会谈到王致和。臭豆腐最大特点就是闻着臭，吃着香！其做法是把大块豆腐切成小方块，经过两个多月的腌制发酵，就成了臭豆腐。 
【卤煮火烧】“卤”是用猪下水汤制成，汤内还有猪的心、肝、肺、肠等。“火烧”是卤煮火烧中的另一种重要原料。这种火烧一定要烙的偏硬，这样火烧在卤汤里才能不烂。 
【面茶摊】老北京胡同里卖的面茶都是糜子面熬出来的，再配有芝麻盐儿或芝麻酱，所以浓香可口，面茶表面看起来像面粥，那为什么叫面茶呢？谁也没考证过，也许但凡调出来的稀食，跟茶一样与干粮一起合食的，就可以叫“茶”吧？但不管怎样，面茶摊一出，就会有人坐下吃。凭面茶的香味，就可以引来过往的行人。 
【刨冰摊】夏日胡同里的刨冰摊，是用几块床板搭好几条长板凳做成的。一个特制刨冰机，是手摇的，把一块方块冰卡在刀盘上摇动旋转，把冰刨成雪花状，漏到刀盘下面的小盘子里，然后浇上各种糖水，里面都有香精……在炎热的夏日里很受欢迎。
【豌豆黄】豌豆黄是老北京传统特色小吃。是用老豌豆煮熟碾烂成沙，再用石灰点制放到砂锅里，成豌豆黄后切成方块或三角块，每到三、四月间，卖豌豆黄的就推着独轮车串胡同叫卖。
【打冰盏】冰盏是招揽顾客的一种响器，“盏”就是小杯子，打冰盏是把两个直径三公分的铜制小杯子拿在一只手中，利用熟练的技巧将小铜杯在手中互相碰击，发出“当~当~”悦耳的响声。打冰盏的卖什么？就是在不同的季节卖不同的“果干汤”：夏季卖酸梅汤，春秋卖柿饼汤、糖藕汤等，相当于现在的饮料，直到冬季天冷了，才听不到胡同里冰盏的响声。
【卖白芸豆糕】白芸豆煮糕后，和成团，用芸豆面团作成带馅的小苹果形状的“糕”，里面的馅有白糖，芝麻的，还有一种是用小月饼模子做出来，形似小月饼的芸豆糕，小贩卖这种小食品总是采取“抽奖”：他手里有几根钉子，有的拴红线，有的没有红线，小孩子爱抽这种“奖”，抽到带红线的可以多给一块芸豆糕，若没抽中的只给一块，小孩子们总想抽中，所以多抽两次，小贩也多卖些芸豆糕。
【抓“半空儿”】这“半空儿”到底是什么？这得六十开外的老北京人才知道：“半空儿”就是没长成熟的瘪花生，一般花生都长两个粒儿，而这瘪花生只长一个粒，另一半只长瘪皮没有粒儿。这半边空着的花生就叫“半空儿”了。早年间卖“半空儿”的大都是穷苦的老年人，而买“半空儿”的也都是长在胡同里的孩子们，一分钱抓一把两把，也有拿小碗量的，一分钱一小碗。卖半空儿的都是下午才来，一直到吃完晚饭，还能听到“抓半空儿多给喽！”的叫卖声。
【卖蛐蛐】在千百年前，我国就有养蛐蛐、斗蛐蛐的习俗，人们在山石缝里、路边、房前屋后都能听到蛐蛐叫，而用来斗的蛐蛐还得到山石缝里去抓。人们有的把蛐蛐放在陶泥罐里卖，也有的放在苇席篓里来卖。买蛐蛐要看头、看牙、听叫声辨别好坏，讲究“全须全尾”，有了残缺就不值钱了。有的爱好养蛐蛐的有钱人，也拿蛐蛐当宠物，拿蛐蛐去赢钱，小孩子也爱养蛐蛐，但只是用来听叫声，看蛐蛐咬架好玩。
【卖蝈蝈】夏末秋初，老北京郊区的农民把在田野里抓的蝈蝈放在秸杆皮编的小笼子里，拴在木架子上挑到城里来卖，卖蝈蝈不用吆喝，这百十个蝈蝈的“大合唱”让人老远就知道：卖蝈蝈的来了。蝈蝈比青蚂蚱个头大点，特别是肚子大，在农村种黄豆的地里较多，小孩子买个蝈蝈，掰一块黄瓜尾巴塞到笼子里，蝈蝈张开大牙啃着吃，到了中午太阳越晒，它越叫的声音大！
【雪花酪】老北京炎热的夏天里，在胡同里大树下往往有雪花酪摊边做边卖。摊贩用一个大木桶放在板凳上，用绳子固定好大木桶，又套一个直径小三分之一的高铁皮筒，铁皮桶底与木桶底用活动轴相连，铁皮桶可以自由转动，在大木桶与铁皮桶之间的空隙里放满冰块，再撒上大盐。铁桶里放上凉水、糖，各种香料搅匀后，用一条皮带或麻绳套在铁桶上部，由一个人来回拉扯，铁桶内的糖料水慢慢形成冰渣，如果在糖料中放上牛奶淀粉，就形成了冰激凌，而一般雪花酪是没有牛奶的。
【卖大对虾、黄花鱼】老北京每年到四、五月份，街上、胡同里卖对虾、黄花鱼的很多，现在年轻人一定不知道为什么叫“对虾”？因为小贩卖虾，是两个虾颠倒着插在一起，一对一对地卖。“对虾”有多大个？一般有二、三两大的，有半斤多一个的；还有煮熟的，红的发亮，也是一对对地卖。黄花鱼也是这个时候大量上市，和对虾一块儿论斤卖。那时候谁不爱吃那鲜亮的大对虾和“算瓣肉”的黄花鱼呢？这两样东西要现在吃就了不得了，一般人谁吃的起？可老北京一般人家谁都吃得起，您说便宜不？
【糖炒大栗子】每年一到秋后冬初，京城大街上胡同里设摊炒栗子的多了起来，摊位上都用大字写上“糖炒大栗子”的广告牌，有的还特意写上“良乡大栗子”，如同我们现在买栗子总讲究买“怀柔栗子”一样。老北京的炒栗子，好剥皮、皮软不沾肉、又甜又面，所以口感特别好。
【莜面卷】莜面卷是用油麦面做的，当年这种面比白面便宜，和棒子面一个价儿。卖莜面卷的都有一块厚石板，把莜面用滚开水烫，发出一股油味后再和面，面一定要有一定的硬度，然后把面揪成和饺子剂子大小差不多的一团团面剂儿，再一个个放到到石板上，用手掌用力碾成一个薄片再卷成卷儿，然后上锅蒸在大笼屉里，熟了就着算泥醋，香油、盐调成的左料吃。因为好吃又便宜，吃完卖力气半天不饿，当时很受卖苦力的人欢迎。
【压饸饹】胡同里，压饸饹的摊贩在烧开水铁锅上支一个压饸饹架子，对着锅架上有一个铁制圆筒，筒里有一个上下活动的“活塞”与手柄杠杆相连，圆筒下方有一个带孔的铜片堵住筒口。摊贩把和好的荞麦面放在圆筒里，手压杠杆活塞向下挤压，荞麦面透过带孔的铜片形成面条，直接掉进开水锅里，煮熟捞到碗里再拌上卤水或芝麻酱，饸饹面又劲道又爽口，比白面条更好吃。
【炸面筋】都说“卖什么吆喝什么”，其实也有些名不副实，比如“炸面筋”的小贩们。他们身背一个椭圆形的木头箱子，上面木盖，反过来就是切肉的“菜板”。箱子里装的是煮得烂熟的猪头肉。盐水猪肝，酱制猪肚，熏鱼熏鸡……但唯独不见“炸面筋”。 |
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