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蔬菜是人类不可缺少的食物，它富含人体需要的维生素、矿物质及消化系统必须的粗纤维等。蔬菜虽然是人类膳食所必不可少的重要组成部分，却也蕴藏了不少危险。
日常在挑选蔬菜时，一定要远离这些有毒的蔬菜，让家人吃上安全、健康的美味。
青西红柿含有毒性物质、叫龙葵素，食用这种还未成熟的青色西红柿，口腔有苦涩感，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。 鲜黄花极有毒，干品无毒。因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，这种毒素可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。若先将黄花菜在开水中冲烫一下，然后用凉水浸泡2小时以上，中间换一次水，鲜黄花菜就无毒了。 有的食后会引起过敏性溶血综合病症，出现全身乏力、贫血等症状。这是因为蚕豆含有致过敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为其体内缺乏某种酶类所致是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。 南瓜的瓜瓤含糖量较高，保存时间久了，瓜瓤内会产生一种不易发现的化学变化，即瓜肉发生无氧醇解，人吃后就会引起中毒，出现头晕、疲倦及呕吐、腹泻等中毒症状，不利于健康。 木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。 要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。 腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可能造成亚硝酸盐中毒。 大量测定表明，在腌制几天到十几天之内，亚硝酸盐的含量达到高峰，但经过2-3周，又会慢慢地下降，20天后一般可以达到安全水平。所以腌菜要腌透之后再食用，切记不可贪食过多。 腐烂后的生姜产生一种毒性很强的黄樟素。人吃了这种毒素，即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。 茶叶发霉是受了青霉、曲霉污染的结果，倘若喝了发霉的茶叶水，轻则引起头晕、腹泻、重则可以引起重要器官坏死。 发芽土豆(马铃薯)的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵碱含量很高，食用易中毒。因此，发芽和表皮发绿的马铃薯不宜食用。 是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，会使番薯变硬、发苦，所产生的毒素对人体肝脏影响很大。这种毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破坏。故无论是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，都可能引起中毒。其症状为胃部不适、恶心、食欲减退，严重的有呕吐、头昏、四肢乏力麻木等中毒表现。预防黑斑病中毒的方法主要是不吃变质、发硬、味苦的番薯和霉变的番薯干。 在生产过程中，黑心作坊多施用除草剂使其生长得粗大，但这样长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有使人致癌、致畸和致突变的有害物质。如果经常吃含有“无根剂“浓度较高的豆芽菜，会抑制肌体各种细胞的生长或组织变性，使某些细胞发生突变而逐渐衍变为癌细胞。 食用腐烂的大白菜后，会使人缺氧而引起头痛、头晕、恶心、腹胀等，严重时会抽筋、昏迷，甚至有生命危险。这是因为白菜腐烂后，在细菌的分解作用下，硝酸盐会还原成为硝亚酸盐，亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，它能使人中毒，其中的亚硝酸盐就会进入胃.肠.经吸收迅速入血，能使血液丧失携带氧能力，使人缺氧，引起头痛恶心、恶吐、腹胀、心跳加快，严重时会抽筋.昏迷，甚至有生命危险， 若凉水浸泡后的紫菜呈蓝紫色，说明紫菜在干燥、包装前已被有毒物所污染，这种紫菜对人体有害，不能食用。选购紫菜，以深紫色、薄而有光泽的较新鲜。凡是褪色、发红、霉变的紫菜，都不宜食用。 蔬菜中含有多种植物化学物质是被公认的对人体健康有益的成分，如类胡萝卜素、二丙烯化合物、甲基硫化合物等，许多蔬菜还含有独特的微量元素，对人体具有特殊的保健功效。可见，我们的餐桌离不开蔬菜。在生活中，我们一定要远离上文的有毒蔬菜，别让“致命蔬菜”谋害我们的健康。
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