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【来自全国南北方师傅的烧烤配方】

2016-04-30  小林餐饮...
  秘制烤翅的秘制酱。冰花酸梅酱4瓶 蜂蜜200克。白糖800克。白醋50克 橙汁360。水500

  油焖大虾

  1:下肚用刷子刷干净。剪掉胡子和眼睛,抽调尾巴沙线,虾为股至后背剪一小口

  2:锅烧热加色拉油,加花椒一把,干尖椒一把,灯笼椒一把,姜片6片,整蒜瓣(蒜瓣切一小口)加牛油100克炒化。加八角2个,香叶3片,小茴香2克,白芷2片,沙姜3片,甘草5片.丁香8粒,砂仁2个。白叩2个,5克虾酱炒香加三五火锅底料5克,重庆胖子麻辣鱼5克,豆瓣酱5克,配料将5克,辣妹子酱5克.耗油5克炒出香味加100克啤酒,加虾子翻炒变红,加400克啤酒煮开,加特级味精王1勺尖.回味香粉1尖勺,麦芽香精粉1勺尖,

  虾清理干净加少量红醋调色

  注:特级味精王1勺尖,回味粉1勺尖,麦芽香精粉1勺尖,烧腊增香素1勺尖。透骨香1勺尖,透骨香膏1勺尖,卤腊风味膏半勺,罂粟回味膏半勺

  加盐适量,鸡精.味精1/3勺,红醋2勺,美级鲜味汁5克,红油2炒勺,冰糖4粒,生抽2勺,香醋1勺,鱼露5克,浓缩高汤粉小半勺,小火煮如味,加火锅飘香剂少许

  配料酱

  特级味精王1勺尖 重庆胖子麻辣鱼1勺 肉味浓香宝1勺尖 耗油1勺 烧腊增香素1勺尖 透骨增香剂AAA1勺尖 麦芽香精粉1勺尖,柱侯酱半勺,卤味增香膏半勺 老干妈香辣酱1勺 卤香辣椒风味膏半勺 海鲜酱半勺 豆瓣酱1勺 老干妈豆鼓酱1勺 花生酱1勺 黄豆酱1勺 李锦记香辣酱1勺

  麻辣龙虾

  配方1:
草果1斤;木香0.5斤;香砂0.7斤;砂仁1斤;草寇1斤;筚拨0.5斤;丁香1斤;白寇1.6斤;白芷0.5斤;山奈0.5斤;香果0.5斤;良姜1斤;小茴香0.6斤;肉果0.9斤;甘草0.5斤;烟桂1斤;肉桂0.5斤;桂丁0.8斤;香茅0.7斤;桃草0.5斤;枝子0.5斤;毛桃1.5斤;花椒3.5斤;八角1斤;香叶1.5斤;孜然0.8斤;当归0.7斤;党参0.5斤;干辣椒4.5斤;
配方2:
草果2斤;木香0.5斤;香砂0.7斤;砂仁0.8斤;草寇1.5斤;筚拨1斤;丁香1.5斤;白寇2斤;白芷0.5斤;山奈0.5斤;香果0.5斤;良姜0.8斤;小茴香0.8斤;肉果1.5斤;甘草0.5斤;烟桂0.9斤;肉桂0.6斤;桂丁0.5斤;香茅1斤;桃草1斤;枝子1斤;毛桃1斤;花椒0.5斤;八角2斤;香叶1.5斤;孜然1.5斤;当归1斤;党参0.5斤;干辣椒1斤;

  麻辣酱配方:豆瓣酱15斤,花椒面1斤,辣椒面2斤,自制香粉1斤,色拉油5斤,_炒成麻辣酱 -龙虾4斤,姜蒜洋葱各150克,麻辣酱150克,香粉50克,盐10克,味精20克,白糖50克,啤酒半瓶,青椒50克。

  我前几天试了下自己的味

  五花肉薄片,长度8厘米

  味精,生抽,白糖,蜜糖,盐

  白糖,蜜糖最后放,要不试不出盐味!

  然后小火烤熟

  根据口味,加辣椒粉,胡椒粉,孜然粉,

  包生菜,,

  大炮烤猪蹄制作调制卤汤:锅下清水10斤,加入李锦记生抽500克、冰糖150克、盐300克、老抽50克、葱姜各50克、桂皮10克、孜然10克、八角10克、白芷10克、香叶5克、白蔻5克、红曲米粉5克搅匀烧开即成。这只烤蹄的主要功夫从“烤”落在了“卤”,因此这款卤汤越老越好,卤得次数越多,胶质越厚,卤出的猪蹄就越香。我最初试制时,也试过高压锅压制,虽然也能脱骨,但猪蹄入味不足,而且腥味重,效果比慢火卤制差许多。上炉烤制急可

  《金汁黄蚬子料,》港顺鲍鱼汁俩瓶,大葱末一两,蒜末二两,姜汁10克,顶好橙红色素一点点带一点颜色就行,香菜梗切末一两,色拉油十五毫升,胡罗贝一两,鸡粉一两。

  《锡纸花甲粉配方》料汁调制方法,水五斤,盐15克,家乐鸡粉20克,太太乐鲜味宝10克,世厨牌调味汁200毫升,紫林陈醋50毫升,大喜大海鲜粉10克,大料2克,李锦记草菇老抽10毫升,白胡椒粉3克,制作方法把金针用开水烫一下背用,粉条泡好备用,清理好的没有沙子的花蚬子用水泡上备好,去锡纸一张折成口成四个边折一下保证不会跑汤就行,先把金针菇,花蚬子,粉条,放到锡纸里,取料汁适量超过原材料的高度3厘米即可,小火烧开3分钟即可出炉,放香菜适量,泰椒适量,放炸好的熟蒜蓉带油适量即可出炉

  斤羊肉;香粉2勺,生粉2勺,苏打粉少许,嫩肉粉少许,味素3勺,鸡精3勺,鸡粉1勺,鸡蛋3个芝麻面少许,花生面少许,料油半斤,盐30克,圆葱1个羊肉串调料2勺。三,羊肉十斤; 味精粉50克 辣椒面10克 熟孜然细面10克 紫色洋葱一个 羊油20克 鸡蛋两个 咖哩粉10克 姜15克 .四,羊肉十斤 孜然粉 15 花椒粉 15 料酒20 肉香王 15 鸡精 10 嫩肉粉 5 万用炸粉 60 洋葱 一个 油 鸡蛋.五,羊肉串配方;辣椒粉50 海椒面100 牛肉香精(802)50 红梅鸡粉50 咖喱粉50 白糖 50 十三香 25 麻辣鲜 50圆葱之 50豆油 麻椒粉 30喂料1小时 串串圆葱一定要打成汁.六,牛肉串的腌制;15斤牛肉精粉,2勺鲜味宝,2勺味精,2勺东古一品鲜,2平盖猪肉精粉,2勺鸡旦,2个白糖,10克十三香,10克鸡粉,2勺小丑娃肉串料。1勺嫩肉粉适量。料油适量。烧烤酱类;一。烧烤刷酱:辣豆瓣酱20斤 新鲜大红辣椒2斤 洋葱2个,切块状 大蒜2斤,切成丁状 . 加水磨细,颜色鲜红, 用的时候取出一些,加水调和 .二,烧烤酱油:海天生抽2桶 海天老抽1桶 洋葱1个切丁 大蒜1斤,成丁状. 生姜4两左右成丁状,小火熬制 ,捞出渣子,即可 .三,烧烤酱:蒜蓉辣酱4代,十三香半代,味精2、3把,生鸡蛋一个,茴香多半把,鸡精,熟豆油适量。撒料类;一,辣椒面的配方;辣椒粉1500克,鲜味王100克,味精250克,盐250克,花椒100克,鸡精100克,香米100克合匀就可 .二,鲜味王20克,味精10克 AAA10克 牛肉香精 10克 肉宝王10克 麻辣鲜 50克 白糖粉10克,三,料盐粉:精盐700克、味精400克、白胡椒粉200克、孜燃粉500克、花椒粉400克、辣椒粉400克。首先将炒锅洗净烧热〔不可带油〕,待锅烧热后,将火力调成小火,放盐下去炒至无块状,再加入其它调料炒8分钟即可。

  蒜蓉虾(大份)材料,清水虾2斤2两左右,不超过2斤半,蒜一小马兜,用刀剁得越细越好,啤酒一瓶半,盐,味精,鸡精,白糖,白胡椒,蒜蓉辣酱,番茄酱,色拉油,大 红醋,生粉适量

  纸猪腰子;猪肉精粉,牛肉精粉,味精,麻辣鲜各2勺用色拉油拌匀,均匀地抹在腰子上,再抹蒜末,用锡纸包上用炭火烤7分再翻过来7分就可以.

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