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今天小编将通过今日头条，为爱红葡萄的朋友们分享一上点实用的自酿葡萄酒技巧！喜欢一定要给我点赞哦！爱葡萄酒的亲们有福了，赶紧动动小手，亲手酿点葡萄酒好好的享受一番吧！ 一、材料准备 1.瓷缸或搪瓷罐，无毒塑料桶。（根据数量多少选择大小，注意杀菌消毒） 2.红酒原料“葡萄”（要求新鲜，健康，成熟，糖度在17度以上） 注意：酿造葡萄酒不能用铜，铁容器，加工期间也不能与铜，铁接触，以免使酒变质 二、酿造步骤 1.清洗，破碎 瓷缸、搪瓷罐、小酒坛（不能用装过咸味食品），捣碎和搅拌木棒，清洗好备用 葡萄，去果梗、青粒、霉粒，破粒后用清水洗干净 2.发酵 发酵过程会将葡萄皮汁中的糖分经酵母作用，产生酒精和二氧发碳。 葡萄皮上的白霜含有酵母，所以自制葡萄酒时，可以不另外加酵母。 发酵温度最好在15-25度之间，最好不超过35度 发酵过程中，有葡萄或皮上浮，要用消毒过的筷子压到汁内两次，防发霉或变酸，另外可将皮上的色素入汁中排出二氧化碳，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 酒精味变浓，糖份减少至1%以下，汁法液开始清晰，这时说明发酵结束 3.酒糟压榨 用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，流出的汁液称为原酒 4.后发酵 分离出来的原酒进行后发酵，正常情况下4-5天结束；倒入小容器内，封闭贮藏5-6天使渣滓沉淀，再倒酒，分离出渣，使酒与空气接触一下，有利酒的成熟，并释放出部份二氧化碳，第二倒缸相隔1-1.5个月时间，为取得澄清汁，倒是采用缸吸法，更易分离；如果你有更好的倒缸方法也可以通过薇亻言 “红酒爱好者乐园”公众平台分享哦！ 5.下胶澄清 下胶是指加澄清剂，使葡萄酒的一个步骤，方便起见，可用鸡蛋清。 方法：将蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌，静置到酒液澄清透明，将沉淀物去掉！ 6.酌量加糖 有部分爱好者喜欢饮用甜葡萄酒，甜葡萄酒可餐后饮用，营养价值高，口味颇佳！一般加糖量为12%-14%，也就是100：14的比例来放糖，溶解白砂糖要用原酒搅拌溶解 7.自然陈酿 通过以上加工过程，利用鲜葡萄酿制具有葡萄果色和优美葡萄酒香，酸甜可口的葡萄酒，如果不是马上饮用，就要装瓶密封，放在15-20度的条件下储存，在这个过程中，葡萄酒自然陈酿，发生酯化作用，综合作用和缔结作用，葡萄酒会变得更加透明，芳香醇厚，品质更加稳定 8.关于自酿葡萄酒的储存 “葡萄酒爱好者乐园”提醒大家，邮于家庭酿造红酒的条件，卫生和储存环境都不是很严格，所以建议保存在阴冷的环境下，并且在稍微陈酿后一二个月后，请早饮用，尽量在一年内饮完。 以上为自酿葡萄酒的详细方法，如果大家喜欢，记得订阅本头条号哦！我们会继续为大家分享更多的红酒与养生知识；记得收藏与转发给身边的朋友哦！ |
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