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若道这两年普洱茶江湖中的名门新宠，大多茶人脱口而出的，定是柑普。 柑普茶，用新会大红柑和云南普洱茶叶为原料制作而成的一种茶，新会柑采摘下清洗晾晒，用工具在柑橘顶部开出一个直径2cm左右的圆孔，并将果肉全部掏出，随后将普洱茶塞入果皮中，重新放回切下的果皮盖子，进行一段时间的干燥，成品便是柑普茶。 柑普茶融合了清醇的果香味和普洱茶醇厚甘香之味，让柑皮与茶叶相互吸收着精华，形成了独特的风味。 柑橘与普洱茶的结合，无论是表还是内涵，均混然天成，堪称一绝。 其保健功效，也自然兼有两者的好处：补气健脾、除湿解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等作用。 但是作为“茶界新宠”，柑普茶现在并没有一个明确的定义和标准来界定它，因此我们走访市场、企业、查阅书籍、资料，整理出一些需要注意的柑普知识，作为您购买时的参考。 ▎什么是新会柑？ 新会柑，即广东新会区所产的柑橘，常绿小乔木，学名茶枝柑，又称新会广陈柑或陈皮柑，皮肉兼用，药食同源，是广陈柑农在漫长种植历史中筛选出来的优秀品种。其品质独特，在明清就风行各地，并被列为“贡品”，年年进贡。 虽然什么柑都可以制作柑普，但由于新会陈皮的药用价值高，所以现在普遍认为新会柑制作出来的柑普最好，目前市场的柑普会根据柑皮的种类来区分。 根据《新会陈皮地理标志产品》规定，柑皮根据采收时期可分为柑青皮（青皮）、微红皮(黄皮)和大红皮（红皮）。 你别以为它们的区别是体现在时间上，用不同采收时期的柑皮制成的陈皮，其药用效果也是不同滴！ 青皮挥发油含量高，味苦涩，制成陈皮后药性较为峻烈，行气力猛，用于破气舒肝、散结消滞。而红皮则多糖类物质含量高，味微甜，制成陈皮后药性温和不峻烈，用于理气、健脾化痰。而二红皮则介于其间。 而在制作柑普时，则沿用了柑皮的分类将柑普分为青皮普洱、二红皮普洱、大红皮普洱。 柑青皮 指果皮未着色，生理未成熟时（通常指农历立秋至寒露）采收果实所加工的皮。这个时段的柑果称之为青柑。 外表色泽青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。内表紧密光洁，雪白、淡黄白至棕红色。质硬皮薄，味辛苦、气芳香。青皮的油酮类物质丰富，所以成品青皮含有丰富的挥发芳香油，泡水时更耐泡。 微红皮 指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时（通常指农历寒露至小雪）采收果实所加工的皮，也叫二红皮、黄皮。这个时段的柑果叫二红柑。 外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。质较硬，皮较厚，味辛带苦略甜。苦涩中略带有清甜之味。 大红皮 指果皮已基本着色，生理已基本成熟时（通常指农历小雪至小寒）采收果实所加工的皮，也称为红皮。这个时段的柑果称为大红柑。 外表色泽棕红色至红黑色，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状明显。质软、皮厚，味辛带甜香。冲泡后滋味温和甘甜。 现在分得清了吧，在购买时可以根据自己喜爱的口感来选择适合自己的柑普茶。 ▎选对了皮，还得选“对”的工艺 购买时需注意：那些不同的干燥工艺名词！ 柑普的制作看似只有反复的几个简单步骤：摘果、洗果、干燥、切帽、取肉、晾晒、入茶、干燥。但成品柑普的成效还得看最后干燥的“火候”。 一般在柑普产品描述中，会经常遇到生晒、低温烘焙等名词，这主要是根据最后干燥工艺的不同来划分的。 生晒、高温烘焙、低温烘焙、半生晒，听起来挺绕口的，但不同的干燥工艺对应着的直接就是柑普的价格高低，下面，小编为你分辨一下孰优孰劣。 生晒 指纯生晒，在天气晴朗的情况下，利用日光晒至完全干燥。 要完全晒干的话需要十几天到三十几天不等，在漫长的时间中物质之间得到了自然的转换。 日光中的红外波段（中波红外为主）效果是当代的人工干燥手段无法替代的，这样的独特性赋予了柑普茶皮色啡红柔润，香气沉实，回甘清雅，口感甜润生津的特点。 不过根据柑普茶爱好者多年来的品饮经验表示，纯生晒柑普茶前三年口感融合度不够，茶味和果香味不交融，需要在陈放三年后才能达到一个很好的口感融合度。 除此之外，纯生晒还有一个致命的缺点，就是靠天吃饭，天气说变脸就变脸，如果遭遇天气突如其来的变化就容易出现柑普霉变、潮湿等现象。 所以现在企业一般不会采用纯生晒的工艺，除了天气不好掌控外，还有就是时间慢、产量低。 高温烘焙 温度70-80度，用烘干设备烘至足干。 高温烘焙时间短，成本低，且不受天气影响，烘焙出的柑普适即时饮用。但高温烘焙因为温度过高，就会使柑皮的焦油含量高，褐黄有油润感，且柑普里的各种物质不能得到良好的转化，制作出的成品柑普较次。 现在市场上研究柑普的行家普遍认为高温烘焙出来的柑普不具备陈化价值，即使存放再久，也不能转变成陈皮普洱。 但因高温烘焙时间短，便宜，产量也就高，利润也高，一些商家为贪图利益就会选用此方法来制作。不要担心，这里小编为大家支一招，高温烘焙出来的柑普果皮相对较脆且表面呈现油润感。 低温烘焙 不高于45度，用烘干设备烘至足干。 低温烘焙相对高温时间较长，但保持了一定的后期转化空间，价格成本也就略高一点。但比生晒时间又短，不过不用承担生晒柑普的各种天气变化出现霉变的风险，因为它能人为掌控。 低温烘焙具备提香、彻底干透、保持活性的优点，且比高温烘焙出来的柑普口感要好很多，是现在着重追求品质的厂家常采用的烘焙工艺。 半生晒 即半生晒低温烘焙，指生晒和低温烘焙相结合的方法。根据天气情况可以先晒再烘，也可以先烘再晒，其活性依旧保持。 半生晒低温烘焙既保证了口感，又使柑普中的各种物质得到了良好的转化，也降低了因天气变化带来质变的风险，但消耗时间较长，此方法制出的柑普质量仅次于生晒柑普，一般茶叶爱好者会认为此方法制作的柑普口感较好。 完了？按照上述逻辑，岂不是应该还有一个半生晒高温烘焙吗？这里需要给你们强调一下，不管是先晒还是先烘，只要经过高温烘焙这一步骤，其活性已失去，就更没必要去耗费人力物力再去生晒了。所以如果看见有“半生晒高温烘焙”的字眼，那我在这里就直接告诉你“纯属胡扯！” 看到这里，你对“柑普”是否已经有了全方位的认识，看过本文后，相信你在选择柑普时再也不会犯难了。 郑少烘，十余年专注易武普洱的研究；刘康寿，新会陈皮柑领域的著名专家。 一个藏有大量的优质普洱茶，一个拥有强大的柑皮资源，两人既是资源互补，也是志趣相投，强强联手出品此款柑普茶。 香甜清新的新会大红柑，酿以特级十年陈熟普，经长达50小时左右的半生晒、半低温烘干，醇厚细滑，陈韵幽香。 不仅在头几泡中有优异的表现，良好的转化使得这款茶在后半段的表现也极为稳定，丝毫没有呈现出滋味变淡、水味渐高的情况。呈现出果香与茶香释放的高度协调，和极佳的同步性。
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