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鸡窝导读： 每一个成功的创业者背后都有着其成功的秘诀。甘其食就是一个很好的例子。今天我们来解读甘其食如何从企业的经营管理模式，产品生产价格上唤醒“沉睡”的包子市场，占领行业龙头的位置，把街头得不能再街头的生意做大的。 “我是一个做包子的。”他经常这样介绍自己。 2013 年，当他在上海说“我觉得包子有着非凡的商业潜质”时，大家都笑了。 如今，童启华经营的包子连锁“甘其食”，每天在上海、杭州卖出超过 20 万只包子，年营业额3亿元。最多的时候，一个月新开了 22 家店。 每天清晨，甘其食的分店都会排起长长的队伍，甘其食为什么会如此大受欢迎？今天鸡窝君就来给大家分析甘其食的成功秘诀。 模式全新化 甘其食打造了包子行业里的全新商业模式：肯德基+海底捞。 吸收了肯德基等西式快餐连锁的对食材的强控制，保证了自己对各个销售网点的供应链控制，从而实现成本控制与品控。 这个商业模式即能体现连锁的快速扩张满足效率和标准化的需要，又能符合包子行业的特点保持在C端的灵活及时，发挥零售业服务优势。 产品精品化 甘其食一直坚持用高级新鲜的食材，让每一个食材都有据可依。 他坚定地认为，真正好吃的包子，必须使用安全新鲜的食材，来确保其新鲜多汁的口感。 甘其食的入职标准就是，面皮一定是手摘的，60 克皮、40 克馅料，摘下一个面团只能有2克误差。 香菇菜包里的香菇必须选取大小几乎相同的，青菜只要10到20厘米之间的，包子上的褶子多少道都是有要求。 “同样的东西，你方式不同，结果就会不同。在卖出第一个甘其食包子前，我已经投入了几百万。”童启华毫不掩饰自己的“野心”。 生产标准化 为了最大限度保证菜包里青菜的翠绿色，在加工时有一道工序叫“杀青”。 即青菜在高温的水里焯一下然后马上冷却，否则短时间内青菜会全部变黑。 根据以前大学里学的机械专业知识，童启华自主设计了一套杀青系统。 利用压缩机原理，建了一个温度可以达到零下10度的冰水池，设置了板交的热循环系统，让水温一直保持在10度以下。 此外，甘其食的每一位厨师入职前都得去甘其食的包子学校训练 9 天，还得保证通过 3个月的门店实习期。 让他们对包子的品质、流程和标准有新的认识，还要在一分钟内下 22 个包子，误差全在 2 克以内。 在甘其食蒸笼最高能够达到13层，从9层到10层再到13层是经过了多少次试验、重新定制蒸锅等设备才能达到的。 不光如此，在甘其食下面几层以下只能蒸肉包，中间几层蒸豆沙包、最上面只能蒸青菜香菇包都是有规定的。 标准化的生产流程，近乎苛刻的选材，使“甘其食”在短短几年迅速壮大。 目前在杭州“甘其食”共有160多家门店，平均每天卖出超过20万个包子，年营业额3亿元。 管理使命化 一个企业的成功离不开良好的企业文化。在甘其食，每一位员工都很自豪地称自己为“阿甘”。 他们把工作当作一种使命感，决心将经典传统的东方美食做得更好。 甘其食的使命是做好包子，让包子受人尊敬，让做包子的人也受人尊敬。 童启华说，他要给员工信心，让他们觉得做包子是可以做一辈子的事。 餐饮行业的形象不好，工作人员居然不会去爱自己的工作，没有职业精神，不热爱自己的工作。 在甘其食的员工公寓的床都是特别定制的，保证上铺的人翻身的声音不吵醒下铺。 涨价方案化 甘其食在2012年迅速崛起，但包子从1.5涨到2块并不是一件容易的事。 定价和消费者的心理认知关系最大,如果涨到2元，那就是“两块钱”了，这对人的心理冲击是不小的。 如果订成1.9，找钱会变得非常麻烦，不但消费者觉得烦，商家本身还得增加不小的管理成本。 针对这个问题，甘其食制定了几个涨价方案。对消费者的心理冲击减弱，同时还让消费者觉得占了便宜。 方案一：推出套餐价。单卖一个包子2元，但是买3个是5.5元（单价1.8元），买4个是6.5元（单价1.6元），买5个以上就1.5元一个。 方案二：推出储值卡。推出50元买28个包子卡（单价1.79元）、100元买60个包子卡（单价1.67元）、200元买130个包子卡（单价1.53元）。 方案三：分时段。早上上班那段时间人非常多，平时人则很少。因此，甘其食可以采用在早上8：00~9：00定价2元，而其他时定价1.5元的策略。 方案四：分地段定价。在一些高收入人群比较集中的区域定价2元，而在一些普通地段定价1.5元。 童启华确实在改变整个行业在中国的形象。2009年时整个杭州包子产业的规模才6000万元人民币，而今天仅甘其食一年的营业额就已经3个亿。 行业与需求一同崛起，卖包子成了小朝阳产业，一个越来越被尊重的产业。 2013年八月，天图资本旗下第六期消费品专项基金完成了对杭州甘其食餐饮管理有限公司(以下简称“甘其食”) 8000万元人民币的投资。 这是目前传统包子行业获得的第一笔股权投资，也是2013年天图资本第六期PE基金的首笔投资。 天图资本是品牌消费服务企业的深度投资者。也就是说，天图资本投的企业必须通过自有品牌来左右消费者的购买选择。 同时，天图资本前期投的主要是偏线下的连锁品牌消费企业，对分支机构的管控有较高的要求。每投一个项目都会对项目进行深度研究，并和合作伙伴一起(比如特劳特咨询公司)对项目提出专业意见。 天图资本要求单个项目投资额度不低于基金规模的5%，按本期10亿元算，就是不低于5000万元，比较适合成熟稳定的品牌消费企业。 因此，一些不成熟的项目由此自动滤掉。这也拉高了竞争门槛，天图资本基本是在和外资背景的投资机构竞争。 不同于其他创投机构频繁的人事变动，成立11年，天图资本的管理层基本零流失。 天图资本投资总监冯卫东将团队稳定的原因归结为理想主义—要成为中国最好的消费投资机构，以及相对丰厚的回报(项目团队能拿到4%左右的项目提成)。 本文来源：虎嗅网、天图资本 作者：许维 天图资本 国内最早从事创业投资的专业机构之一，重点投资领域包括医疗健康、消费品、低碳经济和TMT四大领域。 在中国创投行业具有良好的声誉和广泛的业务网络，拥有一支具备全球视野并熟悉中国本土资本市场的投资管理团队。 鸡窝投行·创投界专业FA 点击阅读原文查看详情 需要融资的小伙伴，大胆发来BP勾搭吧 邮箱：bp@jiwojun.com 主题：姓名+公司+联系方式 |
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