|
夏天是品尝蛏子的季节。谈及蛏子，常常有人拿古诗赞曰：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋。麦穗花开三月半，美人种子市蛏秧。”描述的尽管只是集市场景一角，然蛏子的出现，无疑增添了一种美食气氛。 蛏子，学名缢蛏，属软体动物，是双壳纲帘蛤目贝类动物，生活在海洋之中，为常见的海鲜食材。贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。宁波沿海一带多滩涂，对养殖蛏子有得天独厚的优势，是宁波大众海特产，宁海长街一带，面临三门湾，常年有大量淡水注入，海水咸淡适宜，饵料丰富，涂质以泥沙为主，因而蛏子生长快，个体大，肉嫩而肥，色白味鲜，故得名长街蛏子，据清《宁海县志》记载：蛏、蚌属，以田种之种之谓蛏田，形狭而长如中指，一名西施舌，言其美也。闽南语“汤”，俗称“海里的人参”。蛏子价格便宜，是一种大众化的海产食品。 夏天是品尝蛏子的季节。谈及蛏子，常常有人拿古诗赞曰：“沙蜻四寸尾掉黄，风味由来压邵洋；麦穗花开三月半，美人种子市蛏秧。”描述的尽管只是集市场景一角，然蛏子的出现，无疑增添了一种美食气氛。有人习惯叫蛏子为“鲜蛏”，一个鲜字，便道出了蛏子的十足鲜味。 蛏的吃法很多，似乎也是最经得起考验的贝类食品，葱油的、酒炖的、生炒的、铁板的、油爆的、水煮的、椒盐的、盐焗的、以及“蛏子煮粉干”或“鲜蛏干炒韭菜”等都是令人叫绝的可口美食。
质量好的蛏子，个头大而完整，肉质肥厚，色泽淡黄，质地干燥，略带咸味，无破碎，没有泥沙杂质。 一般市售蛏子有两种，一种是浸在水里，买回家可以直接烹饪；另一种是满身泥污的，这种便于保存，但烹饪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。
蛏子买回家后，放在清水中浸泡，需要反复换水，浸泡半天至一天，不要浸泡太久，否则蛏子会死。如果需要保存，则要在蛏子死之前，放入冰箱冷冻室，可以保证其鲜度。
蛏子好吃，但是往往很难洗干净，每次吃到泥沙总是很扫兴，现在小编给大家支几招可以把蛏子洗干净的方法吧！ 1.将蛏子先放在盆里，接上自来水洗，然后用清水养，水不要太多，刚没过蛏子就好，以利于它们吐水； 2.往水里加一点盐，咸度跟平常喝的盐水差不多就行了，浸泡半小时左右，只有这个咸度蛏子才会吐泥沙，然后用小牙刷把壳刷干净，祛除蛏衣(黏膜)，不过洗的太干净的话，味道也会不如之前鲜美； 3.中间记得多换几次水，水不要太满，一般换了3次水以后再在清水里加几滴香油； 4.如果是夏天，蛏子不可能养一天的，那你在准备煮它之前(半个小时前)，用一个大碗将它们捞出来，然后剧烈摇晃，差不多的时候，再用清水洗一遍，再加上面同量的水养，到煮的时候再摇洗一遍。 如果你没有按照以上的步骤做，煮出来的蛏子还有泥沙，那么再教大家一招急救，只需把蛏子的沙袋去掉，这个方法适合只取蛏子肉，时间又紧的时候用。
转载声明 本文参考来源：美食天下、幸福厨房，海鲜指南整理发布，如需转载，请注明来源。 |
|
|
