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做菜时，是否觉得蔬菜的皮、籽这些“垃圾”不仅不能吃，处理起来也很烦人。不过营养君告诉你，很多被大家认为是“不能吃”的菜蔬边角料，不仅能吃，还有很好的营养和养生功效。
无论很多人都喜爱吃玉米， 但对于绝大多数年轻人来说，吃玉米时候都会扔掉“不能吃”的玉米须，其实，他们不知这也是宝贝。在中药里，玉米须又称“龙须”，有不错保健养生功效。 玉米须性味甘淡而平，入肝经、肾经、膀胱经，具有利尿消肿、平肝利胆、清热的功效，可用于急慢性肾炎、水肿、急性胆囊炎、胆道结石和高血压患者的日常饮食。”其实，在水煮玉米或煲玉米汤时，把玉米须也放进去，煲出的汤汁就有降低血脂、血压、血糖的功效，尤其适合高血脂、高血压、高血糖的人群饮用。在夏季饮用，还有祛湿、利水、消肿的作用。
而在营养学的范畴，玉米须也很有价值。玉米须富含脂肪油、树胶样物、皂甙、生物碱、谷甾醇等成分，有降压、利尿及降血糖作用。中医所说的利胆在营养学也有体现，就是能促进胆汁排泄，从而降低黏度，减少胆色素含量。 也许你会奇怪，是谁告诉你这些菜叶不能吃的。其实，许多人食用蔬菜时，经常会取用其口味、口感较好的部分，久而久之，我们也接受了那些长辈“传承”下来的饮食习惯。例如吃萝卜就很少会吃萝卜叶，而吃芹菜时也更多是吃其鲜美的茎部……那么，究竟有哪些我们经常抛弃的菜叶也是不为人发现的宝贝呢?
萝卜叶 在超市见到的萝卜大多数已经被去头去尾，很少能见到萝卜的叶子。其实，萝卜的叶子和萝卜茎有开胃、止泻、止痢的功效。除了含有丰富的维生素B1、维生素B2之外，萝卜叶子还含有丰富的胡萝卜素。 芹菜叶 吃芹菜你吃不吃叶子？不同饮食习惯的家庭可能答案并不一致。如果你从不吃芹菜叶，如今不妨试试把叶子也加入饮食菜单，因为芹菜叶的营养价值远远高于芹菜茎。有研究显示，芹菜叶中的多种营养成分含量(如钙、镁、维生素C等)均高于芹菜茎，更含有芹菜茎中没有的维生素E。另外，芹菜叶与芹菜茎一样，都有降压功效。 莴笋叶 莴笋茎美味，往往让人忽视了其貌不扬的莴笋叶。但莴笋叶的营养价值不容忽视，其中的β-胡萝卜素比茎部高9.7倍，且含有大量的钙，如果弃之不吃非常可惜。 用辣椒、瓜类做菜前有一个麻烦的工序，就是去籽。如果一不小心让这些“小东西”混了进菜肴里，不仅影响味道，还容易影响口感。但这些我们避之不及的小东西，有着其独特的价值。作为蔬果的“种子”，它的籽含有丰富的营养价值。例如辣椒的瓤和籽都含有非常丰富的维生素C，甚至比辣椒肉部分还要高。而最有价值的，则是其富含不饱和脂肪酸，对我们的心脑血管健康大有裨益。 广东人吃辣能力有限，因此用辣椒做菜时往往去掉辣椒籽，以求降低辣的等级。但你知道吗，辣椒的芳香烃正是来源于籽，遇到高温就非常香。现在大受欢迎的湘菜、川菜等菜肴，其辣椒原料中就从来少不了辣椒籽的身影。
另外一类就是瓜子，如冬瓜子、南瓜子。我们用冬瓜烹饪煲汤，都会去掉冬瓜子。研究发现，冬瓜子中含有皂甙、脂肪、瓜氨酸、不饱和脂肪酸、油酸等成分，这些成分可有效降低血液中脂肪和胆固醇的含量。对于这些有益的食材，即使不“一锅炖”，也可以留存下来，例如晾干后翻炒，当作瓜子来吃也是不错的选择哦。
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