 X做了一次小布利，迷上了老面，但我对它的了解还处在初级阶段，所以我的配方仅供参考。 有网友问我中种和老面有什么不同，中种是将面团分为两部分发酵，使面粉和材料充分吸收水分并融合在一起。前段搅拌面团称为“中种面团”，后段搅拌面团称为“主面团”。优点为发酵时间较长，因此吸水量较大，操作性良好，面包柔软，其老化也较为缓慢，整体风味较佳。缺点为发酵时间长，分次搅拌的制程较繁杂，独特风味较不易展现。老面则是已经经过发酵或已发酵过度的面团，它是很好的天然添加剂，有些面包房会将头一天做的面团剩一些留做老面。老面要冷冻保存，使用前解冻。 关注木材红豆面包好久了，面包房有卖，俺几番套近乎，服务员只说是压面法的，多了一句也不交代，这不是任由我“胡作非为”吗？哈哈，某天留了一块面团，费了一番力气，还是折腾出来了，不当之处还请各位高人指正哈。 下面即是过程：    说明： ⒈配方中的甜面团是做甜面包剩出来的。 ⒉配方中的牛奶香粉没有的话可以不加，不过，加了还是味道浓一些。 ⒊没有家用压面机的话可以用擀面杖压面，但会很累哦，当然，可以捎带减肥。 ⒋自打PP哈，这次又是忙 |
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