|
很多事情都是有它的规律的，比如做面包，面包也是厨师们研发出来的，他们也不是毫无目的去研发，都是遵循这个规则，只有在规则下才能更快，更好的研发出新的产品，下面我所讲的就是这个规则，你懂了就可以看配方做面包不需要做法步骤，甚至研发新的产品。 1：糖占面粉的15%不要超过20% 2：盐占面粉的0.8%~1.5% 盐多会杀死酵母影响起发 3：牛奶加鸡蛋会使面包的口感颜色更好 4：绵白糖容易回软，上颜色甜点中用的比较少 5：油用量在面粉的10%左右 6：炼乳不能超过面粉的3% 7：水温=理想面团温度（26~28度）乘以3—[室内温度+粉温+摩擦温度（20~25度）] 面包的注意事项 1：慢速搅匀油快速搅出面筋 2：七八成面团的鉴定方法拿出一小块面团上下移动左右拉伸，半透明状，用手刺破边缘有毛刺 3：十成面团有弹性延展性，刺破边缘没有光滑没有毛刺 4：面团起缸后，醒发10~15分钟 5：甜老面最多只能放面的40%（面包膨胀性强）甜老面冷藏只能是一天 后期我会叫大家一些面包的制作方法，记住今天得注意事项哦！ 有不懂的地方或者想了解其它美味的做法可以留言哦，如果我会得话后期会在“中华小厨神”里写出来，尽请关注！ 你的关注就是对我最大的鼓励 |
|
|
