史上最好的方子，蒸蛋糕~清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）

天气渐热，经常吃烤箱烤焙的面包蛋糕难免会上火，就琢磨着做蒸蛋糕吃，先根据朋友提供的配方学做了一个清蒸海绵蛋糕，看配方觉得口感应该会干涩，做的时候添加了一些牛奶，结果蒸出来口感挺香但还是偏干，有些粗糙；然后又用我的戚风配方做了一个清蒸戚风，本以为这个蛋糕虽然没有烤箱烤焙的那么挺拔细腻松软，那也应该差不太多，结果出锅时却给了我一个大大的“！”，它正面就像一个大陀螺，大厚皮，蘑菇头，细腰身，底部就像月球表面又是环又是坑，让我当场傻眼，玩烘焙以来这是我失败的的最彻底的一次，如果做的口感马马虎虎过得去我也许就没兴趣再弄清蒸蛋糕了，可偏偏从我手下出来这么一个怪物我怎么能就此收手呢     于是我向烘焙高手们请教，到底什么原因会导致戚风有了这种种畸变？他们从各个角度，从平时生活中积累的宝贵经验中帮助我找到失败的种种因素，让今天这个清蒸戚风得以成功面世，非常感谢高手们耽误休息时间对我无私的帮助，真的非常谢谢！

用料  

蛋黄糊材料：	重量
蛋黄	2个
牛奶	85克
玉米油	15克
低粉	80克
蛋白霜材料：
蛋清	2个
柠檬汁	5滴（一片新鲜柠檬的汁）
盐	1克
糖粉	50克
6寸活底圆模1个，耐热无毒保鲜膜，蒸锅

蒸蛋糕。。。清蒸戚风蛋糕---健康营养蒸出来（2蛋6寸）的做法  

1. 准备材料，低粉过筛2-3遍，分蛋

   

2. 牛奶加热至80度左右加玉米油，搅匀

   

3. 筛入低粉，稍微拌匀

   

4. 加蛋黄，搅匀至无颗粒状态，

   

5. 蛋黄糊制作完成

   

6. 蛋清中加柠檬汁或白醋，盐，打发体积增大

   

7. 一次性加糖粉，用电动打蛋器打发

   

8. 打发至如图状态

   

9. 将蛋白霜拌匀检视状态如图，蛋白霜就打发完成

   

10. 分次将少量蛋白霜与蛋黄糊拌匀

    

11. 全部拌匀的蛋糕糊，细腻光泽无大气泡和颗粒

    

12. 倒入模具，震出大气泡，盖上耐高温安全无毒的保鲜膜，蒸锅加水大火烧沸

    

13. 将蛋糕模放进开水锅内，盖盖，转中小火，蒸制40-50分钟

    

14. 出炉去除保鲜膜，震出热气，倒扣放凉

    

15. 用手轻按蛋糕表面使之与模具脱离，

    

16. 活底往上轻轻顶出蛋糕体，轻拨边缘与活底脱离  
    脱模完成的清蒸蛋糕，提拔不收腰不凹底，弹性好

    

17. 切块食用，口感细腻有弹性，蛋味浓郁

    

18. 松软有弹性 表面饱满光洁 不收腰不回缩

    

19. 也是不错的茶点

    

小贴士

用蒸汽蒸来的蛋糕，蒸汽温度在100-120度左右，蛋白质与糖不会发生反应褐变，不产生棕色物质，所以蛋白质含量略高于烤焙的，维生素B1损失也较少，家中老人孩子吃这种比较健康哈