豉香青蒜炒猪耳

做法：先卤猪耳朵

清洗猪耳朵，可以用盐搓洗干净。放入一锅沸水中焯煮至水再次沸腾，这个过程不要盖盖，可以去腥味。然后拿出来，用温水洗一下。刮掉猪耳朵上的毛。

锅里放入卤料包加水（水量可以与猪耳朵平行），倒入姜片。倒少许老抽和黄酒（可以去腥和上色），放入猪耳朵。开盖煮沸后，再盖盖小火煮40分钟。（这之间可以翻动一下猪耳朵，以免一面上色太浅），然后别开盖，关火焖上2小时以上。

拿出来切条

豆豉切碎

青蒜去根洗净，拍松粗梗部分，切段；

炒锅烧热，倒入植物油， 倒入豆豉继续小火煸香；倒入青蒜，大火快炒；

倒入猪耳，加2勺清水炒匀即可。（因豆豉较咸，所以可以不用再加盐）