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一、红烧丸子  1.将肉馅解冻，香菇切碎，放在肉馅里，加入胡椒粉，少许盐，蛋清朝一个方向搅上劲儿。 2.将锅里的水烧开，把肉馅挤成小丸子焯定形。 3.捞出备用。 4.锅里放入糖炒化开。 5.倒入丸子炒糖色。 6.加入酱油，适量放些老抽和生抽。 7.翻炒上色。 8.倒入适量清水炖二十分钟左右。 9.收汁后加少许盐和水淀粉勾点薄欠即可。 二、蒸糯米海鲜丸子  1.糯米、红米置于冰箱浸泡过夜并沥干水分备用（至少浸泡炒锅3小时）； 2.虾仁、鲜干贝、小白菜、葱姜蒜； 3.所有材料剁小、切碎； 4.加入适量的生抽、陈醋、黑胡椒、香油、盐、糖、淀粉搅拌上劲； 5.将海鲜馅用手挤成团，放在糯米上，轻轻晃动，使丸子均匀的裹上米粒； 6.装盘放在蒸锅里大火蒸15分钟左右即可。 三、油泼腊味土豆丸子  1.土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中，青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎，葱、姜切末； 2.锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软； 3.捞出土豆丝，挤去水分放入碗中； 4.放入适量黑胡椒粉，腊肠碎、木耳碎和胡萝卜碎； 5.再加入适量面粉拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉； 6.用手捏成丸子，放入盘中； 7.锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸八分钟； 8.等待的时间里制作油辣子，辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀； 9.葱、姜末和青红椒碎放入碗中； 10.加入少许盐、鸡精、生抽和醋，搅拌均匀； 11.锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀，再将油辣子与步骤1中的调料混合，拌匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。 四、红薯丸  1.红薯去皮、洗净，切块儿。 2.放入蒸锅内蒸熟。 3.取出蒸熟的红薯放入盆内，加入适量的白砂糖。 4.用勺子压成很细腻的红薯泥。 5.放入面粉，面粉不要一次放很多，要边放边搅拌，观察稀释度。 6.能成形、很软、很粘手状态。 7.手上沾油，取适量面团，搓成圆球。可以一次多搓一些球儿。 8.起油锅，油热后放入丸子生坯。 9.全程中小火，待丸子定型后，翻面避免丸子粘住锅底，使其均匀受热。 10.炸成金黄色就可以捞出控油了。 五、冬瓜丸子汤  1.冬瓜去皮、去瓤、切片，西红柿切成船形，葱切小粒备用。 2.鸡肉泥加葱、姜、盐、糖、胡椒、蛋清和一点水调均备用。 3.海带结泡开，洗净备用。 4.锅热倒油，先下葱，再下冬瓜和西红柿。 5.翻炒变色加盐调味，加水或高汤，还有海带。 6.盖锅，煮沸后再煮一分左右。 7.开锅，将肉泥用小勺子，一个个地舀入沸腾之处。 8.全部肉丸子下完后，再盖锅煮一分左右。 9.开锅，盛入碗中即可。 六、珍珠丸子  1.糯米提前浸泡三个小时。 2.香葱切成葱花，姜切末。 3.瘦肉馅加香葱花、姜末、鸡蛋、倒入蒸鱼豉油。 4.加黑胡椒粉白糖、鸡汁、香油。 5.顺着一个方向用筷子搅打上劲儿。 6.用筷子挑适量的肉馅儿，在浸泡好的糯米内滚成球状，使其粘均匀。 7.依次做好所有的耨米丸子，放入盘子里。 8.用少许咸蛋黄豆綴，送入开水锅中，水蒸25分钟。 9.将少许香葱叶用小刀划成丝，放入水中浸泡片刻，待打卷后取出，取适量点缀丸子。 七、焦溜丸子  1.自制的干炸丸子。（买现成的也行） 2.取一碗，加入适量的清水，加入淀粉、酱油、糖和醋、鸡精搅拌均匀成料汁。 3.将葱切碎，蒜切碎。 4.锅中注入油烧热，把丸子过油，捞出沥油。 5.锅中留底油，下入葱碎炒香。 6.倒入调制好的料汁，小火烧开至浓稠。 7.倒入过油的丸子。 8.轻轻的翻炒均匀，加入蒜碎翻炒均匀即可。 八、云丝丸子  1.将肉馅加入葱末，姜末，放入生抽、白胡椒粉。 2.加入30ml水淀粉，用筷子顺时针搅拌，待水淀粉吸收之后，再加15ml水淀粉，继续顺时针搅打上劲。 3.将鸡蛋打散，锅涂薄薄一层油，中火五成热时倒入鸡蛋液。 4.转动锅，使蛋液均匀铺满过低，待其表面凝固，用木铲沿锅边轻轻将谈好的蛋皮盛出。 5.用刀切掉边缘的蛋皮，然后切成0.2公分宽、4.5公分长得细丝。 6.手上蘸点水，取20g左右的肉馅团成丸子，滚上蛋丝，码入盘中。 7.将盘内的汤汁滗出，加少许水和鸡精。 8.再放入15ml的水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。 九、四喜丸子  1.将葱姜切成末。 2.猪肉馅中加入葱姜末、红烧酱油15ml、料酒15ml、盐、鸡蛋和水淀粉30ml，用筷子顺时针方向不停的搅打上劲，直至猪肉馅搅拌粘稠。 3.把和好的猪肉馅分成四份，用手蘸上些许水，再团成大肉丸。 4.炒锅内放入适量的油，大约有800ml。 5.大火烧至八成热时，将肉丸轻轻放入，待其变色定型后用炒勺背面推滚肉丸，使其受热均匀。 6.待其变色之后捞出沥油。 7.所有的肉丸子全部炸好之后，再大火重油一遍，十秒钟左右捞出沥干油。 8.这是炸好的丸子。 9.将炸好的肉丸放入餐具中，再倒入红烧酱油30ml、料酒15ml和少许水。 10.放入开水锅中，大火蒸20分钟。 11.将蒸丸子的汤汁滗入锅内，大火烧沸。 12.然后调入剩余的水淀粉，将汤汁稍微收稠，淋在四喜丸子上摆盘。周围用洗好的香菜点缀即可。 |
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