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丸子是过年时家家户户餐桌上必然出现的一道菜，丸子有团团圆圆的寓意，预示来年万事大吉，全家团圆和睦。今天向大家推荐了几道美味丸子菜，让您和家人充分体会团团圆圆、喜气洋洋的新年气氛。
四喜丸子
原料：猪肉500g、藕200g、鸡蛋1个、大葱1根、姜10g、淀粉20g、盐5g、生抽15g、油、葱段1/3根、姜3-4片、生抽10g、老抽8g、冰糖10g、淀粉5g、白开水/高汤800ml、葱白1/3根、姜3-4片 做法： 1. 葱姜切丝放进凉白开中，搓洗出香味即成葱姜水；猪肉剁成肉泥，藕、葱、姜切末。 2. 剁好的猪肉、葱姜藕末放入大的容器内，打一个鸡蛋进去，放生抽15g、盐5g、淀粉20g、葱姜水1大勺（15g左右），顺一个方向搅拌至肉馅上劲儿。 3. 取适量的肉馅，两手交替摔打肉馅，摔打成形后的肉丸子。 4. 汤锅内放适量油，油温7成热后放入肉丸中小火炸，待肉丸表面变成金黄色后捞出控油。 5. 平底锅滴少许油，煸香葱段、姜片，加入热水（没过丸子2/3），调入生抽10g、老抽8g，煮开，放入炸好的肉丸子，转小火炖20分钟。 6. 放入冰糖，调入水淀粉，转中火煮至冰糖融化后收汁即可出锅。
金丝绣球
原料：肉馅200克、红萝卜1根、土豆1个、姜、沙拉酱、胡椒粉、五香粉、油、盐 做法： 1. 红萝卜和姜片一起放入搅拌机中，搅碎成泥，放入肉馅中，加入适量的盐、五香粉、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。 2. 土豆擦成细丝，泡在水里。 3. 将勺放入油锅中再拿出，左手抓住肉馅，团团， 再用虎口中挤出，右手用勺舀出放入六、七成热的油锅中炸，炸至成熟为金黄色后捞出沥干油分。 4. 土豆丝捞出控水后放入油锅中炸，炸至金黄色时捞出。 5. 沙拉酱放入碗中， 将肉丸放入其中滚一下，放入土豆丝中在滚一下，让土豆丝均匀的粘在肉丸表面即可。
红烧牛肉丸子
原料：牛肉400g、猪肉200g、奶酪50g、吐司1片、姜碎1汤匙、柠檬汁1茶匙、牛奶2勺、盐、橄榄油、黑胡椒、生抽、葱1段、姜1块、红烧酱油2汤匙、米酒2汤匙、鸡精1/2茶匙 做法： 1. 牛肉、猪肉切小块，和姜末柠檬汁一起混合，用料理机打碎成泥，加入所有调料，搅打上劲。 2. 面包掰碎加牛奶浸泡，加入肉馅，继续搅打上劲。 3. 用虎口挤丸子或者直接用勺子挖一块，里面塞个奶酪封口，入平底锅煎定型香。 4. 起锅放油，爆炒葱姜后，放入红烧酱油2汤匙、米酒2汤匙，大火煮开倒入丸子，大火收干出锅，放入鸡精即可。
金汤鱼肉丸子
原料：鲈鱼1000克、胡萝卜、盐、黄酒、蛋清、葱、姜 做法： 1. 鲈鱼剔肉去皮去刺，留下净肉，葱姜切丝泡少许水。 2. 剩下的鱼肉和鱼头小火熬汤备用，放少许葱姜黄酒去腥。 3. 净鱼肉切成蝇头小粒，放碗中，加适量盐和少许葱姜水拌匀，再放少许蛋清，不停的抓，直到出鱼胶粘手非常抱团即可。 4. 蒸锅烧开，大碗里倒上熬好的鱼汤，将刚调好的鱼粒团成大丸子，在手中来回摔打，直到表面光滑，放入汤碗中，汤最好没过丸子，中火蒸二十五分钟左右丸子浮起。 5. 胡萝卜切厚片一起放在笼屉上蒸烂，拿出晾凉放进搅拌机中倒少许水打泥。 6. 将丸子放碗中，锅肉放适量蒸丸子的鱼汤，将胡萝卜泥放进去搅匀烧开，放少许盐，勾芡出锅，浇在狮子头四周即可。
南煎丸子
原料：五花肉500克、马蹄5个、鸡蛋1个、酱油15克、盐6克、白糖5克、黄酒10克、大料2个、醋、香油、胡椒粉、葱、姜、淀粉 做法： 1. 五花肉去皮剁馅，加葱姜末、1个鸡蛋、盐、酱油、黄酒5克、胡椒粉，搅匀。 2. 马蹄剁细放进拌好的肉馅，朝一个方向搅匀上劲。 3. 丸子挤出来放在盘子里，锅坐少许温油下丸子，中火煎，用铲子把丸子顶端稍压平一点，煎到下边焦黄色然，翻过来把另一面煎焦黄出锅。 4. 丸子盛到碗里，放两截葱段、姜片、2个大料。 5. 将15克酱油、盐2克、黄酒5克、白糖5克、醋一、香油、胡椒粉适量调成汁，倒入碗里，上锅蒸40分钟即可。
云丝丸子
原料：猪肉馅140g、鸡蛋1个、姜末5g、香葱末5g、水淀粉60ml、生抽20ml、白胡椒粉1g、鸡精2g、水、油 做法： 1.肉馅加入葱末、姜末，放入生抽、白胡椒粉、30ml水淀粉，用筷子顺时针搅拌，待水淀粉吸收之后再加15ml水淀粉，继续顺时针搅打上劲。了。 2.鸡蛋打散，倒入平底锅转动锅，使蛋液均匀铺满锅底，待其表面凝固，用木铲沿锅边轻轻盛出，切成0.2公分宽、4.5公分长的细丝。 3. 手上蘸点水，取20g左右的肉馅团成丸子，滚上蛋丝，码入盘中，放入蒸锅，大火烧开后继续蒸13分钟，端出。 4. 盘内的汤汁滗出，加少许水和鸡精，再放入15ml的水淀粉，勾薄芡，淋在丸子上即可。
杏仁糯米猪肉丸子
原料：猪肉馅、水杏仁、胡萝卜花、蒸好的糯米饭、姜末、香葱、香油、绍酒、胡椒粉、水淀粉、 做法： 1. 胡萝卜刻成小花；肉馅放入葱、姜、糯米饭、香油、绍酒、胡椒粉、盐搅拌均匀顺时针搅动筷子将肉馅打上劲儿。 2. 将打好的丸子放入蒸碗中，上面放上杏仁，放入蒸锅内，上面摆上切好的胡萝卜花，上蒸锅旺火足气蒸10分钟，即可出锅摆盘。
油泼腊味土豆丸子
原料：土豆1个、胡萝卜1/2根、青红椒各1/2个、腊肠1/2根、泡发的木耳2朵、面粉20g、大葱1截、姜1小块、辣椒面、五香粉 做法： 1. 土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中，青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎，葱、姜切末。 2. 锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软，捞出，挤去水分放入碗中。 3. 放入适量黑胡椒粉、切碎的腊肠、切碎的木耳和胡萝卜，再加入适量面粉，充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉，用手捏成丸子，放入盘中。 4. 锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸8分钟。 5. 辣椒面放入碗中，加入1大勺油调匀，葱、姜末和青红椒碎放入碗中，加入少许盐、鸡精、生抽、醋，充分搅拌拌匀。 6. 锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀，与调料混合，拌匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可。 |
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