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龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路'浓花茶社'的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐'浓'字音，也取'龙凤呈祥'、“龙腾虎跃”之意，定名为'龙抄手'。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。 【食材】 主料： 辅料： 【做法】 1.新鲜肉馅，葱姜细细剁碎，码在肉馅上。 2.加入盐、生抽、料酒、鸡粉、少许生粉和适量清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。 3.取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，不能太多，包成抄手，因为买的抄手皮沾了很多面扑，不容易捏在一起，可以在手边放一碗清水，包的时候在需要封口的地方用手轻轻抹一下，就可以很好的粘合了。 4.取一空碗，加入酱油、香油和鸡粉，洒入葱花，最后加烹制好红油，烧开锅内的水，放入抄手以大火煮沸，煮沸后须点一次水，待其浮起呈半透明状就可捞起，不能煮的时间过久。 大家都在看 |
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