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中国自古就有 宴请宾客 的传统，家中若有婚娶、丧事等大事发生时，主人一定会宴请宾客，一是为了和朋友亲戚分享身边的喜事或是寄托哀思，二是为了加强往来！在日益发展的今天，很多的传统习俗被遗忘，人们更加追求的是快速的生活节奏。 在老家静乐的农村，似乎这点并没有被改变，凡是家里有大事发生，主人一定会宴请宾客，当然，不同的家境，不同的地域，都有一定的讲究，今天我们就来说一说咱静乐农村那些传统宴席上的讲究，快来看看你们村是啥？ 静乐一带居民婚丧宴一般设“五皮间”，即五大碗四荤菜。五皮间又分软五皮间、硬五皮间。软五皮间上面为肉，下面用豆腐、、炸土豆作衬，家境较贫寒者多设；硬五皮间为丸子、烧肉、喇嘛肉、海参肘子及鹤鸿茄子或蝙自菜，家境富裕者设。 流行于静乐一带的婚宴。七碟为三荤四素或四荤三素，一盘为烧肉、丸子、油烧豆腐、喇嘛肉、红炖肉、粉条、白菜烩烧的大烩菜，民间有“七碟一盘，吃了不添”之说。 为当地县城及大部分乡村居民喜庆婚宴特定菜制。八凉碟为旗干银耳、芥末鸭爪、金针腐干、葱油黄瓜、五香鸡块、水晶腊肉、五香熏鸽、海米香菇。八碗为喇嘛肉、水晶肘子、金银酥、红烧鱼(搭千层饼)、清蒸鸡、樱桃肉、八宝粥、萝卜羊肉。 一般用于宴请山西本地客商。四碗为喇嘛肉、烧肉、清蒸鸡、蒸米，八碟为四荤四素凉菜，一火锅内盛烧肉、丸子、喇嘛肉、长山药、豆腐、粉条、白菜、木耳等，称八 宝火锅。 宴请京帮〔同仁堂、达仁堂)药商特定菜制。十六碟为四海菜、四肉菜、四干果、四水果，四炒为鸡脯、三仙、香子浮海参、溜苹果，四烩为桂花耳子、江池、鱼蛋、石蛤蟆，四海碗为柏桅鱼翅、蝴蝶海参、清蒸鱼肚、莲子。另还选八样糕点摆四道衬饭，上清蒸羊肉、清蒸鱼、喇嘛肉、清蒸鸡四道压桌。 为宴请彰德帮客商菜制。四碗为酱梅肉、虾酱羊肉、喇嘛肉、清蒸丸子，八碟为四荤四素凉菜，一海碗汤烧肘子。 为宴请关外(东北地区)客商菜制。四碗为烧肉、冬瓜夹羊肉、喇嘛肉、酥鸡，十二碟为四海菜、四荤及四干果、四水果，二海碗鸭子、燎毛肘子，另有过油肉、鸡脯丸子、苜蓿肉、炒南北（即合炒竹笋、 蘑菇)四炒，葛仙米、海参、蒜辣肚儿、银鱼四烩。 寓意“四平八稳”“六六大顺”“成双成对”，多用于富裕人家婚嫁宴请。包括四干果(瓜果、青梅、桃脯、杏脯)、四水果(苹果、橘子、香蕉、油梨)、十二冷盘(蛋卷、糖醋莲菜、腊猪肚、香醋海蚕、糟鸡、桃仁猪肉、焖干肉、黄瓜鸡丝、肘花、糟羊肉、拌旗干、腊牛肚、六热菜(海参过油肉、滑溜里脊、炒三鲜、烩干贝、烩黄瓜、烩莲子)、四坐底(带皮酥、海参喇嘛肉、清蒸羊肉、红烧干贝)及两大件(海参扒肘子、红焖鸡)、四面点(捎梅、春卷、荷叶饼、糖三角)。 也称“满汉个席”分素席和荤席荤席包括十六碟、四海碗、四炒、四烩、四道衬饭、四道汤、十二碗米饭，八盘蒸食，四小菜，四压桌及两碗清汤。
富商大户设宴菜制包括八凉碟(水晶肘子、花生粘、凉拌鸡丝、松花蛋、花旗干银耳、拌猪肚、沧莲菜、盐渍排骨)，十二道热菜(清蒸鱼、炯对虾、红炯鸭、煮白肉、小红 炖、蝙豆角、樱桃香菇、辣子鸡、茄夹子、白过油肉、蜜汁山药、烟肝尖)，四烩(烩莲子、烩百合、烩干贝、烩子元)。
富商厂贾婚嫁、贺寿宴席。即四干果(温冬、瓜果、佛手片、荔枝)，四水果(苹果、酥梨、香蕉、橘子)，四荤菜(熏鸡、肘花、糟鸡、烫褪驴肉)，四素菜(旗千银耳、糖酷 莲子、麻酱海参、凉拌海蜚)，用于佐酒。就餐时，按一海碗领四道菜的顺序依次而上。第一海碗红烧鱼翅，领炒鸡脯、烩燕窝、蒸稍梅(俗称“衬饭，’)、乌鱼蛋汤;第二海碗海参扒肘子，领炒虾仁玉兰片、烩鹿筋、炸核把、黄耳汤;第三海碗红烧肉，领炒干贝、烩鱼骨、蒸饺子、榨菜汤;第四海碗甜食，领拔丝山药、烩莲子、绿豆糕、杏仁茶;最后还有蛋糕海参、清蒸鸡、红炯鱿鱼、八宝粥四大碗。
大商巨贾举行婚嫁、贺寿、喜庆，宴请上层名人特设宴席二清光绪年间，北洸晋商巨族曹氏举办婚庆大典曾设此席。包括八干果(甜杏仁、白瓜子、大花生、棒子、黑瓜子、葵花籽、胡桃仁、棒栗)、八水果(石榴、鸭梨、橙子、杨梅、批把、香蕉、菠萝、太谷果)八凉碟〔虾仁黄瓜、水晶腊肉、蜜汁瓜条、五香牛肉、汤褪驴肉、糖醋莲藕、挂炉鸡、金钱窝笋)、八热菜〔过油肉、溜猪肝、蜜汁葡萄、糖榴红果、溜鸡脯、滑溜里脊、拔丝山药、拔丝西葫芦)、八海碗(海参喇嘛肉、红烧鱼翅、酱梅肉、米粉肉、红炯肘子、红烧干贝、清蒸丸子、八宝粥)、八衬饭(韭菜饺子、肉馒头、糖油包子、糖三角、稍梅、油煎包、百子糕、养胃酥)、八高汤(鸡心汤、鱿鱼汤、海参汤、黄耳汤、紫菜汤、木须汤、榨菜汤、醒糟)。
民间冬季比较讲究的宴席。盛装三鲜的器皿为平底圆形带边铜盆，盆内镀锡，直径约37公分，高17公分，正中留筒孔，下可置酒杯，使用时点燃杯中酒以保持三鲜汤温度。底为铜质支架，古朴典雅。此席配四干果、四鲜果、四冷荤、四素菜、八热菜，面点为银丝卷、通州饼。
科考得中喜庆宴席，也用于各类宴请。一品锅为铜制或镀银特制器皿，十分讲究。配菜类同丫鲜盆席。 真的是涨知识了，宴席上的大学问！老乡，你家啥标准？ 静乐老乡点下面 ↓↓↓ |
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