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太谷是昔日山西的富庶之区，金融汇兑业为全省之冠，而山南海北的金融城市也都是太谷商人在操纵。腰缠万贯的太谷富商对饮食也是极尽所能，他们把全国各地的特色美食带回了太谷，造就了太谷奢华的舌尖味道。  八碟八碗席：为太谷当地县城及大部分乡村居民喜庆婚宴特定菜制 八冷碟：（旗干银耳、芥末鸭掌、金针腐干、葱油黄瓜、五香鸡块、水晶腊肉、五香熏鸽、海米香菇） 八海碗：（喇嘛肉、水晶肘子、金银酥、红烧鱼、清蒸鸡、樱桃肉、八宝粥、萝卜羊肉）  【樱桃肉】原是苏州名菜，因为色泽如同樱桃而得名，入口酥烂且肥而不腻。 四碗八碟一海碗席：太谷商贾为宴请彰德帮（河南北部）客商定制宴席。 四碗：（酱梅肉、虾酱羊肉、喇嘛肉、清蒸丸子） 八碟：（虾仁黄瓜、水晶腊肉、蜜汁瓜条、五香牛肉、烫腿驴肉、糖醋莲藕、挂炉鸡、金钱莴笋） 一海碗：（汤烧肘子）  【虾酱羊肉】是山西汾阳的特色蒸菜，用山西当地的特色美食来招待外地客商，太谷商人可谓用心良苦。 四炒四烩四海碗十六碟席：太谷商人宴请京帮（同仁堂、达仁堂）药商特定菜制。 十六碟：（四海菜、四肉菜、四干果、四水果，） 四炒：（为鸡脯、三仙、香子浮海参、溜苹果） 四烩：（桂花耳子、烩江池、鱼蛋、石蛤蟆） 四海碗：（柏栀鱼翅、蝴蝶海参、清蒸鱼肚、莲子） 四衬饭：（燕窝酥 罗丝合子 萝卜饼 玫瑰饼） 四压桌：（清蒸羊肉、清蒸鱼、喇嘛肉、清蒸鸡）  【烩江池】是以蟒蛇肉为原料制成的烩菜，原本为广东一带的美味，百年前太谷广帮药材商从广东把“蛇肉干”引进回太谷，经厨师烹饪成为当时太谷的一道名菜。 四碗八碟一火锅席：太谷商人一般用于宴请山西本地客商的定制宴席。 四碗：（喇嘛肉、烧肉、清蒸鸡、蒸米） 八碟：（虾仁黄瓜、水晶腊肉、蜜汁瓜条、五香牛肉、烫腿驴肉、糖醋莲藕、挂炉鸡、金钱莴笋） 什锦火锅：（烧肉、丸子、喇嘛肉、长山药、豆腐、粉条、白菜、木耳）  【什锦火锅】 四碗十二碟二海碗席：太谷客商为宴请关外（东北地区）客商菜制。 十二碟：（四海碟、四肉、二干果、二水果） 二海碗：（鸭子、燎毛肘子） 四炒菜：（过油肉、鸡脯丸子、苜蓿肉、炒南北） 四烩菜：（葛仙米、海参、蒜辣肚儿、银鱼） 四海碗：（烧肉、冬瓜夹羊肉、喇嘛肉、酥鸡）  【葛仙米】主产于四川一带，是一种生长在水稻田中的一种藻类球珠，具有清火明目的功效，经晾晒后可以保存很长时间，而百年前的太谷晋商之家早已把这种食物搬上了餐桌。 四四席：太谷富商大户设宴菜制 八冷菜：（水晶肘子，花生粘，凉拌鸡丝，松花蛋，旗干银耳，拌猪肚，炝莲菜，酱排骨） 十二碟炒菜：（清蒸鱼，焖对虾，红焖鸭，煮白肉，红烧肉，煸豆角，樱桃香菇，辣子鸡，茄夹子，白过油肉，蜜汁山药，溜肝尖） 四烩菜：（烩莲子、烩百合、烩干贝、烩紫菀）  【烩干贝】扇贝产自沿海，扇贝晒干后从沿海用马车运到太谷，做宴席时在将干贝用泉水泡发。 四四到底席：太谷富商巨贾婚嫁、贺寿宴席，整个宴席共有四十道菜。四干果：（温冬、瓜果、佛手片、荔枝）， 四水果：（苹果、酥梨、香蕉、橘子）， 四荤菜：（熏鸡、肘花、糟鸡、烫褪驴肉）， 四素菜：（旗干银耳、糖醋莲子、麻酱海参、凉拌海蜇） 以上用于佐酒 正式就餐时，按一海碗领四道菜的顺序依次而上 第一海碗红烧鱼翅，领：（炒鸡脯、烩燕窝、蒸稍梅、乌鱼蛋汤） 第二海碗海参趴肘子、领：（炒虾仁玉兰片、烩鹿筋、炸糍粑、黄耳汤） 第三海碗红烧肉、领：（炒干贝、烩鱼骨、蒸饺子、榨菜汤） 第四海碗甜食、领：（拔丝山药、烩莲子、绿豆糕、杏仁茶） 四大碗：（蒸蛋海参、清蒸鸡、红焖鱿鱼、八宝粥）  【海参趴肘子】这原本是鲁菜的佳肴，但百年前的太谷富商之家，却把鲁菜大师请到自己家的深宅大院中烹饪，来享受这一美味。 四六两大件席：寓意“四平八稳”“六六大顺”“成双成对”，太谷当地多用于富裕人家婚嫁宴请。 四干果：（瓜果、青梅、桃脯、杏脯） 四水果：（苹果、橘子、香蕉、油梨） 十二冷盘：（蛋卷、糖醋莲菜、腊猪肚、香醋海蚕、糟鸡、桃仁猪肉、焖干肉、黄瓜鸡丝、肘花、糟羊肉、拌旗干、腊牛肚） 六热菜：（海参过油肉、滑溜里脊、炒三鲜、烩干贝、烩黄瓜、烩莲子） 四坐底：（带皮酥、海参喇嘛肉、清蒸羊肉、红烧干贝） 两大件：（海参趴肘子、红焖鸡） 四面点：（捎梅、春卷、荷叶饼、糖三角）  【海参过油肉】过油肉是山西特色，但老话说晋菜不入流，但太谷的富商巨贾就发明了“海参过油肉”既有本土特色还能端上宴席。 八八六十四席：大商巨贾举行婚嫁、贺寿、喜庆，宴请上层名人特设宴席，清光绪年间，北洸晋商巨族曹氏举办婚庆大典曾设此席。 八干果：（甜杏仁、白瓜子、大花生、榛子、黑瓜子、葵瓜子、胡桃仁、榛栗） 八水果：（石榴、鸭梨、橙子、杨梅、枇杷、香蕉、菠萝、苹果） 八冷碟：（虾仁黄瓜、水晶腊肉、蜜汁瓜条、五香牛肉、烫腿驴肉、糖醋莲藕、挂炉鸡、金钱莴笋） 八热菜：（过油肉、溜猪肝、蜜汁葡萄、糖溜红果、溜鸡脯、滑溜里脊、拔丝山药、拔丝西葫芦） 八海碗：（海参喇嘛肉、红烧鱼翅、酱梅肉、米粉肉、红焖肘子、红烧干贝、清蒸丸子、八宝粥） 八烩碗：（烩莲子、烩百合、烩鹿筋、米粉肉、炖肉、烩干贝、清蒸丸子、八宝饭） 八衬饭：（韭菜饺、肉馒头、糖油包子、糖三角、稍梅、油煎包、草子糕、养胃酥） 八清汤：（鸡心汤、鱿鱼汤、海参汤、黄耳汤、紫菜汤、木樨汤、榨菜汤、豆腐汤）  【烩鹿筋】是梅花鹿的蹄筋常食可强筋健骨，是昔日太谷的药材商人贩运的药材之一，干鹿筋泡发后还可以做菜。 一百单八将席：是昔日太谷规格最高的宴席，据说整个宴席要上十九次菜，山珍海味、飞禽走兽无所不及。 八果碟：（温冬 瓜条 佛手片 白葡干 橘子 香蕉 菠萝 苹果） 八酒碟：（大虾米 仁菜 海蛰 凤爪松花蛋 火腿 熏鸡 糟羊肉） 四蜜饯：（蜜枣 金糕 糖梨 杨梅） 四利口：（水萝卜 黄瓜 莲藕 心理美） 八海碗：（八仙过海 全家福 鸡汤燕菜 过油肉 三鲜鱼翅 葱烧海参 八宝莲子 酿鱼肚） 八热炒：（芙蓉鸡片 虾子玉兰 爆炒三鲜 鱼米菜花 蒜苔肉丝 青椒肉片 菠菜豆腐 香菇油菜） 八清味：（清汤鱼骨 奶汤银耳 黄耳甜羹 冰糖百合 鸡油四宝 鸳鸯鸽蛋 清烩腐干 白烩苔蘑） 八衬饭：（ 燕窝酥 罗丝合子 萝卜饼 玫瑰饼 稍梅 锅条 菜角 水饺） 四鱼件：（红烧鱼 五柳鱼 沙锅鱼头 清炖鱼块） 四野味：（烤卧龙 卤野鸭 酱山羊 煨鹿尾） 四颈菜：（猪蹄颈 牛蹄颈 鹿蹄颈 羊蹄颈） 四海味：（海螺 鲍鱼 乌参 蛏子） 四道汤：（状元小饺汤 紫菜鸡蛋汤 杏仁奶酪 梨丝甜羹） 八压桌：（清蒸鱼 爽羊肉 清炖鸡 喇嘛肉 黄焖丸子 香酥肉 滑溜里脊 雪花鲜贝） 四小菜：（糖醋蒜苔 腌滴溜儿 腌蒜头 韭花小黄瓜） 八蒸食：（ 糖包 花卷 寿桃 佛手 石榴 斗天地 蒸馍 马蹄卷） 四油饼：（葱花饼 脂油饼 千层饼 菊花饼） 四面条：（削面 搓面 拉面 剔尖） 四清汤：（鱼骨汤 排骨汤 萝卜汤 白菜汤） 注：图文来源于网络 |
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