好难得啊，听说你也爱脆骨？

脆骨这种东西从来都是毁誉参半的。大概有点像香菜或者榴莲，不爱的人望而却步，觉得口感干涩不入味，嚼起来还特别费牙；而爱的人视作珍宝，什么鸡脆骨、羊脆骨、猪脆骨都能成为私藏的美味。作为一个脆骨的坚定拥护者，真正好吃的脆骨之于我，永远都是可遇不可求的佳品珍馐。

 

带肉的脆骨总是特别好吃的。尤其是重口味烤制出来的，撒上辣椒、孜然、椒盐、五香粉调味，再刷上亮晶晶的一层油，烤的嗞嗞响，微焦最好，能把肉里的油脂都融化进脆骨里面。现烤的带肉脆骨还没入口，鼻腔里就先充满了刺激的辛辣和扑鼻的香气，嗅觉和视觉的刺激让人忍不住满口生津的迎接主角的到来。在这种肉香之中，脆骨就显得特别宝贵，让人总像寻宝一样的期待和探索。每当嚼了半天的肉突然出现一个脆脆的口感，就满心的欢喜和满足。我有点小小癖好，就是对于这种“金贵难得”的部分，总是忍不住想留到最后再享用。就好像咱们中国的传统园林建筑总喜欢再大门内再置一块影壁，以防止对园林景色一览无余的直白，追求这种含蓄的韵味。而这种心理体现在像我这般吃货身上，大概就是常常抵抗着脆骨的诱惑故意挑肉先吃，否则一开始就吃掉脆骨岂不是太浪费了。

不带肉的纯脆骨吃起来又是另外一番风味。一口下去全是脆骨的感觉实在是太奢侈，好比一口就把整个鸡啊，猪啊，羊啊的精髓吞了进去，比得上空口吃掉一大口蟹黄的快感。但吃掉之后又总觉得特后悔，怎么没有一小块一小块的慢慢品味。这种脆骨的火候最是要紧，若是嚼的腮帮子疼，那一定是太老了；可若是缺少筋骨力气的绵软，又太不给力到位；只有那种恰到好处、爽脆劲道的脆骨才是骨中翘楚。

我一直觉得，脆骨大概是因为量少才显得特别难得，天然就物以稀为贵的成了整件食物的主角。虽然这位主角常常被当做配角不受重视，但在它的铁杆粉丝们心中，它永远是位被低估了实力的名角儿。

比如吃鸡。吃鸡翅的时候，我总是先潦草的把肉啃了，然后留着两头的脆骨最后再吃，一定要把骨头嘬的干干净净方能罢休。最恨那些吃鸡翅只吃肉把脆骨剩在那儿的人，简直是暴殄天物，完全只是热了个身，重头戏来了居然弃之不用，简直怠慢了我们这位低调的明星。而爱吃鸡爪的人，大概也是这个缘故。设想下如果鸡爪子上只有皮肉，而没有关节连接处的那一点点脆骨，该是多么的无趣！

啃鸡爪的高潮在于最后的掌面部分，上面那层厚厚的肉垫都是浮云，最后骨头上的那几块连着筋儿的脆骨分明才是重点。每次我都努力地啃啊啃啊，但却很难把所有的脆骨都从骨头夹缝里面剔出来。偶尔成功地把脆骨都嘬出来吃掉，剩下干干净净的一架骨头，简直会激动得成就感爆棚。

其实鸡脆骨还有一块是特别好吃的，就是鸡胸肉里面那块三角形的尖儿。每次吃烧鸡、烤鸡或者炸鸡的时候就像探宝似的，如果恰好吃到了带着尖尖脆骨的那块，就会高兴好半天。现在很多烧烤店把这块尖角脆骨取出来穿成烤串，一串儿上就能穿5、6个。可是要一口气吃掉这5、6只鸡的精华，反而缺了寻宝般的期待心情，味道似乎也没那么好了。还有的烧烤店取用的是关节处带着鸡油的圆形脆骨，也叫作掌中宝。这种烤串儿常常打着脆骨的名义，实际上大部分都是黄黄的油脂，入口难免会略显油腻，也不如其他脆骨爽口了。

猪脆骨一般出现在在排骨肉里面，比如红烧小排或者是清炖排骨墨鱼汤。一般这种经过焖烧或者炖煮的脆骨都变得比较酥软了，不像烤的那么弹牙柔韧，也不如卤制的那么劲道入味，但却好像一位张牙舞爪的娇蛮少女终于嫁做人妇后变得温婉娇羞起来。虽然已经完全入口即化，但你可以感受到它身上的生命力，是百炼钢化作绕指柔的沉淀。最兴奋的事情是吃到整块没有骨头而全是脆骨的排骨肉，红烧的浓汁浸着脆骨，颤巍巍地从肉排里头露出来个被染得红红的小脑袋，绝对是最极品的下饭菜，必须留着慢慢品味。

羊脆骨很奇怪，它是很薄很大的一层，覆盖在大棒骨的顶端。在汤锅里一炖，就从大棒骨上翘起薄薄的一层，要想啃干净实在不容易。因为太纤薄，分布的面积又大，所以很难产生那种吃到一块大脆骨的满足感，总是感觉还没开头，就匆匆地结了尾，令人特别不爽快。又有万能的烧烤店把这层脆骨扒了下来，好几片穿成一串，跟开散枝桠似的铺展出硕大的一片。通常这种羊脆骨烤串多少带点膻味，并算不上十分鲜美，可是谁叫它实在呢？这么难得的羊脆骨，居然可以大口大口的嚼着吃，这本身就是赚翻了哇。

对于脆骨党的这一嗜好，不爱吃脆骨的人完全无法理解，我身边的好些朋友都觉得爱吃脆骨就是闲得没事，吃着好玩的。可这种充满了乐趣的美味又岂能是仅仅一个“好玩又好吃”能够概括的？心怀脆骨之爱的我们，像对暗号一般的充满默契：“好难得啊，听说你也爱脆骨？”