柠檬塔的做法跟装饰方法很多,有用传统的杏仁塔皮的,当然可以用达克瓦兹或布列塔皮做底,用蛋白霜或直接柠檬皮装饰,在这里作者通过添加新鲜罗勒来调制这款柠檬奶油的口味,真是值得学习,当然做西餐用的香料可能会相对多一点,这一点也是中西方的一个区别吧,希望这一点小小的改变能给喜欢甜点的你带来更多的灵感,和更多口味的创新,做自己想做的,做自己喜欢做的。柠檬奶油
40克水与明胶粉混合备用。挤柠檬汁,并将其与第一个180克糖的混合。与第二个180克糖的混合鸡蛋。混合柠檬汁混合成蛋液,并添加柠檬皮和新鲜罗勒。以上部分一起加热至80°C-82°C。不停的搅拌至每月颗粒。添加明胶融化,然后加入黄油。慢慢搅拌到有点粘稠的状态不是很稀。然后倒入模具冷冻。 附原文:lemon cream
Bloom the gelatin with 40 g of water. Squeeze the lemon juice and mix it with the first 180 g of the sugar. Mix the eggs with the second 180 g of sugar. Mix the lemon juice mixture into the egg mixture and add the zest and chiffonade of basil. |
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