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茶叶评审中，主要从茶叶的以下五个方面来进行：干茶、汤色、香气、滋味、叶底。黑茶评审不外如是，今天我们来谈谈湖南黑茶的汤色。 首先，需要了解茶汤色彩变化的机理： 茶汤的儿茶素多酚类物质与空气接触后就会氧化，以致茶汤变色。而其氧化过程为：茶多酚→邻醌→茶黄素→茶红素→茶褐素。 其中，邻醌、茶黄素和茶红素为中间产物。褐色的茶褐素为茶多酚的最终产物。茶黄素、茶红素的性质很不稳定，在氧气和高温条件下容易被氧化成茶褐素，从而使汤色发生褐变。 其次，茶汤的颜色分成色相、明度与彩度判定：色相指颜色的种类，茶汤的颜色主要是绿与红之间的变化，这与茶的发酵程度有关，发酵愈少，汤色愈偏绿，发酵愈多，汤色愈偏红，其间就有黄绿、金黄、橘红等非阶梯式的变化。 明度是指颜色的明暗程度，这与茶的焙火程度有关，没怎么焙火的茶，汤色显得明亮，焙过火后，因焙火程度的加重，汤色变得愈来愈深。 彩度指颜色的饱和程度，这与茶汤内可溶物的多少有关，可溶物溶出愈多，茶汤的稠度就愈大，表现在汤色上就是彩度高。相反的，可溶物愈少，茶汤就愈变得水水的，汤色的彩度就愈低。 品鉴湖南黑茶茶叶汤色常用术语：浅黄：汤色黄而浅，亦称淡黄色。 橙黄：汤色黄中微带红，似橙色或桔黄色。 橙色：汤红中带黄，似桔红色。 深黄：暗黄，汤黄而深无光泽。 混暗：汤色混而暗，与“混浊”同义，汤中沉淀物多，混而不清，难见碗底。 红汤：常见于陈茶火烘焙过头的茶，其汤色有浅红色或暗红色。 清黄：茶汤黄而清澈。 金黄：茶汤清澈，以黄为主，带有橙色。 红亮、红明：汤色不甚浓，但红而透明有光彩，称为“红亮”；透明而略少光彩者，称为“红明”。 红浓：红而深，缺乏鲜明光彩。 红淡：汤色红而浅淡。 深暗：汤色深而暗，略呈黑色，又称红暗。红茶发酵过度，贮存过久，品质陈化常有此色。 红浊：汤色不论深或浅，内中沉淀物多混浊不以见底。 鲜明：新鲜明亮，略有光泽，不够浓，但亦不淡。 透亮：茶汤清净透明称为“明亮”。明亮而有光泽，一眼见底，无沉淀或悬浮物，称为“清澈”。 明净：汤中物质欠丰富，但尚清明。 混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差，难见碗底。 昏暗：汤色不明亮，但无悬浮物，与混浊略有差别。 散尖类汤色：新茶多为橙黄，但有浑浊、通透之分，有明亮、混暗之分。老茶多为橙红或红艳，多通透。 茯砖类汤色：新茶浅发酵多为橙黄、浅黄等，有浑浊通透之分，有明亮混暗之分，深发酵多为橙红，也有明暗通透之分。老茶，含梗量多者，多为橙黄，含叶多者，多为橙红或红浓。 花卷类汤色：新茶多为橙黄，有浑浊通透之分、明亮暗混之分。老茶多为橙红或红艳或红浓，大多通透明亮。 湖南黑茶有个漫长的陈化、氧化的过程，这个过程少则几年，多则几十年。后期发酵的越完全，汤色就越深，这就是为什么同一个茶，新茶淡色，老茶深色的原因。 |
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