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在这个行业产品同质化、政策同质化、营销手段同质化的现象较严重的时代，大家都在推崇多品类经营提升盈利能力时，一家只卖一款产品的7平米小店，3年赚了1000万，还卖出了品牌感，他是怎么做到的呢？ 只卖一款产品，这家7平米小店3年赚了1000万 重庆有个观音桥商圈，主要以经营餐饮、休闲娱乐业为主，这里的商铺每天迎来送往近10万多人，但是多年以来只有几家店生意红火，其中一家就是这家只卖一款产品，仅仅7平米，却3年赚1000万的麦食尚手抓饼。 一度受到行业内高度关注，其原因有以下几点： 1.它并不是重庆的老字号，而是2013年由90后“手抓饼大王”禹化普大学刚毕业所创立的品牌； 2.这家店从开店营业额6万每月到22万每月，时间仅仅只用了5个月； 3.2013年创立到成为全国品牌，只用了3个月时间； 4.这家店几乎以单一的手抓饼产品，其火爆一直支撑到今天。 这简直是餐饮行业的一大奇迹，麦食尚手抓饼迅速在全国200家分店的复制能力和靠单品制胜成为关键点。 挤进核心商圈 禹化普认为，只有进核心商圈品牌才有会知名度，但一家普通的手抓饼想要进驻核心商圈，从产品本身上就要符合当地人的消费习惯。 此外，禹化普还说，他希望在未来3年内，他可以拥有1000家加盟店。并能够进驻重庆解放碑八一路好吃街。 这恰恰足以体现了店铺选址的重要性！ 麦食尚手抓饼主要目标人群为15—35岁的80、90后，定位这一人群的原因，主要是因为这一部分人群比较追求时尚，更追逐品牌，也具有一定的消费能力。而麦食尚手抓饼价格也恰好定在休闲餐饮的中等价位。 现在，这家7平米店子麦食尚手抓饼已经是重庆火爆的小吃之一，往往顾客每天都要排队1-2个小时，开店第一个月，第二个月，第三月，第四个月，其营业额分别是6万元，8万元，13万元，18万元，最高峰单月已经做到22万元。由于单价较同商圈小吃高1/3，店铺占地7平米，自然而然单位坪效也较高。 做坪效和有足够的信心展示品牌，其最大支撑来自麦食尚的产品定位和口感本身。 口感上的加法 实际上，市场上在麦食尚创立之前，就已有一个手抓饼知名品牌。麦食尚若想在短时间内超车，就必须在产品品质上做加法，这就类比”ZARA生存法则”， 往往很多人把ZARA的成功归咎于其快速反应的供应链、轻库存等，其实不然，ZARA的真正的成功来自于其重构了服装的价值链，其高明之处正在于：“围绕着服装风格时尚变化”。 重构服装的价值链，让用户在顶级卖场中用二、三星级的价格购买了时尚标准接近五星级的产品。通过这种方式，紧紧锁定了那些既追求时尚和卖场体验，又对价格极其敏感的人群。 麦食尚借鉴了ZARA的生存法则，从而强化了产品本身。同类竞品都是采用机器饼皮，而麦食尚采用的是传统手工制法生产面团。虽说做工比较繁琐，但口感比机器饼皮好百倍，这是毋庸置疑的。 消费群体的减法 我们都知道，ZARA重构价值链的方式是做加减法。在减法中它不仅减去名星代言、广告投放还有单品的生产量，在品质方面只是体现出风格。 麦食尚最初以手抓饼为核心，产品种类有20多种并且囊括了所有消费人群，音桥店运行一个月后，经过大量的分析后，参照ZARA的加减法则，最终，主要目标人群锁定在15—35岁之间，仅仅这保留这个年龄段喜爱的餐品。最后麦食尚只保留了10款经典产品，一直持续了2年多时间， 虽说，产品类型大量减少，但并未有影响销量。也给主要目标消费人群留下了很好的品牌印象，从而奠定了麦食尚是一款时尚小吃的地位。 总而言之，削减产品不仅给麦食尚带来的消费人群的定位，也在品牌上赋予了麦食尚具备中西结合的时尚小吃的概念。 麦食尚手抓饼从2011年创立时就引爆市场，2013年6月发展到4家直营店， 8家加盟店，1个加工厂，月收入20多万。 2013年7月被中央电视台《晚间新闻》专题报道，相继腾讯网、搜狐网、人民日报等各大报纸网络媒体纷纷转载报道，2013年8月受邀参加江苏卫视《一站到底》，被网友们亲切的称为“手抓饼大王”。 2013年12月，旗下加盟店已突破100家，月收入达130万。 短短几年快速的发展以及品牌连锁升级，科学的选址+“一加一减”法则，麦食尚手抓饼和ZARA生存方式有异曲同工之妙，值得大家借鉴! 如果您认为对您有所帮助，您可以给商业好案例一个爱的鼓励，或在文章下方评论区留言！您的支持是商业好案例前进的动力源，我们会为您的成长提供更好的援助！ |
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