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《黄帝内经》有云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五蔬为充，气味合而服，以补养精气。”五谷，是中国人餐桌上最常见的主食。五谷作为种子汲取了天地的精华，把孕育生命的能量集于一身。因此，五谷是最有营养的，五谷的营养也是最全面的。 小米，是五谷之首，也是五谷中营养最全面的。由于小米不需精制，它极好地保存了自身营养成分。每100克小米含蛋白质9.7克，脂肪1.7克，碳水化合物76.1克。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首，钙的含量也大大超过稻谷和玉米。小米作为粗粮，是肥胖、便秘、高血脂人群非常好的食物。 《本草纲目》曰：“小米治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。”它最重要的作用是补益脾胃。脾胃是后天之本，只有脾胃好了，人体才能更好的吸收营养。小米对脾虚体弱的人而言，可谓是进补的上品。 在北方，妇女坐月子都有小米加红糖来调养身体的传统，可补因为生产而致的后天之虚，又可清虚而致的胃中热，因此有“代参汤”的美称。小米粥对于老人、小孩、病人都是非常适宜的滋补食品。 小米还有减轻皱纹、色斑色素沉着、防止衰老、滋阴养血的功效，值得一提的是安神安眠的作用，是因为小米里含有丰富的色氨酸，色氨酸能促使大脑神经细胞分泌出一种使人欲睡的血清素——5-羟色胺，它可使大脑思维活动受到暂时抑制，让人产生困倦的感觉。 小米粥最好早晨喝，小米为黄色，可以入脾，里面再放一些红枣之类的会更好，因为上午正值胃经、脾经当令，且阳气足，人的消化吸收能力强。 优质小米的选择是米粒大小、颜色均匀，色泽金黄，颗粒光洁，很少有碎米，手摸着有凉爽的感觉，尝起来微甜，无任何异味。小米淘米时不要用手搓，忌长时间浸泡或用热水淘米，以保证营养的完好性。 小米粥是世间最养人的食物，让我们用细心、耐心、爱心熬制出香香浓浓的小米粥，来滋养平凡的日子吧！ 附作者信息： 盛云洁 国家二级公共营养师 新浪微博：@盛云洁营养师 （本文图片源于网络） |
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