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广式月饼皮配料： 主料：中筋粉 165克 \ 转化糖浆 116克 \ 花生油 50克 \ 枧水4克 \ 奶粉 4克 馅料: 皮馅比例为3：7，即30克皮包70克馅 刷液：蛋黄1个，蛋清6-8克 五仁馅配料： (一) 干料： 花生碎 80g \ 南瓜仁50g \ 瓜子仁80g \ 西瓜仁50g \ 核桃仁50g 松子仁 30g \ 腰果 25g \ 黑白芝麻40g 以上分别入烤箱180度15分钟左右焙香 桔丁30g \ 冬瓜丁100g \ 葡萄干50g \ （二）湿料 糖浆25g \ 玫瑰酱25g \ 冰糖40g \ 砂糖30g \ 红糖20g \ 蜂蜜 15g 香油12g \ 老抽 8g \ 色拉油100g \ 水80g \ 糕粉 100g \ 精粉 100g 以上配方里的精粉可全部用成糕粉，做出来的馅会偏硬一些，我喜欢软一点的，所以用了一半糕粉一半精粉，这样出来的馅成品会软一些 此配方大约可做50g馅30个，75g馅20个，100g馅15个 首先制做饼皮： 1.将转化糖浆，花生油，枧水和奶粉一起放到盆中，搅均（怎么搅都行）搅匀后的状态应该是有点混浊的； 2.把面粉直接加到步骤1中去（不用过筛），再次拌匀，不要过度揉搓； 3.把面团用塑料袋也好，保鲜膜也好，包起来放在常温杨松驰1.5-2小时，松驰时间越久，越不沾手（千万不要冷藏哦） 饼皮制做非常简单，我就没有拍图哦~~ 再来制做五仁馅：
2.湿料除水和面粉糕粉以外全部称重放到一个大盆里，然后加入所有干料，再加入糕粉和面粉，水最后要慢慢一点点分次加入，戴一次性手套下虎爪拌匀，看看能否捏成团，如果不成团再一点一点加水调整，直可以成团为止； 3.将馅料团成70克/个的小团子，盖上保鲜膜静置半小时，如果不出现渗油，分离等现象，说明五仁馅就成功了，如图，也可以不放老抽，红糖也可以全部替换成砂糖，这样馅料就会发白不上色，看个人喜欢了，我试验了一下，放了老抽和红糖的味道会更好吃一些哦； 最后，包馅烤制： 1.松驰好的饼皮分割成30克每个，盖塑料袋或保鲜膜放一旁备用 2.取饼皮，用大拇指把中间部分压扁； 3.加入一份馅料，用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去； 4.然后收口，也是慢慢的推上去就收口了； 5.不用撒粉防粘，包好的小胖子放到烤盘上，把月饼模具扣上去，左手扶住模具，以防打滑，右手用力向下推按压轴，压出花纹就行了，可以事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油(做这一步的时候就要200℃预热烤箱了) 6.找个小喷壶，薄薄的喷一层水，入烤箱200℃烤5分钟定型； 7.然后拿出来，表面刷蛋黄液（一定一定要刷少一点，刷薄一点，刷子沾了蛋液后要在碗边上逼一下，把多余的蛋液都逼出来，然后再刷到月饼表面，这样月饼花纹才会清晰，切记哦）； 8.继续放回烤箱，180℃烤15分钟，看到月饼的周围有点鼓出来的感觉，同时表面已经上色就表示烤好了；
9.出炉后冷确，用保鲜袋装好密封回油，一天后开始变软，三四天后就是最美味的时候啦，要放冰箱，不然饼皮会变硬，可以密封放在阴凉干燥的地方就可以了，因为没有任何添加剂，大概能放20天左右。
PS:如果要吃无糖的，五仁馅里的冰糖红糖可以省略，直接换成木糖醇，月饼糖浆市售都有无糖的，可等量替换。 馋小妮原创文章，喜欢我的话，请帮忙点点下面的小爱心和五角星吆~ |
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