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你好，我叫“红拧巾”…… 如何挑选金针菇 颜色柔和自然，呈乳白或淡白色，菌盖为向下的半球型，有蘑菇的清香。别买太长的，或者菌盖已经长开了的，那种的金针菇比较老，有刺鼻气味儿的，也别买，很可能是药水泡过的。 如何挑选杏鲍菇 体态均匀，胖瘦合适，身高在12-15cm，伞盖儿小，颜色浅的最好。个头儿越大的杏鲍菇，空芯儿的可能性越大。 如何挑选香菇 香菇要买黄褐色，菌盖均匀、圆润、完整、向下卷、肉厚、没有霉斑，菌柄短粗、摸起来硬实，闻起来没异味儿的。 ↑新鲜 ↓不新鲜 如何挑选新鲜的平菇 新鲜的平菇，菇片的边缘向内包裹着，像把小伞一样扣下来，而且边缘很齐整，没有丝毫的开裂。不新鲜的，菇片的边缘呈平散状，而且边缘不整齐，有开裂。总结一句话就是，新鲜的平菇长得漂亮。 如何挑选银耳 如何让蘑菇保鲜 菌类买回来后，不要让它们表面沾水，保持干燥哈。放入大牛皮纸信封，封口保存，再放入冰箱冷藏室，至少可以保证1周不坏。 如何清洗菌类 褶皱比较多的菌类，在背面儿撒上食盐反复揉搓，力度不用太大，然后用清水冲干净就可以了，既能去泥沙又能消毒。干制的菌类泡发后，也可以用同样的方法哈。泡过的水，不要倒，沉淀下，做菜做汤也很美味哟。 如何泡发木耳 最好用凉水去泡，这样发出的木耳，口感好，没有营养损失。如果泡发温度过高，木耳的口感会发粘。 如何快速泡发香菇
炒木耳不炸锅的方法 先把木耳泡发，然后锅中烧水，水开后把木耳倒进去，水量以能没过木耳为准。等水再次煮开后，改成中火继续煮2分钟，捞出木耳，充分沥干水分。然后就可以按正常的程序炒木耳啦，这样就不会炸锅了哦~
如何熬出粘稠的银耳羹 请get3个点：1）凉水泡发。2）撕碎。3）凉水下锅。水开后，改中小火熬1个小时。别熬太多哈，够当天吃的就可以了，别隔夜。
如何让金针菇更爽脆 金针菇切根儿，用盐水泡1分钟。锅中烧水，水开后，把金针菇焯烫50-60秒。捞出，过凉水冷却，沥干凉拌就会很爽脆了哦~
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