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好茶有唯一标准吗？ 反对者会说，自己喜欢的就是好的，不必限于规矩，诚然。然而，好茶却也往往有一个大家共识的标准，毕竟这么多茶友，寻找好茶，品味好茶，这么多茶不是白喝的。 那又如何欣赏一杯茶？什么样的茶是好茶？这里，作为普通茶友，我们不限定于严格的审评标准，我们只谈如何欣赏好茶，什么样的茶至少大部分人会认为是好茶。 某天，好客的主人为我们奉上一杯茶，我们用心去欣赏一杯茶才不负他一番心意。专业茶叶审评人员总结的规律和框架可以为我们提供很好依据，欣赏一杯茶，不妨从它的外形、汤色、香气、滋味和叶底来欣赏它。拿到一款茶，不妨首先泡茶前欣赏下干茶，茶汤处理好后，先看碗中色，后嗅杯中香，再尝茶之味，最后看叶底。 1.看干茶 讲究的主人，泡茶前会让你看看干茶。 干茶的外形，一般可以欣赏形状、色泽、整碎和净度。 茶之形 每样茶类都会有他的标准样，例如六安瓜片要求形似瓜子，西湖龙井要求形似钯钉、铁观音形似蜻蜓头，当我们欣赏这些茶是多彩多样的外形就是一种很好的享受。一般来讲，除特殊茶类，一般要求嫩度高，放在手里感觉沉甸甸的，这种茶叶嫩叶和嫩芽所占比例高，这样的茶冲泡后物质溶出才多，也会比较重实。此外，还有的条索茶讲究条索紧结，锋苗显露，即条索完整紧结、芽头完整锋利，有的则讲究显毫。 茶之色 好的茶品，它会有自己的颜色，如红茶要求乌黑油润、青茶要求青褐油润、绿茶要求翠绿、深绿，这是基础。除基础颜色外，一般颜色还要求“深、润、鲜、匀”。 颜色越深表明原料较好，级别越低，颜色渐浅；润是表明的有润和光泽，反光强，是好茶的标志；鲜则是色泽鲜艳，给人新鲜之感，说明其制法得当，是新茶的色泽；匀，是色调一致，说明原料统一，且不含有一些黄片、青条、焦片和梗等杂物。 此外，整碎和精度也是重要的因素，即要求茶叶外形完整、不含茶梗、茶籽甚至石子等杂物，否则略煞风景。 2.看汤色 一般，茶汤倒出后，颜色会逐渐变深，这是氧化的结果，所以应该最先欣赏汤色。 首先这个汤色必须是正常的汤色，如绿茶要求汤色黄绿、红茶的红艳明亮、青茶的橙黄明亮，白茶的浅黄明亮，这都是正常色。其次，亮度也是一个很好的指标，亮的茶汤给人一种一眼见底的感觉，在碗底有反光，感觉光线走进茶汤，然后又走了回来。最后，还要求茶汤纯净透明，无混杂的杂质，茶汤中无细微的沉淀物和悬浮物，给人赏心悦目之感。当然，红茶“冷后浑”以及不少毫毛较多的茶，茸毛悬浮于杯中除外。 3.嗅香气 茶有真香。 关于香，好茶大家常常提到的三个字是“纯、高、长”。纯，是指这个茶类该有的香气，例如红茶的甜香、绿茶的清香、青茶的花果香，具体到某种茶还有独特的香气，如祁红“似花、似果、似蜜”的祁门香，铁观音的兰花香，六安瓜片的板栗香，小种红茶的松烟香、白茶的毫香等。高，是令人愉悦的综合判断，即香气充满活力，有侵透性、刺激性，吸之醒神爽快，而无杂味。长，则指悠长持久，从开始的热嗅到最后的冷嗅，香气都能持续。 4.尝滋味 茶汤滋味要求纯正，也即何种茶何种味道，这是最基础的要求。具体来言，浓、强、鲜、爽、醇、和。浓，指有黏厚之感，挂于舌面，似喝浓汤之感，这是由于浸出物丰富，是好的指标；强，茶汤入口的刺激性或收敛性强，令人精神愉悦。鲜，鲜似吃新鲜水果，或者食味精的鲜感。爽，一般与鲜一般同时存在，一种清爽之感。醇，指茶味尚浓，回味也爽，但刺激性小，似喝牛奶之感。和，则指茶味平淡，内含物质少，基本无刺激性。 5.看叶底 如果需要，如果愿意，最后也可以把叶底扒出来看看，这是无妨的，至少能最后印证为何会有之前的感受。 同干茶一样，也讲究嫩度、色泽和匀度。嫩度，除了直观上看到，如芽头的含量、叶齿边缘模糊等直观现象表示嫩度佳之外，如果叶片破坏严重，可以摸一摸叶片，如质感柔软则表示嫩度较佳。色泽也需色度和亮度，看起来颜色正常，且较亮者为佳。匀度，也与干茶对应，其色泽统一为佳，如果遇到泡不开、或者焦、烂、薄、暗的叶底则较差。 然而，没有一片茶叶是完美的，也没有一片茶叶是不完美的。喝茶也需有一颗平常心，无需苛求。以上只是提供一个基础的参考，个人可以根据自己的需要有不同取舍。这样，喝茶时，我们才不会错过一杯好茶。
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