|
2016年4月19日《中国好餐厅卓越店铺大赛》总决赛在上海盛大举行，豆捞坊太仓店赢得了中国好餐厅年度冠军的殊荣。 到底是什么，让这个差点关闭的门店重新站起来？ 是什么，让这个团队紧紧相拥？ 是什么，让现场7000多人为之疯狂鼓掌？ 是什么，让著名主持人撒贝宁为之热泪盈眶？ 红餐网今天特别刊出这个冠军餐厅的幕后故事，希望与我们每一位餐饮人共勉。 豆捞坊太仓店店长孙雪允和伙伴们的演讲视频 ↓↓↓ 特别鸣谢：我们+can提供本视频 4月19日，在《中国好餐厅卓越店铺大赛》总决赛现场，红餐网记者被店长和店员短短几分钟的演讲震住，他们为大伙上了中国餐饮绝好的一堂课。那么，店长到底是如何通过鼓舞士气，扭转惨败局面，使得濒临倒闭的门店，一跃成为中国好餐厅呢？ 上千平米的店，位于郊区，周边处于待开放状态，商圈很不完善，小区入住率都不到100户。来的顾客很少，生意很不景气，店里伙伴的情绪状态也非常低落…… 这些都是豆捞坊太仓店不利的因素，店长首先承认当下店铺存在的缺陷，并接受这个现状，而不是抱怨公司把我流放到这个鸟不拉屎的地方。
2011年9月被公司安排到太仓店，她为团队定下的总目标是：把这个濒临关闭的门店，打造成商圈人气第一店。之后，整个团队围绕这个目标，勇往直前。 2015年，他们获得了非凡的成绩，来客数从当初54352增加到122148，同比提升2.5倍，年利润率同比提升37.5%。 注意，来客数清晰到个位数，不是约数。可以说，在他们眼中，每一个顾客都极其重要，同等重要。 2016 年，餐饮市场或许会更加严峻，但店长愿意带领伙伴，向标杆企业学习，向身边的榜样学习。她也勇于发起挑战，设立更高的目标，来客数、净利润、团队凝聚力、顾客满意度各方面都要超越2015年。
优质的服务是优质的员工创造的，优质的员工是培养出来的。孙店长第一件做的事情，就是真正地把伙伴当做自己的家人一样去关心。 关心伙伴的成长，关心伙伴的生活，使伙伴在工作和生活中，同样感受到爱的力量，绝不是干巴巴的上下级关系。 稳定人心之后，才是生意的事。孙店长一直在思考，怎样让太仓店的顾客都知道豆捞坊的存在。于是，她调动整个团队，让每一位伙伴都参与其中，各抒己见，解决问题。 事实上证明，小伙伴们想法很多，也很实在：邀请老客户品尝新品；到附近小区、商务楼派发优惠券；通过微信扩大宣传；走出去开发新客户；和顾客互换新名片，加强互动…… 店长不是一个人在战斗，当她调动了所有人的积极性，也等于为自己开发了无数个智囊团。 ▲智囊团就是财富 集思广益后，大家分头行动。你猜，这位女店长干什么去了？ 她带着开业最初留下的顾客资料和管理组，骑着电瓶车去各大工厂和企业拜访，及开发大客户！ 很难想象，在现在大家都讲面子的时代，她居然骑着电车，挨家挨户去拜访的场面。试问，有多少人能做到这点。哪怕能做到，又能不能像她这样，经历无数次被客户拒绝和失败，也不放弃。 团队里的每一份子，都知道客户开发极其不容易，因为每一个新顾客都是大家辛辛苦苦努力得来，所以大伙更加珍惜每一位来店用餐的顾客。 久而久之，顾客也喜欢上了他们，餐厅的笑声多了，表扬也多了，排队的人也多了，连厨房的伙伴出完餐都会主动协助前厅传菜，迎宾伙伴也会提前给顾客点单，使得餐厅翻台率大大提升。 伙伴越努力，团队配合越好，客人越喜欢，生意越好，团队越有士气，环环相扣，又环环相助，团队凝聚力越拧越紧，这还有理由不成功呢？ 很多餐厅在生意不好的时候，都会考虑做营销，但他们认为最牛的营销就是——顾客良好体验后的口口相传。 2015年，在整个餐饮市场面临寒冬时，太仓店的来客数和营业额却在稳定上升。我们可以看到，只有团队足够强大，才不惧怕市场的竞争和压力。 没有动用公司重金来改造，没有请营销团队搞营销，更没有消极应对迎接关门，他们以最好的服务，最好的产品，迎来绝佳的口碑，换来了口口相传。 ▲口口相传的力量 很多人认为餐饮行业是一个非常辛苦的行业，但孙店长却认为，餐饮业是一个可以传递微笑、传递幸福、实现梦想的行业。 她梦想着，太仓店成为一个传递爱的餐厅，在这个餐厅里，充满了伙伴和顾客的欢笑声，让伙伴能够更开心地工作，让顾客捞到的每一口食物都有满满的幸福感。 “这一秒不放弃，下一秒就有希望！"这是豆捞坊孙店长的金句，希望与我们每一位餐饮人共勉。 是的，我们选择了餐饮事业， 就要坦然面对一切！ 无论受了多少委屈， 无论有多少心酸， 无论经历过多少艰难， 无论付出了多少不被人知的辛苦。 除了坚强，别无选择， 累了就抱抱自己， 然后转身继续坚持， 这一秒不放弃， 下一秒就有希望！ |
|
|
