川北凉粉
2015-10-27 12:17:37 作者：佚名 菜谱类别： 面点菜谱 菜谱热度：7
"凉粉是用玉米、土豆、绿豆之类的淀粉做的，最好吃还要数绿豆淀粉做的凉粉。做凉粉的时候水和绿豆淀粉的比较是1:6，这个很重要。"
原料：绿豆淀粉125克；水750ML；豆豉；芽菜30克；
辅料：花椒；蒜；老姜；花椒；花生仁；黄瓜；陈醋；辣椒油；白砂糖；生抽；
贴士：凉粉是用玉米、土豆、绿豆之类的淀粉做的，最好吃还要数绿豆淀粉做的凉粉。做凉粉的时候水和绿豆淀粉的比较是1:6，这个很重要。
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步骤1
将125克绿豆淀粉放入125克的冷水中搅拌均匀。把剩余的625克清水放入锅中加热至沸腾，将混合后的淀粉糊慢慢的倒入锅中，
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步骤2
同时快速的搅拌，一边加热一边搅拌直至锅中汤汁完全透明。将煮好的凉粉汤汁倒入准备好的容器中，放凉。轻轻晃动容器盒，就能让他凉粉和容器分离，然后将容器倒扣在砧板上，先切成1厘米厚的大片，再切成0.5厘米的条。
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步骤3
蒜和姜切成末，小火将干净的锅加热后，放入花椒翻炒至微黄，狨猴用擀面杖碾碎。锅中放入适量的油，小火加热至3、4成熟时，放入花生仁炸至微焦。
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步骤4
捞出花生仁晾凉，去皮切成碎末备用。黄瓜切成细丝。中火加热炒锅至5成熟后，放入豆豉，一边炒一边将豆豉碾碎，
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步骤5
加入芽菜末和姜末继续翻炒，放入1勺的白砂糖翻炒均匀，关火放凉或者盛到一个碗中放凉备用。
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步骤6
调料汁：碗中放入生抽、陈醋和少许的白砂糖加入辣椒油。将准备好的凉粉酱放到碗中的凉粉上，在淋上调味汁，顶端撒上适量的黄瓜丝和花生碎即可上桌。
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步骤7
小贴士：1、事先要准备的工具：一个量杯或者一个电子称这样能让一个初学者提高成功率，盛淀粉汤汁的方形容器，2、加快凉粉汤冷却的方法：把装有凉粉汤的容器放入冷水中隔水冷却。3、凉粉冷藏在冰箱中在切口感会更加好。4、如果想吃到正宗的川北凉粉就必须用永川的豆豉和宜宾的芽菜来做凉粉酱，如果超市没有的卖，那只能求助万能的淘宝网了。
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步骤8
一碗特色小吃能勾起很多人对家乡和儿时的记忆，也能让一个从来没有去过的人对一个陌生的地方产生莫名的好感，从而想去了解，美食就是有这种魅力。
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步骤9
凉粉是用玉米、土豆、绿豆之类的淀粉做的，最好吃还要数绿豆淀粉做的凉粉。做凉粉的时候水和绿豆淀粉的比较是1:6，这个很重要。
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