华侨城私房菜菜谱丨顺德大厨教你做最传统的怀旧煎让辣椒

作为世界美食之都，顺德的美食数之不尽，那到底顺德菜中的代表作是什么呢？从今天起，我们将推出”华侨城私房菜菜谱“栏目，为大家还原16道地道顺德菜的制作过程，有兴趣的街坊不妨跟着大厨来”整翻几味“！

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怀旧炸让辣椒

炸让辣椒很平常，但为什么叫怀旧呢？这是一道五六十年代的菜，当时肉比较稀缺，所以就用少许的鱼肉和比较多的韭菜作为馅料，曾经风行一时。

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地道顺德大厨

孔金成，15岁开始从事餐饮行业，已经有24年的厨房经验，中式烹调高级技师，对顺德菜有较深的研究，曾经参加过多次厨艺比赛，也获得了优异的成绩。

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大厨的准备

青尖椒 8只

鲮鱼肉 10克

韭黄 50克

韭菜 70克

五香粉 少许

脆炸粉 70克

盐 2克

味精 1克

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制作步骤

1

第一步

将辣椒洗净，在侧边用刀划开一道小口，并把籽挖干净

2

第二步

将韭黄、韭菜切粒，加少许鱼胶，混合调味料一起搅拌均匀

3

第三步

将搅拌均匀的馅料酿入辣椒内

4

第四步

脆浆粉开成糊状，将酿好的辣椒放入脆浆糊中，完全包裹好

5

第五步

热油下锅，放进辣椒炸大约3分钟

6

第六步

捞起后切斜刀并摆碟

开吃！配上甜辣酱，更加开胃可口哦！

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大厨小贴士

馅料中鱼肉不能太多，这样才能突出蔬菜的香味

脆浆要调得恰到好处，这样炸出来的辣椒才能保持脆度，不易软化

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冠名

顺德华侨城

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鸣谢

祥和菜馆

顺德大良延年南路延年食街C区3号

0757-22623933

编辑：sasa

图/视频：黄怡然 黄方锋

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