华侨城私房菜菜谱丨顺德名菜酿鲮鱼制作秘籍，看完你就会了！

作为世界美食之都，顺德的美食数之不尽，那到底顺德菜中的代表作是什么呢？从今天起，我们将推出”华侨城私房菜菜谱“栏目，为大家还原16道地道顺德菜的制作过程，有兴趣的街坊不妨跟着大厨来”整翻几味“！

顺德酿鲮鱼

一道传统的顺德菜，但由于工序较为复杂，现在已经比较少的菜馆做这道菜了。传统的顺德酿鲮鱼甘香美味，鲜嫩无骨，老少咸宜。

大厨的准备

鲜活鲮鱼 2条

腊肠碎 20克

马蹄碎 25克

湿木耳碎 10克

炸花生碎 5克

湿虾米碎 10克

粉丝段 20克

葱花 3克

芫茜粒 3克

盐 3克

味精 2克

砂糖 3克

麻油 少许

胡椒粉 少许

生粉 10克

制作步骤

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1

将鲮鱼剖干净并起肉

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2

将鱼肉制成鱼胶，加入所有配料一起拌匀，酿入已经起好的皮里，做成鱼状

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3

热锅煎至半熟，金黄色即可

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4

放入蒸柜里蒸十分钟，原汁勾芡淋上

小贴士

1、酿鲮鱼肉的时候一定要小心，注意整条鱼的完整

2、鱼肚中要有足够的生粉，不然制作过程中会裂开

冠名：顺德华侨城

鸣谢：大良祥和菜馆

地址：大良延年南路延年食街C区3号（0757-22623933）