 杭州G20放了一个莫名其妙的假期，所以我兴致勃勃排好4天3夜，准备单枪匹马把顺德吃个通透。 接下来故事你明白的，一天以后，叔就这样了……  所以你们如果和我一样，妄图去吃遍顺德什么的，一定记住除了钱，还要多带点人…… 至于我都吃了点什么，我们一起看下去~~~嗝~~~！ -------------------------------------  虽然顺德是广府菜的发源地，但大部分人对顺德的第一反应就是双皮奶。那就从双皮奶，以及顺德独特的水牛奶制作的甜食说起。在顺德的几天我去了好几家甜品铺子，一一给你看: 这碗红豆双皮奶来自老铺民信 在顺德有多家分店 红豆煮得还算是我喜欢的 但口味就是很广东，甜！  民信的炸牛奶用的是很薄的皮 奶糊有点糕状欠一点奶香 所以要吃炸牛奶得话 在靠谱的餐厅点一份会比较好  随便点评就近找一个好了 位于容桂的一间民居内 有一家很隐蔽的甜品店银记  桃胶水牛奶不会太甜 水牛奶的醇厚配上桃胶的独特口感 会更适合不嗜甜得朋友  海带绿豆沙 不要再问了广东人民就是这么吃的！  容桂街道: 振华东莘路33号振华小学附近 这家金榜牛奶店老铺 吸引很多远近食客慕名而来  双皮奶表皮有点糙 但这并不影响这一碗浓郁奶香  冻牛奶被装在可乐玻璃瓶里 有一种亲切的怀旧感 但提醒一下因为水牛奶的乳脂含量很高 所以要吃多几样的话最好大家分一分 我这两样东西吃完实在是很饱！  大良街道: 甲子路(近基督教堂) 金榜街有名的欢记牛乳 我来是为了一样独特的水牛奶制品 水牛奶温热后 用白醋的反应使其析出水分 成为类似新鲜乳清干酪的一种奶块 用模具按成奶片后泡入盐水 成为可以保存很久的金榜牛乳片 煲汤、沙拉、泡水、焖饭 金榜牛乳有很多种吃法 比如回到杭州后第二天我的这碗白粥 因为几片金榜牛乳而变得前所未有的香滑 当然 欢记也有双皮奶吃 大良街道: 金榜上街19号，鸿图路民安路口也有店 这是某天晚上溜达时候路过的 这店名取得真是…… 广东的芝麻糊讲究柔滑 所以会有糯米在里面 吃惯纯黑芝麻糊的可能会觉得有点寡淡 有小零嘴的烘豆儿给你 妹纸看我是外地人 给我水的时候说: "如果觉得太甜就喝点水……" CCAV《寻味顺德》里介绍了一个姑娘 把水牛奶和椰子的结合创新的椰奶冻。 CCAV的话我向来只相信一半的 但凭着对椰子无限的爱我还是找来了这家店 店在银海酒店大堂的一角 古董杂货艺术交流茶道风是怎么回事啊…… 事实证明CCAV的话真的只能相信一半 老实说这个口味其实是好吃的 但实在是吃不到水牛奶的香醇滋味 (或者其实用的并不是水牛奶?) 不算差评，但对于特地来吃顺德味道的人来说 这一盅的空间还是留给更道地的美味比较好 ------------------------------------- 广东人吃鹅很多，主要当然是烧鹅和卤水。这里会介绍一家很棒的烧鹅铺，还兼有正点的卤水和叉烧。另外顺德还有独特的一种叫做醉鹅的做法，往下看就知。 大头华的烧鹅是名声在外的 你们大概也已经知道了 主角烧鹅 趁新鲜出炉先来张定妆照 原汁除了是吃烧鹅最天然的蘸料 也给卤鹅掌、翅和其他杂件带来最纯正的浓香 建议你可以享受一下 切一份卤鹅肝拼叉烧吃 这种罪恶的满足感你肯定懂! 叉烧出镜 被浓郁的蜜汁包裹 有肥润的五花肉和较瘦的猪蹍肉可选 我的半条叉烧加一条鹅全腿 趁着新鲜出炉可以在店里的小桌吃一点再走 你自己看看这个香脆的鹅皮 以及叉烧上这个浓得要拉丝的蜜汁 有没有隔着屏幕就闻到了什么! 大良街道: 凤城食都13号 朋友给了好评的大地醉鹅 我本想去试试 老板电话里一听: “你一个人？我们一只鹅起卖的…大概5-6个人吃……” 所以我也只能打了退堂鼓，拿盆友的图片简单介绍一下给你 醉鹅不算是醉 只是把煎炒得焦香的鹅肉和香料 倒入红米酒之后焖盖点火 酒精燃烧挥发殆尽但酒香存于锅中 造就一锅香气丰厚的鹅肉 以及我的怨念…… 大良街道: 逢沙大道大良逢沙市场内 ------------------------------------- 顺德人如果喊你晚上去吃私房菜，你别以为是在谁家里开个两桌而已。基本上都是有点小规模的专业餐厅。取名私房菜，大概是为了突出自家是有几手绝活的意思。 到猪肉婆私房菜的时候还不到5点 连大门都锁着……休息时间不到绝不开门 还好也有其他慕名而来的人 跟我一起在门口懵逼 进门点完菜往里走 才见到院内的鱼池和亭台楼阁 哎呀~搞得还蛮有点小情操的嘛~ 他家的猪肚汤当然是招牌 但我一个人肯定是吃不掉的 所以一个例牌的冬瓜盅作为开席 来一勺看看内涵 海参、花胶、瑶柱的鲜香已经完全炖出来了 汤汁里又融合了冬瓜的清香 我这个不爱海参花胶的人也停不下口来 招牌菜之一的煎焗罗氏虾可以4个起卖 我听了一阵高兴就点了 结果4个虾加起来1斤2两 你们体会一下…… 浓郁的调味很适合这个个头的虾 细节的处理既让虾肉均匀熟成也方便食用 贴心的是虾的大钳，都帮你把肉剥好了 鲮鱼饼和鲮鱼酿尖椒 来了顺德必定要吃的菜 鲮鱼饼是弹牙的口感 能吃得出明确的鱼肉鲜味 我个人比较喜欢酿尖椒的做法 这是一道绝妙的菜 红烧口味的钵仔柚子皮 柚子肥厚的皮经过去除苦涩的前置处理 挤掉水分后再将汤汁煨入味 入口是类似芋头绵软香浓的口感 但细细吃来又还保留微微的柚子清香 煎焗生肠用的是连接猪肚的竹肠 也就是最爽脆的一段 粗犷的煎焗手法 出品时竹肠刚好是由生转熟的临界点 煎焗的外壳香脆咬开后竟有爆浆的多汁口感 一例时蔬可以看出顺德人的讲究 青菜、丝瓜、西芹、木耳 在鱼汤里烫熟上桌 对于刚吃了一堆浓郁口味的我来说简直是恩物 吃完这几道自然是撑得翻白眼 我坐在户外的位子 看看左手边的锦鲤和右手边的不知什么花 唉~晚上想好的宵夜怕是吃不下了…… 容桂街道: 细窖展业路31号(桂州中学旁) 因为来之前阿财说: "奇哥的鱼饼最好! 有打油诗为证! " 再加上想要吃一下均安蒸猪 就开了1小时车赶到地处均安镇的奇哥私房菜 鱼饼果然精彩 厚度和煎焗的程度都很好 咬开鱼饼会感到有微微肉汁的鲜嫩感 顺德人的"作死菜"蒸鲮鱼鼻 豉香的调味配合鲮鱼鼻的丰富胶质是很搭 但一个鱼鼻入口满满都是碎骨 不善吃鱼的人真是吐骨头都要吐得心力交瘁 总算是吃到了著名的均安蒸猪 但可能不是最传统的整猪蒸制后斩件的 猪肉香气和调味都很好 口感不够多汁是美中不足 均安镇: 星槎福岸村覃局路8号(龙苑山庄对面) 有天遇到的Uber司机是勒流人，很骄傲地跟我说: 勒流是顺德出厨师的地方，卧虎藏龙！要吃正宗的，不来勒流吃两家可不行！ 这处阿多私房菜吃的是桑拿菜 就是直接在桌上蒸食以求最完美的时间点 无骨鱼用的可是河鱼 厨师精准地找出每处鱼骨 剔除不含鱼刺的新鲜鱼片 铺在丝瓜、桑叶之类的铺底上蒸食 时间极为讲究 我吃的鱼片1分半钟立刻开吃 就是最为鲜嫩多汁的时刻 鱼骨是最常见的煎焗 人家吃的桑拿鸡 鸡肉也是被精细分割确保一样的成熟度 人多去吃的好处就是 吃完桑拿鸡，喝一口渗了肉汁窝底汤 真是鲜美无比 勒流街道: 龙眼村南巷3号(近龙眼村车站) ------------------------------------- 顺德鱼生是从唐宋流传至今的菜了。你如果自称爱吃之人，来了顺德却没有体会一下鱼生的滋味……来你过来，我保证不打死你。 这样的菜总希望找一些民间越土越好的地方吃 比如这间连招牌都不挂的肥光鱼生 一条鱼被尽数利用起来 配鱼生的调味料多达17种 鱼肉细细切成薄片 堆成乒乓球大小的堆 一条4斤左右的鱼大约是这样的10-12堆 调味料理出现的洋葱胡萝卜和柠檬叶 应该是鱼生的发展过程中乱入的 最简单的鱼生仅用油盐拌匀就鲜甜可口 希望口味更复杂的就可以用足了桌上的调味 柠檬叶和姜的组合 咀嚼间口腔里蹦出的是一股东南亚味儿 鱼皮汆汤后最简单的拌制脆弹可口 鱼骨可以煮汤熬粥喝和煎焗 我选了煎焗~香 大良街道: 连源二路(近大良福盈酒店) 另有一家有名气的鱼生店鱼膳坊 是我在买烧鹅的时候被当地人安利的 传说老板跑遍世界各地 带回来了5、60种盐排满一桌 我心想说妹子，不要这么单纯好吗 知不知道淘宝啊？ 这种浮夸风格我不是很感冒 但想吃得环境好一点出品花腔一点的 我觉得是可以去一下的 左边的罗氏虾虾生也是顺德招牌 因为罗氏虾死亡后肉质很快会变粉 所以一定是鲜活的现杀现剥才会鲜甜脆口 大良街道: 滨河路1号凤城食都16号楼A铺 ------------------------------------- 关于这个问题，有家上电视的叫毋(wú)米粥的店名，就解释了这一点：因为要涮肉，所以籼米熬得透烂，粥底是米水不分，不会很稠的。这里的粥底砂锅，比我们在精致广府菜吃到的粥底锅要粗犷许多。 这家文华老友记的粥底只搭配每天的新鲜猪杂 每晚10点左右开档，9点已有食客等候 顺德人的食铺，每天都要处理大量的生姜 新鲜的猪血现制成块备用 猪杂和排骨一上档食客蜂拥而上 就像僵尸片里一群僵尸围着一堆肠子和脑子 选好的猪什交由网红老板娘斩件腌制 左图的吊灯是亮点，脸盆加灯泡…… 右图是每桌送一份的韭菜猪血汤 可以要求隐藏菜单爆炒猪血，或是铁板猪肝 因为材料够新鲜，也是好吃得不行! 姜丝和酱油的简单调料 调味抓腌的猪杂打上鸡蛋包浆 我的粥底上来了 这种缺个口子的看起来是不是特别带感 等粥水煮开的时间 用来吃赠送的猪血汤最好 新鲜的材料就是有一种独特的鲜美 包浆抓腌的好处是煮久了还是能够保留汁水 所以除了猪肝不要煮太久，其他随意 粥底煮出来的肉更多汁 大块猪杂刚好烫熟吃起来有种莫名的快感 肋排可以留到最后 配着混合了肉汁的粥底来吃 完美。 容桂街道: 富华路160号 这家杏坛公 是看了人家的推荐也去体验了一下的地方 招牌平靓正，就是好吃又便宜的意思 好处是一人一锅的小砂锅 这样人少吃起来也不会感觉很浪费 嫩牛肉同样是经过少许抓腌 烫起来还是十分滑嫩 先涮了一半吃 另一半用鸡蛋包浆 然后就达到了一个更高的嫩度 你看看图 想点一份丝瓜一起烫 上来是一座山…… 还吃了个陈皮排骨 调味略糙~但总觉得很好吃 伦教街道: 云良路鸡洲永丰市场斜对面 ------------------------------------- 因为离我住的酒店很近 所以清水边炉我只吃了这家松记 “真的是清水哦？” “对啊，清水打边炉啊。” “那个~调料~” “都在这里了。” “哦，好……” 点单的大姐说： “有猪肝牛展猪脸牙肉牛脷嫩牛肉blabla……” 我说我其实不饿，就是馋了 大姐心领神会： “哦，那我推荐你几种，拼个拼盘，都试试。” 煮的过程是不让你动手的 大姐一样样按顺序下锅便自顾自忙去了 当你在想什么时候可以捞的时候 她又瞬间出现捞出肉来给你 每样捞出锅放在你面前的时候 都是完美的成熟度 猪脸肉软嫩，很香 猪牙肉就是猪的牙龈，很爽脆的口感 牛肉的嫩度也是恰好 牛展略有嚼劲、嫩肉就是滑嫩可口 牛脷就是牛舌，这里取的是舌根部、更软嫩 猪肝嘛你懂的，刚刚由生转熟的完美 青菜终于可以让我自己煮了 这时候我想了想 也许店家并没有想得多么高深 只是老实地让你们好好体会食物的原味 但这一锅清水边炉啊 真正是不显山不露水的味觉极限 容桂街道: 合祥路3号 ------------------------------------- 去某样食物的发祥地体验最正点的口味，是很多好食之人爱做的事情。既然到了顺德，在勒流吃了无骨鱼，在均安吃了均安蒸煮，那么陈村粉自然是要去陈村吃。 说到陈村粉 最受欢迎的就是这家黄但记 牛腩捞粉小份吃起来才发现 真正的陈村粉是如此薄透爽滑 跟一些半吊子茶餐厅吃到的完全是两个物种啊 在广东就是这点最好 实在想不出配菜的时候就来半个鸡 怎么样都好吃 吃得心情好了 看看玻璃窗都很高兴 陈村: 旧墟桥南路1、2号铺 伦教糕发源地就是伦教镇了 上过电视名声很响的自然是这家欢姐 但到门口的时候我是惊呆了的 怎么有辆旅游大巴车啊 进去发现满是旅游团的游客 人生嘈杂加上导游拿着小喇叭在吼 真的是糟糕得不行 想来一小份伦教糕来吃 被极其冷漠地告知只能买一大盒的包装 (你看看配图就知道这盒子多大了) 我不是旅游团的还没有试吃 因为这也不是能常温保存很久的 所以我吃了2片，其他的送给酒店前台了 在顺德这种处处都蛮有人情味的地方 这种体验真是糟糕透了 要吃伦教糕找个茶餐厅点一笼好了 还是热的! ------------------------------------- 虽然顺德无论哪家都能做出不错的煲仔饭 但你要说最好的，大概都会让你去找这家牛展 看看菜名就知道老板的脾气 粤式广府牛肉饼 | 芝士白玉芙蓉鲜 咖喱坑腩 | 豉汁排骨过江肠 这锅芝士白玉芙蓉鲜算是异类吗？ 芝士和煲仔饭？ 饭和锅巴自然是没话说 芝士融化在芙蓉蛋上 拨开软嫩的芙蓉蛋还有新鲜的虾仁 噢哟~~~你想象一下 大良街道: 新桂路丹桂北路交叉口 ------------------------------------- 顺德这样的地方，一定程度上就像潮汕，是一个大众对饮食都很有要求的地方。但凡在街上开铺子的，多少都在水准之上，所以随便逛逛，遍地也都是美味。 这是我第三天的早餐 经历了前两天的胡吃海塞 就只想找个本地人吃的早餐小店 吃点清粥，馄饨什么的 大概是七姐本人 拆鱼粥？大份小份？好！ 净云吞？大份小份？好！ 这个告示~究竟挂了几年呢 8块钱的小份拆鱼粥 量很足的过了油的鱼肉熬的 粥米煮得很好 口感的舒适度很高 8块钱小份这种个头的云吞居然是这么大一碗 很实在的肉馅，家常感觉的好味道 配菜又是韭菜，顺德人究竟是有多爱韭菜啊 七姐，我好饱…… 容桂街道: 文东街(近容桂文化宫) 下午，溜达路过华盖路 如果不是有那么多人 这种老腔老调的地方我还是蛮喜欢的 溜达进清晖园 凑个热闹听了一场听不懂的粤曲 出门右转走几步 在这间牛杂店包了一盒来吃 牛杂整块煮起来的 你要多少老板娘给你剪一剪 油豆腐和萝卜 卤味这种东西你知道的 牛杂如何如何好吃 到最后最受欢迎的还是那几块萝卜 有不同辣度的辣酱给你选 最后给你淋一勺汁 拿两根签子屁颠屁颠滚蛋 大良街道: 华盖里直街信发楼3号铺 入夜的顺德和潮汕一样 满街都是排档和食铺 夜食街的马路上人流远远要超过白天 不小心就会看到一块 感觉很厉害的走马灯什么的 夜食店的招牌上 很多都有这个卜卜白贝 卜卜是形容白贝煮熟开口时的“bo”一声 用很多蒜和香料调味，各家略有不同 味道鲜美，是相对没有负担的宵夜选择了 潮汕菜，生滚粥，到处都是 所以有余地的话 还可以顺便吃一下 也不用非要去名店排队 人气好的本地铺子 怎么可能不好吃 在顺德的绝大多数时间里 我是撑得实在吃不下的状态 透过店子的窗户，看看他们到底在吃些什么 ------------------------------------- 顺德虽说是属佛山的一个区，但地方实在算很大，你可以看看图上的红点是我吃喝过的地方。 大良和容桂属于区中心比较繁华的地带，公交和Uber之类的也很方便。但周边地区如果你要去，我的建议是尽量排在一天，然后租个小车，效率就比较高了。 另外，很多店的地址都会比较模糊，可以用大众点评的地图来找店址，基本的定位都还是准的，实在找不到的问一问周边的人，也就行了。 ------------------------------------- 嗯，顺德 你给我等着! 下次我多带点人…… 你们敢不敢转发个10万+出来 赞赏 人赞赏 |
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