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作为世界美食之都，顺德的美食数之不尽，那到底顺德菜中的代表作是什么呢？我们推出”华侨城私房菜菜谱“栏目，为大家还原16道地道顺德菜的制作过程，有兴趣的街坊不妨跟着大厨来”整翻几味“！
这道菜造型美观，口感清爽，伴随着有濑尿虾的鲜味、竹笙的爽脆和芦笋的清香，是一道新派的顺德菜。
有膏的濑尿虾 10只
鲜芦笋（取尾部） 20条 竹笙 10根 盐 2克 味精 1克 砂糖 1克 生粉 3克
①处理濑尿虾 
将濑尿虾灼熟，捞起来后马上放进冰水中急冻，然后放进冰箱中急冷半小时以上
②处理竹笙和芦笋 
竹笙洗净并裁剪成4厘米长的竹笙段，后喂煮入味。将芦笋裁剪成6厘米长的段，飞水备用
③烹制
将急冷过后的濑尿虾取出，完成拆肉，酿入竹笙内，然后摆在芦笋上。摆好盘后放入蒸炉里蒸三分钟
④装盘 
鸡汤倒进热锅里，调成透明的玻璃芡，淋在蒸好的菜上
▲濑尿虾一定要灼熟过后马上放到冰水中，然后再放到雪柜中急冻，否则无法完整剥离虾肉
▲竹笙要浸透才能去除腥味 
▲芡汁要用清鸡汤，这样才有鲜味，否则味道会寡淡
▲要选择有膏的濑尿虾
地址：大良延年南路延年食街C区3号（0757-22623933）
编辑：sasa 图/视频：黄怡然 黄方锋
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