华侨城私房菜菜谱⑦丨蒸鱼要做到鲜味嫩滑，秘诀原来就在这里！

作为世界美食之都，顺德的美食数之不尽，那到底顺德菜中的代表作是什么呢？我们推出”华侨城私房菜菜谱“栏目，为大家还原16道地道顺德菜的制作过程，有兴趣的街坊不妨跟着大厨来”整翻几味“！

顺德蒸鱼

相信每个顺德家庭对于蒸鱼都非常熟悉，蒸鱼可以说是最能代表顺德的一道菜，虽然简单，但是要做到真正的鲜味嫩滑可不是容易事哦！今天我们就跟着大厨来学一下这道地道的顺德蒸鱼！

大厨的准备

桂鱼（也可用鲩鱼） 1条

湿云耳 120克

杞子 约10粒

盐 5克

味精 3克

砂糖 4克

生粉 10克

胡椒粉 少许

麻油 少许

生抽适量

制作步骤

1

将鱼剖净并起肉

2

鱼肉切片，鱼骨斩成件

3

将鱼骨调味，并放入浸泡好的云耳，放入蒸柜蒸至五成熟（大约3分钟）

4

鱼片调好味，摆进装有鱼骨的盘中，一起蒸2分钟

5

放杞子和葱花点缀，淋上豉汁。

小贴士

1、要注意保持头尾完整，做到有头有尾

2、蒸鱼骨和鱼肉的时间长度不一，所以必须分开来蒸

3、注意控制好火候，这样才能做到鲜嫩

冠名：顺德华侨城

鸣谢：祥和菜馆

地址：大良延年南路延年食街C区3号（0757-22623933）

编辑：sasa

图/视频：黄怡然 黄方锋

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